Šašliks ir pikniku neatņemama sastāvdaļa, it
īpaši vasarā. To var pagatavot daudz un dažādos veidos, eksperimentējot un
variējot. To var pagatavot no dažāda veida gaļām, ar dažādām marinādēm,
garšvielām, garšaugiem – viss ir iztēles ziņā. Galvenais – nebaidīties no
eksperimentiem!

Restorāna “Piano” vecākais pavārs
Tomass stāsta, ka parasti šašlikiem cilvēki izvēlas cūkgaļu. “Cūkgaļas
šašlikiem vislabāk izvēlēties cūkgaļas fileju vai arī kakla karbonādi, tad gaļa
sanāk sulīga. Protams, var izmantot arī cūkgaļas mīkstumu”.

Izvēloties cept vistas gaļu, vislabākais ir
cept šķiņķīšus, taču ir jābūt pacietībai tos atdalīt un atkaulot. Nepacietīgāki
cilvēki noteikti var izvēlēties vistas fileju, kurā nav neviena kaula, taču
pārāk ilgas cepšanas rezultātā gaļa var palikt sausa, brīdina Tomass.

Cepšanai var izvēlēties arī tītara gaļu, kurā
ir daudz olbaltumvielu un vitamīnu, tajā ir maz holesterīna un tā neizraisa
alerģijas, pieredzē dalās vecākais pavārs.

Šašliku receptes un ieteikumi, kā tos
pagatavot, ir atrodami gan pvārgrāmatās, gan internetā, arī dažādos kulinārijas
raidījumos tiek piedāvātas interesantas un eksotiskas receptes. “Trīs
populārākās šašliku marinādes receptes, manuprāt, ir majonēzes, kefīra un etiķa,”
stāsta Tomass, “tās visas ir vienkāršas un visas sastāvdaļas atrodamas
jebkurā ledusskapī. Visām minētajām marinādēm nepieciešams tikai citrons, sāls,
pipari un sīpoli”.

Liepājniecei Irinai patīk izmēģināt dažādas
receptes, eksperimentējot ar garšvielām. “Svarīgi, lai ir svaiga un
kvalitatīva gaļa un dažādas garšvielas – ķiploki, garšvielu maisījums
“hmeli-suneli”, garšvielas medījumam, kaltēta saldā paprika, pipari,
majonēze, bet pats galvenais – visu gatavot ar prieku un mīlestību,”
pieredzē dalās Irina.

Veikalos ir nopērkami jau samarinēta šašliku
gaļa, atliek tikai izvēlēties gaļu ar iecienītāko marinādi. Restorāna
“Piano” vecākais pavārs stāsta, ka, pērkot jau gatavus šašlikus
veikalā, tos kārtīgi vajag novērtēt pēc izskata, kā arī pārbaudīt derīguma
termiņu. “Labāk, protams, šašliku marinēt pašam, jo tikai tā var zināt, kā
tas ir taisīts un kas likts klāt. Ēdot arī būs prieks, ka tie ir paša gatavoti,
prieks par ieguldīto darbu,” uzskata Tomass.

Svarīgs faktors gardu šašliku gatavošanā ir marinēšanās
ilgums. “Viss ir atkarīgs no tā, cik lielos gabalos ir sagriezta gaļa, kā
arī no marinādes stipruma,” skaidro Tomass, “cūkgaļa marinējas ilgāk,
to parasti sagatavo jau iepriekšējā vakarā, savukārt vistas gaļu var cept jau
pēc aptuveni divu stundu marinēšanas”.

Tomass dalās ieteikumos, ko vajadzētu ievērot:
gaļu nevajadzētu ilgstoši turēt tiešos saules staros, labāk to uzglabāt
aukstumsomā. Marinādei etiķa vietā labāk izvēlēties citrona sulu un arī
iecienītāko majonēzi, lai nesanāk vilšanās majonēzes garšas dēļ. Vajadzētu
pagaršot marinādi, novērtēt, vai nekā netrūkst. Lai šašliki cepoties nepaliek
sausi, Tomass iesaka uzliet mazliet alu, “alum iztvaikojot, rodas patīkams
aromāts, arī gaļa ar to piesūcas”.

Uz iesma var durt un cept ne tikai gaļu.
Piemēram, par “veģetāro šašliku” var saukt arī dažādus dārzeņus.

Restorāna “Piano” vecākais pavārs
iesaka vienkāršākos dārzeņu pagatavošanas veidus. “Šampinjonus, papriku,
cukīni, baklažānus, citus iecienītākos dārzeņus var vienkārši sagriezt un
saspraust uz iesma, apbērt ar sāli, svaigi maltiem pipariem un cept, īsi pirms
noņemšanas pievienojot svaigu timiānu un bazilika vai zaļumu pesto”.

Savukārt liepājniece Madara iesaka dārzeņus
iepriekšējā vakarā iemarinēt, marinādei pievienojot balzāmetiķi, oregano, eļļu,
sinepes, ķiploku, sāli un piparus pēc garšas, pievieno sagrieztus dārzeņus un
marinē. Nākamajā dienā tos var cept tāpat kā šašlikus, stāsta Madara.

Dārzeņus var gatavot arī folijā, Tomass iesaka
ātru un garšīgu tomātu un mocarellas siera recepti: tomātus un mocarellas sieru
sagriež centimetru biezās šķēlēs, foliju iesmērē ar sviestu, šķēles kārto
pamīšus, pievieno sāli, piparus, bazilika pesto, aizloca foliju un cep aptuveni
desmit minūtes.

Lai piknikā ieviestu kādu svaigu vēsmu, var
izmēģnāt gatavot dažādas zupas. Liepājniece Madara ir gatava dalīties savā
“Piknika zupā”, kuras recepte ir līdzīga soļankai: grāpītī apcep
sīpolus, kūpinātu gaļu, mednieku desiņas. Pēc apcepšanās pielej ūdeni, pievieno
burkānus, kartupeļus, sīpolus, tomātu pastu, olīvas bez kauliņiem, pievieno
sāli, piparus, citronu un lauru lapas, beigās var pievienot arī zaļumus un
krējumu.