Par savu pieredzi stāsta viesnīcas ”Ziemupes muiža” pavāre Dagnija Leja, savukārt praktiskus padomus sniedz Pāvels Jakovļevs no atslēgu darbnīcas Liepājā.

Dagnijai virtuvē ir aptuveni desmit dažādu nažu – gaļai, dārzeņiem, augļiem, kā arī mazāki naži dažādiem sīkākiem darbiem.

Viņas pieredze rāda, ka katram nazim asums saglabājas atšķirīgu laiku, – tas atkarīgs gan no naža izmantošanas biežuma, gan no tā, ko ar to griež.

”Man ir elektrisks nažu asināmais aparātiņš.

Esmu ar to ļoti apmierināta – tādā veidā labi uzasinu, un nazītis man kalpo līdz nākamajam brīdim, kad atkal jāasina.

Vienam pietiek ar pāris nedēļām, bet tas nazis, ko lietoju visvairāk, pēc kādām piecām vai sešām dienām jau atkal prasās pēc asināšanas,” stāsta pavāre.

Par to, ka nazim asums zudis, viņa pārliecinās, griežot tomātus brokastīm. Ja nazis vairs nespēj viegli pārgriezt miziņu, ir skaidrs, ka laiks asināšanai.

Visvairāk naži notrulinās, griežot ko cietu.

Dagnija pārsvarā strādā ar vistas gaļu, kas ir mīksta, taču liellopa gaļa un citi stingrāki produkti asumu var mazināt ātrāk. Viesnīcas virtuvē ir arī maizes nazis ar zobiņiem, taču to parasti neasina.

Nažus profesionāli uzasina Pāvela Jakovļeva atslēgu darbnīcā Liepājā. Viņš uzsver, ka nav vienas receptes, cik bieži nazis jāasina, to nosaka naža materiāls un lietošanas biežums.

”Naži ir no dažādiem materiāliem, tāpēc vieni jāasina ik nedēļu, citi – reizi mēnesī.

Protams, labāk to darīt darbnīcā, jo mums ir speciāls instruments.

Mājās var tikai mazliet pielabot asumu uz kādu laiku. Bieži vien cilvēki atnes uzasināt visu nažu komplektu, un viena naža asināšana man aizņem apmēram desmit minūtes,” stāsta Pāvels.

Viņš norāda, ka nav tādu nažu, kas vispār nebūtu jāslīpē. Naži ar zobiņiem nav izņēmums, arī tos iespējams un nepieciešams asināt, jo lietošanas laikā zobiņi dilst un kļūst apaļi.

”Gan taisnie naži, gan naži ar zobiņiem ir jāslīpē un jāatjauno. Cik bieži tas jādara, grūti pateikt, jo viss atkarīgs no materiāla un tā, cik intensīvi nazi izmanto.

Arī dārgam nazim pēc gada vai diviem var būt nepieciešama asināšana.

Savukārt vienkāršs nerūsējošā tērauda nazis ir praktiska izvēle – tas kalpo ilgi un parasti nav dārgs,” iesaka meistars.

Naža asumu var pārbaudīt ar pavisam vienkāršu paņēmienu – ar papīra lapas palīdzību. Ja nazis to nespēj viegli pārgriezt, tad zaudējis asumu, ko nepieciešams atjaunot.

Savukārt asināšanas metodi un biežumu vērts izvēlēties atbilstoši konkrētā naža materiālam un tā lietošanai. Labs un ass nazis savu darbu virtuvē paveic vieglāk, precīzāk un ērtāk.

Kā paildzināt naža asumu

• Izvēlies piemērotu dēlīti. Nažus ātri trulina ļoti cietas virsmas – stikls, keramika, akmens un metāls. Ikdienas griešanai labāk izmantot koka vai piemērotas plastmasas dēlīti.
• Neizmanto nazi ēdiena nokasīšanai. Sagrieztos produktus no dēlīša nevajadzētu stumt nost ar naža aso malu – tā asmenis var kļūt truls. Šim nolūkam labāk izmantot naža muguru vai speciālu lāpstiņu.
• Nazi labāk mazgāt ar rokām. Trauku mazgājamā mašīna var bojāt asmeni, jo nazis mazgāšanas laikā var atsisties pret citiem priekšmetiem. Pēc mazgāšanas nazi ieteicams nosusināt.
• Ikdienas lietošanas laikā naža ļoti smalkā griezējmala var nedaudz saliekties, un tās izlīdzināšanai paredzēta galoda jeb asināmais stienis. Savukārt īsta asināšana noņem nelielu daudzumu metāla un izveido jaunu griezējmalu.
• Pārbaudīt asumu ar pirkstu šķiet pašsaprotami, taču naža asumu drošāk pārbaudīt ar papīra lapu, kā to iesaka arī nažu ražotāji.
• Ass nazis ir arī drošāks. Truls nazis griežot jāspiež stiprāk, tādēļ palielinās iespēja, ka tas noslīdēs no produkta. Ass asmens ļauj griezt ar mazāku spēku un ir vieglāk kontrolējams.