Piena pārstrādes uzņēmums “Elpa” ir ne tikai Kazdangas pagasta, bet visas Kurzemes lepnums, jo arī ekonomiski grūtajos laikos turas un kalpo kā tilts ceļā no govs pupa zemnieku saimniecībās līdz patērētājam. Uzņēmuma tehnoloģes Svetlanas Ņesterovas vadībā centāmies izsekot, kā top “Elpas” rupjgraudainais biezpiens un siers.

Darba diena piena pārstrādātājiem sākas jau nakts melnumā, kad uz apvidū izkaisītajām zemnieku saimniecībām traucas automašīnas ar spožām piena cisternām. Savāktais slaukums Valatas centrā nonāk jau ap pulksten sešiem no rīta. Tad arī sākas biezpiena un siera darināšana. Vispirms pienu rūpīgi filtrē, pasterizē un separē. Vājpienu iepilda milzīgās vannās ar dubultām sienām, kur to raudzē un gatavo biezpienu. Tad masu uzkarsē, starp vannas dubultsienām ievadot karstu ūdeni. Meistars vērīgi seko, kad produkts sasniedz tādu gatavību, ka, saspiesti saujā, graudi vairs nesalīp kā sniegs pikā, bet ir drupeni. Tiklīdz tas noticis, sūkalas nolaiž un produktu atdzesē. Viena no visatbildīgākajām darbībām biezpiena darināšanas procesā ir presēšana. Citos uzņēmumos šo smago darbu paveic tehnika, bet “Elpā” tas tomēr ir uzticēts vīru rokām. “Patērētāji iecienījuši rupjgraudaino biezpienu. Tādu var iegūt, tikai nospiežot masu ar rokām, jo ierīces to samaļ, un tas vairs nav tas, ko gribam iegūt,” teica tehnoloģe.

Sapildīts spainīšos, veselīgais Latvijas produkts, kam ziemas mēnešos esot vislielākais pieprasījums, nonāk ledusskapjos, bet no turienes katru rītu to ved uz veikaliem. “Elpai” pieder savas tirdzniecības vietas, taču uzņēmums produkciju piegādā arī bērnudārziem un pārdot uztic lielveikaliem.

Sieru darina līdzīgā veidā. Atšķirība esot tikai tā, ka vīri rindā pie presēšanas te nestājas, jo biezpiena graudus ievada īpašās formiņās, kur arī notiek produkta pašpresēšanās. Atšķirībā no biezpiena, sieru iesaiņo ar vakuuma ierīci. Lai ēdējiem būtu izvēle, uzņēmums ražo sieru ar dillēm, ķiplokiem, selerijām un ķimenēm, cenšoties izpatikt atšķirīgām gaumēm. Patlaban tiekot apgūtas vēl arī citas siera gatavošanas receptes.

Pēteris Jaunzems,
“Kurzemes Vārds”

Šeit rodams produkta sākums.

Šoferis Ilmārs Bensons ir atvedis zemnieku saimniecībās savākto pienu.

Meistars novērtē biezpiena gatavības stadiju.

Tā notiek nogatavinātās masas atdzesēšana.

Lai izdabātu patērētājiem, graudainā biezpiena presēšanu “Elpā” veic ar rokām.

Tagad Kazdangas siers var doties pie ēdājiem.