Atšķirībā no šo ogu vasaras māsām ziemas avenēm ogas mēdz veidot dažādas formas, bet visbiežāk izpelnās salīdzinājumu – sirsniņas. Vēl viena atšķirība – šīm nav tārpu, kas vasaras avenēm ir kā vizītkarte.

Rudens avenēm ir desmitiem šķirņu. Tās vizuāli atšķiras ar ogu krāsu, sāk nogatavoties augusta otrajā pusē un ražo līdz kārtīgiem pirmajiem regulārajiem un neatlaidīgajiem saliem, kādi pie mums ir aptuveni novembrī.

Ir gadi, kad svaigas ogas ēd arī uz Ziemassvētkiem.

Ogas ir ne tik saldas, tomēr, kad iesāk ēst, ar tām būs kā ar saulespuķu sēklām – nevar apstāties. Bet nu svaigu vitamīnu devu gan var gūt.

Avenes izsenis zināmas kā lielisks imunitātes stiprināšanas līdzeklis, kā arī līdzeklis saaukstēšanās laikā un pret temperatūru.

Aizputes pusē rudens avenes audzē Inga Grasmane kopā ar māsu Anitu Tambergu.

“Pirmkārt ogas ēdam svaigā veidā, bērniem tās ļoti garšo un ir veselīgas.

Var pievienot pie putras vai bezpiedevu jogurta. Rudens mēnešos tās lieliski iederas kūkās un to dekorēšanai. Ja runājam par pārstrādi, ogas saldēju vai gatavoju ievārījumus. Ļoti labi garšo aveņu-ābolu ievārījums.

Šobrīd ogas audzējam nelielā platībā, taču nākamgad plānojam sastādīt lielo aveņu lauku ar vairākām aveņu šķirnēm. Tad vēlētos izmēģināt arī ogu liofilizēšanu,” stāsta Inga.

Svaigas ogas Inga piedāvā arī citiem svaigo našķu kārumniekiem.

Receptes

Aveņu-ābolu ievārījums

Inga Grasmane: “Uz kilogramu aveņu ņemu divus kilogramus ābolu un kilogramu cukura. Ābolus nomizoju un sagriežu gabaliņos. Beru katliņā un pieleju nedaudz ūdens, lai nepiedeg. Pievienoju avenes.

Vāru uz nelielas uguns, līdz visi āboli ir izšķīduši, bet ne mazāk kā 30 minūtes. Ik pa laikam jānoņem putiņas. Tad pievienoju cukuru.

Cukuru liek pa daļām, regulējot saldumu, kādu katrs pats vēlas. Pavāru vēl 5 minūtes. Gatavo ievārījumu lieku izkarsētās burciņās.”

Ja nevēlas aveņu kauliņus ievārījumā, tad avenes iepriekš novāra un izberž caur sietiņu. Katlā pievieno tikai šķidrumu. Šajā gadījumā ūdeni nepievieno.

Vēlams, receptes īstenošanai izvēlēties ābolus, kas vāroties izšķīst, iesaka Inga.

Rudens avenes nogatavojas vienā laikā ar āboliem, un dārzkopju vidū šis salikums ir kļuvis par īstu klasiku, lasāms citos avotos dažādās interneta vietnēs.

Ābolos ir dabiskais pektīns, un tas palīdz ievārījumam lieliski sabiezēt. Garša ir maigāka nekā tīram aveņu ievārījumam.

Jogurts ar cukurotām rudens avenēm

Rudens avenes maigi saspiež, pārber ar cukuru, atstāj. Pēc ilgāka laika notecina nost šķidrumu, ko var izmantot aukstā dzēriena vai gardas tējas pagatavošanā.

Aveņu gabaliņus, kas būs sacukurojušies (lai tas sanāktu labāk, cukurotās ogas ieliek ledusskapī vai uz īsu laiku saldētavā), iemaisa bezpiedevu jogurtā vai grieķu jogurtā. Ja nevēlas saldu, cukuru var nepievienot.

Kārtīgi izmaisa, cilājot ogas jogurtā.

Šo pašu kombināciju var arī likt blenderī, pievienojot nedaudz piena (lai šķidrāk).

Aveņu deserts

Paciņu cepumu sadrupina, sajauc ar uz pusi vieglāku daudzumu kausēta sviesta. Masu liek veidnē, izlīdzina viendabīgā slānī (pēc pieredzes aptuveni centimetru).

Uzputo putukrējumu, kurā iecilā veselas rudens aveņu ogas. Liek pa virsu cepumu un sviesta pamatnei, izlīdzina vienādā slānī. Virsu var rotāt ar veselām ogām, pārbērt ar kokosriekstu skaidiņām. Liek ledusskapī uz pāris stundām.

Līdzīgi var gatavot, neizmantojot putukrējumu, bet ogas sajaucot ar želatīna šķīdumu (želatīnu aplej ar aukstu ūdeni un uzbriedina jeb izšķīdina želatīna graudus, pirms pievienošanas masai siltā ūdens peldē padara atkal šķidru) un pārlejot pāri pamatnei.

Liek ledusskapī sacietēt.

Rudens aveņu ievārījums vai marmelāde

Svaigas rudens avenes liek katlā, nedaudz pielej klāt ūdeni un uzvāra. Uz lēnākas uguns vāra aptuveni 10 minūtes, lai ogas izšķīst. Uz kilogramu aveņu pievieno kilogramu parastā cukura. Vāra, ik pa laikam apmaisot.

Var pietikt vārīšanai ar 10 minūtēm, bet izteiktākai garšai un viendabīgākai masai – to var darīt pat līdz stundai.

Marmelādei var iegādāties speciālo cukuru – vajag 330 gramus uz vienu kilogramu ogu. Ogas novāra. Ja avenes ir stingrākas, jāvāra ilgāk par 10 minūtēm. Tad pievieno marmelādes cukuru un vāra vēl desmit minūtes.

Marmelādi tūlīt pilda burkās vai traukos, aizskrūvē un liek ledusskapī. Pirms cukura pievienošanas ogas var sablendēt.

Otrs variants marmelādei. Uzvārīto kilograma ogu masu atdzesē aukstu un tad iemaisa kilogramu parastā vai ievārījuma cukura, un maisa tik ilgi, kamēr cukurs izšķīdis.

Tad pilda traukos un liek ledusskapī.

Uzziņai

Kas ir marmelādes cukurs, un kādēļ tā vajag mazāk?

Marmelādes cukurs ar pektīnu sastāv no baltā smalkā cukura un pektīna – dabiska recinātāja, kuru iegūst no citrusaugiem, un izmanto, lai piešķirtu ievārījumam biezu konsistenci.

Piemēram, “Dansukker” produktam pievienots nedaudz kālija sorbāta – konservanta, kurš dabā sastopams pīlādžogās. Tas nodrošina ievārījuma uzglabāšanu.

Marmelādes cukurs nav paredzēts sulu, kompotu un citu ēdienu pagatavošanai, kurus nav paredzēts biezināt un ilgstoši uzglabāt.

Uzziņai

– Rudens avenes ir izcils bioaktīvo vielu avots, kas palīdz stiprināt imunitāti pirms ziemas sezonas.

– Rudens avenēm uz 100 gramiem ogu ir zems kaloriju daudzums – satur tikai aptuveni 52–53 kcal.

– Bagātas ar šķiedrvielām. Aptuveni 6,5 g šķiedrvielu, kas ir viena no augstākajām proporcijām starp dārza ogām. Stimulē zarnu traktu un uzlabo gremošanu.

– Satur C vitamīnu (spēcīgs antioksidants imunitātei), kā arī B grupas vitamīnus (tostarp folātus asinsradei), A un E vitamīnus.

– Sastāvā ir ievērojams daudzums kālija, kas ir vērtīgs sirdsdarbībai un asinsspiediena regulēšanai, kā arī magnijs, kalcijs un fosfors.

– Ogas satur salicilskābi (kas ir aspirīna sastāvā), kurai piemīt sviedrējoša un temperatūru pazeminoša iedarbība saaukstēšanās laikā.

Avoti: Apotheka, Fitoterapija.lv, Liebherr