Vēsturiski smalkmaizīšu attīstība cieši saistīta ar rauga izmantošanu maizes cepšanā. Zināms, ka rauga fermentācija maizes gatavošanā tika izmantota jau Senajā Ēģiptē.

Šis atklājums ļāva iegūt gaisīgāku un mīkstāku mīklu, kas vēlāk kļuva par pamatu dažādu saldo maizes izstrādājumu attīstībai arī Eiropā.

Viduslaikos cukurs Eiropā bija dārgs un pieejams galvenokārt turīgajiem iedzīvotājiem, tādēļ

saldās maizītes tika uzskatītas par greznuma preci.

Tikai pēc cukura ražošanas paplašināšanās smalkmaizītes vēlāk kļuva pieejamākas plašākai sabiedrībai.

Piemēram, Francijā radās kruasāns, kas mūsdienās tiek uzskatīts par vienu no franču konditorejas simboliem. Savukārt Ziemeļeiropā īpaši populāras kļuva kanēļmaizītes.

Zviedrijā kanēļmaizīte ir tik nozīmīga kultūras sastāvdaļa, ka kopš 1999. gada 4. oktobrī atzīmē pat Kanēļmaizītes dienu.

“Otaņķu gardumu” īpašniece Pārsla Kupše pastāsta, ka tā pati kanēļmaizīte ir arī viena no visvienkāršāk pagatavojamām bulciņām.

Vēl tikpat vienkārša gan ir arī rožu bulciņa, kas joprojām daudziem iemīļota tās vienkāršības dēļ.

“Praktiski jau neviena smalkmaizīte nav īpaši sarežģīta –

galvenā sastāvdaļa ir rauga mīkla, un tad jau pildījumam var izmantot visu, kas vien pašam vislabāk garšo. Bet rožu bulciņā pildījuma nav. Tur parasti iesmērē sviestiņu ar cukuru,” viņa stāsta.

Vajadzīga rauga mīkla, kuru var gan pagatavot pats, gan iegādāties jau gatavu – tad smalkmaizītes cepšana būs pavisam viegls un ātrs process.

Sagatavotā rauga mīkla jāizrullē un jāsagriež kvadrātiņos. Tad viducītī liek sviestu ar cukuru.

P. Kupše norāda, ka, lai smalkmaizīte pēc skata nedaudz līdzinātos rozei, tā ir jāsaloka kā konvertu – stūrus ieloka uz vidu. Apsmērē ar sakultu olu un liek cepties līdz zeltainam brūnumam.

“Sarežģītāk pašam mājās varētu būt pagatavot pīnītes, jo tur mīkla jāierullē ar atsevišķi uzraudzētām rozīnēm.

Bet man jau pašai garšo tās smalkmaizītes ar rozīnēm. Īpaši šobrīd mīļa rozīņu bulciņa ar saulespuķu sēklām. Bulciņu piedāvājums ir ļoti dažāds, jo nav ierobežojumu. Ar bulciņām katrs var paeksperimentēt, kā nu pašam tīk, – izmanto to, kas labāk garšo. Tieši tā arī ir jādara!” viņa iedrošina.

Receptes

Kanēļmaizīte

Vajadzēs 150 g sviesta vai margarīna, 500 ml piena, 50 g rauga, 1/2 tējkaroti sāls, 150 ml baltā smalkā cukura, 2 tējkarotes malta kardamona, apmēram 1300 ml kviešu miltu.

Pildījumam jāsagatavo 200 g sviesta vai margarīna, 150 ml baltā smalkā cukura un 3 ēdamkarotes kanēļa, bet ieziešanai vajadzēs vienu olu.

Katlā izkausē taukvielas, pievieno pienu un visu nedaudz uzkarsē. Bļodā sadrupina raugu un pievieno mazliet uzsildītā piena. Visu maisa, līdz raugs ir izšķīdis, un tad pievieno arī atlikušo šķidrumu.

Pievieno sāli, cukuru, kardamonu un aptuveni divas trešdaļas miltu. Samīca mīklu, līdz tā kļūst elastīga. Tad pievieno arī atlikušos miltus un turpina mīcīt mīklu, līdz tā atdalās no bļodas malām.

Ļauj mīklai uzrūgt zem dvieļa 20–30 minūtes, līdz tā dubultojusies apjomā. Pa to laiku var sagatavot pildījumu, kopā samaisot visas tam norādītās sastāvdaļas.

Pēc tam mīklu liek uz galda un samīca to elastīgu, izmantojot nedaudz miltu. To sadala divās daļās, kuras izrullē garenās plāksnēs. Virsū uzklāj pildījumu.

Kad tas izdarīts, mīklas plāksnes sarullē un sagriež mazos vienādos gabalos. Tos saliek uz cepamā papīra un ļauj pacelties zem dvieļa 30 minūtes. Maizītes ieziež ar sakultu olu un pārkaisa ar nedaudz cukura.

Liek cepties līdz 250°C sakarsētā krāsnī 8–10 minūtes.

Avots: dansukker.lv

Biezpienmaizītes ar persikiem

Mīklai vajadzēs 300 g kviešu miltu, 220 ml remdena piena, 40 ml eļļas, 30 g cukura, 7 g sausā rauga, šķipsniņu sāls.

Savukārt pildījumam nepieciešami 300 g svaigu persiku, 400 g biezpiena, 70 g cukura, 2 olas, 30 g kviešu miltu, vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts vai vaniļas pupiņu pasta.

Lai maizīti rotātu ar drumstalām, jāsagatavo papildus 70 g kviešu miltu, 50 g sviesta, 40 g cukura un šķipsniņa sāls.

Vispirms pagatavo mīklu – bļodā ber raugu, pievieno cukuru, pusi piena, apmaisa un atstāj uzrūgt 10 minūtes. Tad pievieno atlikušo pienu, eļļu, sāli un miltus.

Mīca apmēram 10 minūtes, bet pēc tam to atstāj siltā vietā uz stundu uzrūgt.

Pa to laiku pagatavo drumstalas – bļodā liek sviestu, pievieno cukuru, sāli un miltus. Sastāvdaļas ar rokām samīca, bļodu liek ledusskapī.

Pildījumu pagatavo, bļodiņā samaisot biezpienu ar cukuru, miltiem, olām un vaniļu. Persikus sagatavo nomazgājot, izņemot kauliņus un sagriežot pabiezās šķēlēs.

Pēc tam mīklu sadala 9–10 līdzīga izmēra piciņās un katras viducī ar glāzes apakšējo malu izveido apmēram 7 cm lielu iedobi. Tad tur liek pusotru ēdamkaroti pildījuma, bet pa virsu uzliek 2–3 persika šķēlītes.

Mīklas maliņas apsmērē ar sakultu olu un visu apber ar drumstalām.

Gatavās maizītes atkārtoti uzraudzē 10 minūtes, tad liek līdz 180°C temperatūrā sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo apmēram 25 min. Nedaudz atdzesētas maizītes pārber ar pūdercukuru.

Avots: naskoties.com

Šokolādes maizītes ar banāniem

Ņem 4 plāksnes kārtainās rauga mīklas, 100 g šokolādes, banānu un olu.

Katru mīklas plāksni sagriež divās daļās. Pēc tam četriem mīklas kvadrātiņiem vidū liek šķēlītēs sagrieztu banānu un sakapātu šokolādi. Atlikušos četrus mīklas kvadrātiņus liek pa virsu. Abas mīklas plāksnes saspiež kopā, izmantojot dakšiņu.

Bļodā sakuļ olu, ar ko apsmērē maizītes no virspuses.

Virsējās mīklas kārtas vidū ar nazīti iegriež krustiņu vai iedur pāris iegriezumu, lai liekajam karstumam ir, kur izbēgt.

Smalkmaizītes var cept gan cepeškrāsnī, gan karstā gaisa cepamkatlā 180ºC temperatūrā 12–14 minūtes jeb līdz maizītes kļuvušas zeltaini brūnas.

Avots: piegalda.lv

Ananasu smalkmaizīte

Būs nepieciešams 2 plāksnes kārtainās mīklas, 7 konservētu ananasu šķēles, 30 g kokosriekstu skaidiņu, 3 ēdamkarotes augu piena, 1 ēdamkaroti agaves vai kļavu sīrupa, 2 ēdamkarotes pūdercukura.

Uz vienu kārtainās mīklas plāksni uzliek konservēto ananasu šķēlītes, atstājot aptuveni 2 cm atstarpi citai no citas.

Bļodiņā samaisa kopā augu pienu, kokosriekstu skaidiņas un agaves sīrupu, līdz iegūta krēmīga, bieza masa. Tad nelielu daudzumu no šī maisījuma ar tējkaroti uzklāj uz katras ananasa šķēles.

Uzmanīgi visam pāri pārliek otru kārtainās mīklas plāksni un to ar pirkstiem viegli piespiež, lai abas mīklas plāksnes salīp kopā.

Pēc tam ar nazi izgriež katru ananasa šķēlīti, atstājot tai visapkārt aptuveni 1 cm biezu kārtainās mīklas maliņu.

Izgriež arī katras bulciņas vidiņu vietā, kur starp mīklas plāksnēm nav ananasa šķēlītes, un pēc tam veic vairākus nelielus iegriezumus mīklā bulciņas virspusē.

Turot dakšiņu horizontāli, ar to visapkārt ananasa šķēlītei saspiež kopā abas mīklas plāksnes, lai tās cepšanas laikā neatveras.

Maizītes cep iepriekš uzsildītā cepeškrāsnī 12–15 minūtes vai līdz zeltaini brūnas. Gatavas pārkaisa ar pūdercukuru.

Avots: receptes.tvnet.lv

Magoņmaizītes ar šokolādes glazūru

Vajadzēs 14 g sausā rauga, 250 ml piena, 80 g cukura, 2 olas, 80 g sviesta, 2 ēdamkarotes eļļas, 500 g miltu, šķipsniņu sāls.

Pildījumam jāsagatavo 200 g cukura, 200 g magoņu sēkliņu, 180 g sviesta un olu apsmērēšanai. Savukārt glazūrai vajadzēs 50 ml piena, 100 g cukura, 30 kakao un 50 g sviesta.

No vajadzīgajām sastāvdaļām pagatavo mīklu un atstāj to raudzēties. Kad mīkla gatava, to izrullē pēc iespējas plānākā kārtā.

Izrullēto gabalu ieziež ar mīkstu sviestu, pārkaisa ar magoņu sēkliņām un cukuru. No vienas malas rullē ciet kā ruleti un sagriež aptuveni 2 cm biezās šķēlēs.

Maizītes kārto pannā, kas izklāta ar cepamo papīru, bulciņas apakšiņu saspiežot. Visu apsmērē ar sakultu olu un liek uzrūgt 10–15 minūtes.

Pēc tam smalkmaizītes liek cepties 180°C uzkarsētā krāsnī apmēram 20–30 minūtes, līdz maizītes ir zeltaini brūnas.

Pēc tam var gatavot glazūru – katlā samaisa pienu ar cukuru un kakao un uz lēnas uguns vāra, līdz sāk sabiezēt, tad pievieno sviestu. Gan glazūru, gan maizītes atdzesē.

Kad glazūra padzisusi, to pārlej pāri maizītēm.

Avots: rimi.lv

Padoms

Kā pareizi sasaldēt mājās gatavotu rauga mīklu?

Vislabāk mīklu saldēt pēc pirmās rūgšanas, kad tā jau ir dubultojusies apjomā. Šis solis palīdz attīstīt glutēna struktūru un garšu, tāpēc pēc atkausēšanas mīkla labāk atjauno savu elastību un atkal veiksmīgi uzrūgst.

Pēc pirmās rūgšanas mīklu sadala porcijās vai izveido vajadzīgajā formā, cieši ietin pārtikas plēvē un ievieto hermētiskā maisiņā, izspiežot lieko gaisu. Atkausē lēnām ledusskapī vai istabas temperatūrā, tad ļauj mīklai vēlreiz uzrūgt pirms cepšanas.

Sasaldēto mīklu ieteicams izmantot 2–3 mēnešu laikā, jo tad tai nebūs zudusi kvalitāte.

Avots: chefsresource.com