Larisa Lagzdiņa, kurai kopā ar vīru Raiti pieder ēdināšanas uzņēmums “Lagzdiņu pankūkas”, pastāsta, ka pati ir pavāre un vienmēr sapņojusi par kādu savu rūpalu.

Pankūku uzņēmumu viņa noskatījusi ārzemēs, kur ilgāku laiku dzīvojusi. Tur ļoti populāras bija lielās, plānās pankūkas – krepes.

Lagzdiņi pankūkas cept sākuši Liepājā, taču nu pārcēlušies uz dzīvi Vaiņodē, kur plāno uzņēmumu attīstīt, piedāvājot arī citus ēdienus.

Populārākās esot bada pankūkas.

Larisa pastāsta, ka vīrs uztaisījis pats savu krāsniņu, kuru ņem līdzi izbraukumos, lai tur ar cūkādiņām iesmērētā veco laiku pannā ceptu daudziem tik iemīļotās bada pankūkas.

“Ir vēl mini pankūkas, kartupeļu pankūkas, lielās pankūkas. Mēs paši pagaidām pieturamies pie šīm klasiskajām pankūkām, bet ideju jau man daudz.”

Ārā gatavot ne vienmēr ir viegli, taču tas esot interesanti, atzīst pankūku cepēja.

L. Lagzdiņa pastāsta, ka, cepot pankūkas laukā siltā laikā, var sanākt visādi, jo ir brīži, kad mīkla karstuma dēļ vienkārši necepas.

“Es atceros, ka tad, kad omīte un mamma cepa pankūkas, tā bija svētlaime.

It sevišķi tās plānās, lielās pankūkas. Un vēl ar ābolu zapti un pienu! Tas bija pats labākais, kas vien var būt!” ar sajūsmu savu bērnību atceras Larisa. 

Tagad pankūkas iecienījuši arī viņas pašas bērni. Jaunākais dēls, kuram ir 16 gadi, tās varot ēst no rīta, pa dienu un vakarā.

Daudzu iecienītas ir sātīgās pankūkas ar gaļas vai siera pildījumu, bet pankūku rullīšus var pildīt ar saldajām piedevām.

Vienu no saviem produktiem ēdinātāji iesaukuši par Lauku pankūku. Larisa to pielīdzina kebabam, jo pildījumā esot tādas pašas sastāvdaļas, tikai pamatne ir liela pankūka.

Lauku pankūkas gatavošanai izmantojot 40 cm lielu pannu, uz kuras izklāj mīklu, apcep no abām pusēm un tad pārloka uz pusēm.

Uz pārlocītās pankūkas liek pildījumu – ceptas vistas kubiņus, tomātus, mērci vai ko citu, kas kārojas.

Pildīto pankūku pārloka vēlreiz uz pusēm, lai izveidojas trīsstūris.

Tad to ieliek kabatiņā un pasniedz, taču mājās var likt uz šķīvja un baudīt, ar recepti padalās pavāre un smejoties atceras kādu klientu, kas nav ticējis, ka no tādas pankūkas var paēst, bet, kad nogaršojis, vēlāk nācis pateikties, ka nebija cerējis tik sātīgi paēst no vienas pankūkas.

Receptes

Vācu pankūkas

Vajadzēs 6 olas, 240 ml piena, 240 g miltu, šķipsniņu sāls, 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta, 5 ēdamkarotes sviesta.

Vispirms jāuzkarsē cepeškrāsns līdz 218 grādiem. Kamēr cepeškrāsns karst, sviests jāieliek neietaukotā cepamajā traukā.

Pankūka vairāk uzpūtīsies, ja to ceps metāla traukā, taču derēs arī stikla cepamais trauks.

Trauku ar sviestu tur cepeškrāsnī tik ilgi, līdz sviests izkusis. Tikmēr blenderī liek olas, pienu, miltus, sāli un vaniļu. Visu blendē, līdz masa kļūst gluda.

Mīklu lej cepamajā traukā pāri izkausētajam sviestam. Visu cep, līdz pankūkas malas ir zeltaini brūnas un pufīgas.

Cep apmēram 22–27 minūtes.

Pankūku pasniedz siltu, pārlej sīrupu un bagātīgi pārkaisa ar pūdercukuru. Taču to var pasniegt arī ar sev tīkamākajām piedevām, piemēram, svaigi spiestu citronu, sviestu vai augļiem.

Avots: tastesbetterfromscratch.com

Sātīgās pankūkas

Mīklai vajadzēs 50 g miltu, 1 olu, 150 ml piena, 1 ēdamkaroti olīveļļas.

Pildījumam vajadzēs 40 g rīvēta siera, 40 g kūpināta šķiņķa, 1 olu un zaļumus.

Vispirms pagatavo pankūku mīklu. Tad uzkarsē pannu uz vidējas uguns un to ieziež ar olīveļļu.

Kad tā ir karsta, uzmanīgi ielej tik daudz mīklas, lai tā vienmērīgi pārklātu visu pannu. Pankūku apgriež, kad tā vairs nav pielipusi un apakša ir zeltaini brūna.

Kad otra puse gandrīz gatava, virsū liek šķiņķi un sieru. Saloka katru pankūkas malu, lai izveidotu kvadrātu, kuram pa vidu iesit olu.

Pankūku turpina gatavot aptuveni 3 līdz 4 minūtes, līdz ola kļūst balta. Lai ola kārtīgi izceptos, pankūku var apgriezt otrādi.

Pirms pasniegšanas var uzgriezt lokus vai citus zaļumus un pievienot sev tīkamu mērci vai piedevas.

Avots: tamingtwins.com

Japāņu pankūkas

Būs nepieciešamas 4 olas, 50 g cukura, 60 g miltu, 2,4 g cepamā pulvera, šķipsniņa sāls, 45 ml pilnpiena, 2,10 g vaniļas ekstrakta, 60 ml ūdens un nedaudz sviesta.

Šo pankūku gatavošanai būs nepieciešama arī dziļa, nepiedegoša panna ar vāku.

Vispirms bļodā sakuļ olu dzeltenumus, pienu un vaniļu. Olu dzeltenumu masai pievieno miltus, cepamo pulveri un sāli. Visu kārtīgi samaisa un noliek malā.

Ar mikseri saputo olu baltumus līdz putām. Pievieno cukuru un turpina putot olu baltumus, līdz izveidojas stingras putas.

Tad uzliek pannu uz lēnas uguns un pievieno nelielu sviesta gabaliņu, ļaujot tam izkust.

Kamēr panna uzsilst, pagatavo mīklu. Olu dzeltenumu maisījumā iejauc apmēram 1/3 stingro olu baltumu. Masu nemaisa, bet gan, izmantojot gumijas lāpstiņu, to prātīgi iecilā.

Kad mīkla ir viendabīga, pievieno pārējo olu baltumu masu un turpina viegli iecilāt mīklā.

Kad panna uzsilusi, ar karoti, ievērojot atstarpes, pannā liek mīklu. Pēc tam uz tiem pašiem mīklas pikučiem liek vēl vienu mīklas kārtu.

Tad uzmanīgi lej pannā aptuveni 15 ml ūdens, izvairoties no pankūku mīklas. Ātri pārklāj pannu ar vāku un uzliek taimeri uz divām minūtēm.

Pēc tam noņem vāku un katrai pankūkai pievieno papildu karoti mīklas. Uzliek vāku un turpina gatavot uz zemas un vidējas uguns vēl 5–6 minūtes.

Noņemot vāku, pankūku apakšai jābūt zeltaini brūnai. Ja tā nav, jāpalielina uguns un jāgatavo vēl vienu minūti, uzmanīgi vērojot pankūkas, lai tās nepiedeg.

Kad apakša ir zeltaini brūna, tās uzmanīgi apgriež.

Pannā ielej vēl nedaudz ūdens un pārklāj ar vāku. Gatavo vēl 4 minūtes vai līdz pankūku apakšdaļa ir zeltaini brūna, malas ir apcepušās un sausas.

Gatavošanas procesu atkārto atlikušajai mīklai.

Pankūkas pasniedz uzreiz ar sev tīkamākajām piedevām: sīrupu, augļiem, pūdercukuru.

Pāri palikušās pankūkas var uzglabāt hermētiski noslēgtā traukā istabas temperatūrā.

Avots: mochimommy.com

Veselīgās pankūkas

Ņem divus gatavus banānus (vēlams pēc iespējas brūnākus), 2 olas, 120 ml nesaldināta mandeļu piena, 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta, 135 g velmētu auzu, 2 tējkarotes cepamā pulvera, pustējkaroti malta kanēļa, šķipsniņu sāls, olīveļļu.

Visas sastāvdaļas sablendē līdz pilnīgi gludai masai, tas aizņems apmēram 30 sekundes līdz 1 minūtei.

Ļaujiet mīklai atpūsties blenderī, kamēr tiek uzkarsēta panna. Pannu viegli iesmērē ar kokosriekstu eļļu, vegānu sviestu vai olīveļļu un novieto uz vidējas uguns.

Kad tā ir karsta, uz tās liek mīklu un pankūkas cep 2–4 minūtes, līdz tās nedaudz uzpūšas un gar malām var redzēt dažus burbuļus.

Tad apgriež un cep otru pusi, līdz tā paliek zeltaini brūna.

Pankūkas pasniedz bez pārlieku saldām piedevām. Veselīgas alternatīvas ir svaigas ogas, grieķu jogurts, rieksti, kanēlis vai medus.

Avots: ambitiouskitchen.com

Padoms

Pankūkas, ja tādas palikušas pāri pēc maltītes, var sasaldēt. Ieteicams gan starp tām salikt vaskotas papīra loksnes vai tās ievietot sasaldēšanas maisiņos, lai nesalīp kopā.

Pēc tam viss, kas jādara, jāizņem no saldētavas un jāuzsilda uz pannas vai mikroviļņu krāsnī.

Fakti

– Lielākā pankūka pasaulē tika izcepta 1994. gadā Lielbritānijā. Pankūkas diametrs bija 15,01 m, tā bija 2,5 cm bieza un svēra 3 tonnas.

– Austrālijas rekords pankūku ēšanā pieder Haidenam Vilsonam, kurš 2013. gadā Starptautiskajā pankūku dienā 17 minūtēs un 26 sekundēs pieveica 80 pankūkas.

– Dominiks Kuzakrejs 2010. gada novembrī ASV veica augstāko pankūkas apmešanu, pankūku uzmetot 9,47 m augstumā.

Interesanti, ka citās sacensībās fiksēts arī lielākais apmetienu skaits – 349 apmetieni 2 minūtēs.

– Viena no senākajām pankūku tradīcijām – Olnijas pankūku skrējiens – jau kopš 1445. gada notiek Bekingemšīrā, Lielbritānijā.

Pankūku dienā pēc baznīcas zvana vietējās mājsaimnieces ar savu pannu un pankūku skrien uz baznīcu. Sacensību uzvarētājai tiek baznīcas zvaniķa “miera skūpsts”, kas nesot veiksmi visam gadam.

– Pati pirmā pankūku recepte ir atrasta angļu pavārgrāmatā, kas sastādīta ap 16. gadsimtu.

Avots: dzirnavnieks.lv