Šo izdevumu sastādījušas Latvijas Mājturības institūta absolventes, daloties ar pieredzi un receptēm.

Nodaļā “Kartupeļi” uzsvērts, ka tie ir vieni no lētākajiem un vērtīgākajiem dārzeņiem, tāpēc to lietošanai pievēršama liela vērtība.

Ikdienā tupeņi jāglabā vēsā, sausā un tumšā telpā. Silta telpa var veicināt pūšanu un svara zudumu. Vislabākā kartupeļu glabāšanas temperatūra esot ap plus 5 grādiem.

Grāmatā teikts: “Nomizotus kartupeļus vārot, daļa cietes, minerālsāļu, vitamīnu u.c. barības vielu pāriet skalojamā, mērcējamā un vārāmā ūdenī.

Aiz kartupeļu miziņas atrodas pašas vērtīgākās sastāvdaļas, kuras tad ar mizām aizmetam atkritumos.

(..) Neuzmanīgi mizojot, ar biezām mizām tiem varam nogriezt pat trešdaļu no svara. Vislabāk kartupeļi vārāmi nemizoti, bet, ja mizojam, tad pavisam plānu miziņu. Nomizotos nekādā gadījumā nedrīkst ilgi mērcēt ūdenī! Sīki sagrieztus nepavisam.”

Kartupeļu izmantošanas iespējas ēdienu gatavošanā ir visai plašas. Tos gatavo gan kā patstāvīgus ēdienus, gan kā piedevu pie gaļas, zivīm u.c.

Var pagatavot klimpas, biezputras, mērces, salātus, pankūkas. Rīvētus kartupeļus piejauc pat rudzu, kviešu un miežu maizes mīklai.

Zaļi jeb svaigi (nevārīti) der kā saistviela kotletēm, pankūkām un saldajiem ēdieniem kartupeļu miltu vietā. Vārīti un saputoti kartupeļi noder zupu uztumēšanai.

Sakņu un piena zupu uztumēšanai var izmantot svaigus un smalki rīvētus.

Garšīgi sanāk, ja nomazgātus jaunos kartupeļus ar visu mizu izcep cepeškrāsnī. Tādiem piemīt labā īpašība, ka tie garšīgi pat bez sāls.

Ieteikums – galdā pasniedzot izvārītus, sausus kartupeļus, tos var pārkaisīt ar zaļumiem, ķimenēm vai diļļu sēklām.

Receptes no 1942. gada

Šķēlēs cepti kartupeļi

1 personai vajadzēs 300 g kartupeļu, 30 g speķa, lociņus vai sīpolus.

Speķi sagriež mazos gabaliņos un uz pannas apcep. Pieliek plānās ripiņās vai šķēlītēs sagrieztus, nomizotus kartupeļus un cep.

Gatavus pārkaisa ar sagrieztiem lociņiem vai sīpoliem.

Tomātu mērcē

Vajadzēs 400 g kartupeļu, bet tomātu mērces pagatavošanai – 8 g sviesta, 10 g miltu, 1/4 glāzes tomātu biezeņa, 1/4 l ūdens. Vēl arī sāli, lociņus vai pētersīļus.

Nemizotus kartupeļus novāra, bet ne pārāk mīkstus. Pagatavo tomātu mērci un tajā iecilā nomizotus, apmēram puspirksta biezās šķēlēs sagrieztus kartupeļus un visu viegli uzkarsē.

Galdā pasniedz dziļā traukā, pārkaisot ar zaļumiem un greznojot ar tomātu šķēlēm.

Ļoti labi garšo tāpat sagatavoti kartupeļi diļļu, pētersīļu, sālītu reņģu, sēņu, gurķu vai kādā citā stiprākā mērcē.

Sautēti kartupeļi

Vajadzēs kartupeļus, sīpolus, sviestu (vai grauzdētu speķi), ūdeni pēc vajadzības, sāli, lociņus vai ķimenes pēc garšas.

Nomizotus kartupeļus sagriež šķēlēs un nosusina. Sīpolus smalki sakapā un apcep sviestā. Pieliek kartupeļus, sāli, ķimenes un nelielā ūdens daudzumā zem vāka sautē apmēram 20 minūtes.

Ja neizmanto ķimenes, pasniedzot pārkaisa lociņus.

Biezputra ar spinātiem

1 personai vajadzēs 200 g kartupeļu, 1/4 glāzes vājpiena, 25 g spinātu, sāli.

Novārītus kartupeļus gaļas maļamajā mašīnā samaļ kopā ar spinātu lapiņām. Liek katliņā un karsējot kuļ, pielejot karstu pienu un piemetot sāli pēc garšas.

Līdzīgi spinātiem var pielikt tomātu biezeni.

Karaļa ēdiens

Vajadzēs 500 g ābolu, 1–1,5 kg kartupeļu, 10 g tauku, 1/4 l vājpiena, sīpolus vai puravus, sāli.

Kartupeļus smalki sagriež un nelielā ūdens daudzumā izsautē mīkstus. Saspaida un sakuļ kopā ar vārošu vājpienu. Pieliek gabaliņos sagrieztus vai masā savārītus ābolus.

Sīpolus vai puravus apcep taukos un pārliek ēdienam, kad tas jau sakārtots bļodās.

Rīvētu kartupeļu cepums

Vajadzēs 1 kg svaigu un 1/2 kg vārītu kartupeļu, 3 glāzes paniņu, sāli, ķimenes, taukus cepšanai.

Svaigos kartupeļus nomizo, sarīvē, nospiež lieko sulu un samīca kopā ar gaļas maļamajā mašīnā samaltiem, vārītiem kartupeļiem, paniņām, sāli, ķimenēm.

Pannu ieziež ar taukiem, uzliek sagatavoto masu 1,5 cm biezumā. Cepeškrāsnī cep vidējā karstumā.

Pasniedz ar melleņu ievārījumu vai etiķī gatavotiem ķirbjiem.

Kartupeļu klimpas

Vajadzēs 1 kg kartupeļu, sāli, miltus, skābu pienu.

200 g kartupeļu novāra un samaļ gaļas maļamajā mašīnā. Pārējos sarīvē, nospiež sulu un samīca kopā ar izvārītajiem, skābu pienu, sāli, miltiem. Izveido palielas klimpas un sālsūdenī vāra gatavas.

Klimpas pasniedz ar grauzdētu speķi vai melleņu ievārījumu. Ja klimpu mīklai speķi pieliek pirms vārīšanas, tad gatavas ēd ar kādu mērci.

Pikantie salāti

Vajadzēs 1 kg novārītu kartupeļu, 1 ābolu, skābu gurķi, skābētas bietes, 20 g tauku, sāli, zaļumus.

Novārītus kartupeļus, ābolu, skābu gurķi un bietes sagriež mazos gabaliņos. No taukiem, miltiem un kartupeļu vārāmā ūdens gatavo mērci, kurā ieliek sagrieztos produktus un uzkarsē.

Ļauj ievilkties un pasniedz kā siltos salātus.

Sātīgie salāti

Novārītus kartupeļus sīki sagriež. Pieliek kapātus, skābus gurķus, sīpolus, ābolus. Krējumā iejauc sāli, mārrutkus un sarīvētu seleriju. Visu samaisa un sajauc ar salātiem.

Pasniedzot pārkaisa kapātus zaļumus.

Romu pīrāgi – špirogi

Romu tautas pārstāves Anžela Janavičute un Marta Paļko dalījās ar savu senču svētku ēdienu, ko romu valodā sauc par špirogiem.

Anžela pastāstīja: “Tā kā kopš senatnes esam klejotāju tauta, mūrētu krāšņu, kur cept maizi vai ēdienu, mums nebija. Ugunskuru iekurt un uz tā uzlikt katlu – daudz vienkāršāk.

Ja latvieši svētkos cep un ēd pīrādziņus, tad mēs savus špirogus vārām. Špirogs ir parastu miltu un ūdens maisījums noteiktā konsistencē, ko papildina ar kūpinātu gaļu, sīpoliem, pipariem.

Kā senatnē, tā joprojām tos pasniedz ar skābu krējumu un sagrieztiem zaļumiem, piemēram, lociņiem.

Kad špirogus gatavo, tad tiešām daudz, lai pietiek vairākām ēdienreizēm.

Nākošā dienā tos var uzlikt uz pannas un uzkarsēt, apcept sviestā. Iespējams, garšo vēl labāk nekā pirmajā dienā!”

Recepte šāda. 400 g miltu samīca ar 100 ml ūdens un mazliet sāls. Mīkla sanāk diezgan bieza, bet nevajag censties samīcīt tik cietu, ka nelīp pie rokām.

Sagatavo pildījumu no 150 g kūpinātas gaļas, 1 sīpola, 1 svaigas olas, pipariem un sāls.

Sagriezto cauraudzīti sajauc ar sagrieztu sīpolu, piejauc sakultu olu, lai masa veidojas lipīgāka. Mīklu un pildījumu vizuāli vajag vienādās daļās.

Ņem plaukstās miltus un gabaliņu samīcītās mīklas. Veido tādu kā pankūku. Ne pārāk plānu, ne biezu – tik lielu, lai uz šīs pankūkas var uzlikt ēdamkaroti pildījuma.

Kad tas izdarīts, mīklu pārloka un ar pirkstiem malu rūpīgi aizspaida ciet.

Lai špirogi vārot neatveras, saspiesto malu rūpīgi savērpj.

Kad visi sagatavoti un aizlocīti, špirogus uzmanīgi liek vārošā ūdenī. Iekšā likšanai ieteicams izmantot putu karoti, un katru špirogu patur ūdenī uz karotes, lai mīkla apraujas. Tad tie nepielīp pie katla dibena. 

Kad visi jau katlā, uzmanīgi jāsamaisa ūdens, kas vārās, lai špirogi nesalīp. Vispirms tie nogrimst, tad uzpeld. Pēc uzpeldēšanas vāra vēl 1 minūti. Svarīgi nepārvārīt, jo tad tie var saplīst, izšķīst.

Ēd ar skābo krējumu un pārkaisītiem zaļumiem.

Uzziņai

Pārtikas pārpalikumus var izmantot daudzos dažādos veidos, tā samazinot vajadzību iegādāties jaunus produktus.

– Atsvaidzini savītušos dārzeņus, pirms lietošanas uz dažām stundām tos paturot aukstā ūdenī.

– Izmanto svaigo dārzeņu pārpalikumus – savāc tos aizveramajos saldēšanas maisiņos vai saldētavas traukos.

Kad maisiņš ir pilns, izmanto tā saturu, lai pagatavotu dārzeņu buljonu, ko var atkal sasaldēt un uzglabāt saldētavā.

– Izmanto pagatavoto dārzeņu pārpalikumus zupās, sautējumos, pudiņos, salātos, sacepumos.

– Izmanto pāri palikušos graudaugu ēdienus – rīsus, biezputras – kā pankūku vai kēksiņu sastāvdaļu.

– Pagatavoto ēdienu pārpalikumus nevis izmet vai uzglabā bļodā ledusskapja dziļumā, bet sasaldē. Sadali ēdienu pārpalikumus porcijās, katru porciju ievieto atsevišķā maisiņā vai traukā.

Atstāj atdzist, pieliec etiķeti un sasaldē. Tev būs gatavs mājās pagatavots ēdiens tām reizēm, kad nav laika gatavot.

– Izglāb maizi no sakalšanas – to var uzglabāt saldētavā. Ja maize jau ir sakaltusi, to atsvaidzina, izmērcējot ūdenī un uzkarsējot cepeškrāsnī vidējā temperatūrā.

– Ietaupi naudu, ieviešot pārtikas pārpalikumu dienasgrāmatu. Noliec to virtuvē blakus ēdamgaldam. Iespējams, ka rezultāti pārsteigs!

Avots: zalabriviba.lv