Vispareizāk sulīgos apaļvaidžus kauleņus ēst svaigus, neapstrādātus, bet čaklās namamātes tos sagatavo ne tikai ziemai, bet izmanto arī desertos un cep kūkas. Un pareizi dara, jo ķirši ir ne vien gardas, bet arī uzturvielām bagātas ogas.

Saldajos ķiršos cukura daudzums ir ļoti tuvs tam, kāds atrodams vīnogās, taču tas nav vienīgais, ko vajadzētu pamanīt.

Izpētot bioaktīvo vielu daudzveidību, kas gardajos kauleņos, kļūst skaidrs, ka ogas sniedz organismam daudz vērtīgu savienojumu.

Vislielāko ievērību pelnījuši antioksidanti, jo lielā mērā tieši tie nodrošina ogu spēju uzlabot veselību.

Vairākos avotos norādīts, ka ķiršos esošajiem antocianīniem un kvercetīnam piemīt spēja neitralizēt oksidatīvā stresa sekas, tāpēc zinātnieki lēš, ka tie varētu palīdzēt arī samazināt diabēta risku.

Pierādījumi liecina – saldie ķirši pieder pat pie ieteicamajiem našķiem cukura diabēta slimniekiem.

Turklāt ķirši ir viens no augu valsts produktiem, kas satur melatonīnu. Tātad var palīdzēt uzlabot miega kvalitāti.   

Stāsta trīs bērnu mamma Santa Eniņa: “Vai katru gadu vasarā pagatavoju vairākas burciņas ķiršu kompota. Tas mums iecienīts dzimšanas dienās, kad savējiem pasniedzu diezgan vienkāršu desertu – plombīra saldējumu ar konservētiem ķiršiem.

Domājot par drošību, kauliņus vienmēr izņemu.

Kompotā lieku skābos ķiršus, jo tie tomēr aromātiskāki. Vispirms nomazgāju un attīru no kauliņiem. Lieku puslitra burciņās. Pārleju ar verdošu cukura sīrupu, ko gatavoju, litram ūdens pieberot 500 gramus parasto, smalko cukuru. Lieku burkas katlā ar ūdeni. Uzlieku, bet neaizskrūvēju vāciņus. Pasterizēju 80–90 grādos 15 minūtes, tad vākus cieši aizskrūvēju un apgriežu burkas otrādi.

Kad konservētās ogas apēstas, pāri palikušo sīrupu izmantoju, lai pagatavotu dzērienu, vai no tā izvāru ķīseli.”

Receptes

Ķiršu mafini ar šokolādi

Vajadzēs 2–3 banānus, 200 g auzu miltu, 3 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas, 90 ml augu piena, 1 tējk. sodas, 1 tējk. cepamā pulvera, 1/2 tējk. kanēļa, 3 ēdamkarotes medus, 150 g skābo ķiršu, 50 g tumšās šokolādes.

Uzsilda cepeškrāsni līdz 180°C. Sablendē banānus (2 lielus vai 3 mazus), pienu, medu un kokosriekstu eļļu – visas mitrās sastāvdaļas.

Tad atsevišķi bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri, kanēli un sodu – sausās sastāvdaļas. Pievieno banānu masu, kārtīgi samaisa.

Vispirms pusi mīklas liek mafinu formās, tad uzliek svaigus ķiršus bez kauliņiem. Virsū uzliek otro mīklas daļu. Virspusi dekorē ar ķiršiem, pārkaisa ar šokolādes gabaliņiem.

Cep 25 minūtes 180 grādos.

Konservēti ķirši

Vajadzēs 1 kg ķiršu, 10 krustnagliņas, 3–4 smaržīgos piparus, 1 kanēļa standziņu. Marinādei – 500 ml “Dansukker” dzidrā cukura sīrupa, 400 ml ūdens, 300 ml etiķa.

Ķiršus nomazgā, izņem kauliņus. Ogas kopā ar garšvielām ieliek lielā, tīrā burkā.

Marinādes sastāvdaļas uzvāra atsevišķā katliņā un tad pārlej ķiršiem. Burku aizvāko un nogatavina vismaz 2 nedēļas.

Sanāk ļoti interesanta piedeva gaļas ēdieniem.

Ātrā plātsmaize

Mīklai vajadzēs 1 glāzi cukura, 1 glāzi kefīra, 2 glāzes miltu, 2 olas, 1/2 tējk. cepamā pulvera, vaniļas cukuru.

Pildījumam – 2 olas, 2 ābolus, 100 g atkaulotu ķiršu, 100 ml skābā krējuma, cukuru pēc garšas, nedaudz kanēļa.

Olas sakuļ ar cukuru, iesijā miltus, cepamo pulveri un samaisa. Pielej kefīru un sakuļ viendabīgā mīklā. Plāti izklāj ar cepamo papīru un ielej mīklu.

Nomizo ābolus, sagriež šķēlēs, uzber uz plātsmaizes kopā ar ķiršiem. Liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep 20–25 minūtes 200 grādu karstumā.

Olas sakuļ ar cukuru, krējumu, kanēli. Pārlej plātsmaizei un vēl uz 3–5 minūtēm liek krāsnī.

Atdzisušu sagriež gabaliņos.

Ķiršu klimpas

Vajadzēs 300 g no kauliņiem attīrītu ķiršu, 150 g cukura. Klimpām – 2 olas, 200 g biezpiena, 6 ēdamkarotes miltu, sāli, 2 ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkaroti vaniļas cukura.

Katlā ielej 1,5 litrus ūdens, uzvāra. Pieliek ķiršus bez kauliņiem un vāra dažas minūtes, pieliek cukuru.

Biezpienu sajauc ar olām, cukuru, vaniļas cukuru, pieliek miltus. Mīklai jābūt stingrai, lai no tās var izrullēt mīklas desiņu un sagriezt trīs centimetrus garās klimpās.

Klimpas liek katlā pie ķiršiem, vāra, kamēr uzpeld.

Zupu pasniedz atdzesētu. To var nedaudz iebiezināt ar cieti.

Ķiršu un tomātu čatnijs

Vajadzēs 500 g skābo ķiršu, 500 g tomātu, 500 g ievārījuma cukura, 2 sīpolus, 3 čili pākstis, 2 ķiploka daiviņas, 125 g balzametiķa, 1 tējk. sāls, 1 tējk. maltu melno piparu.

Ķiršiem izņem kauliņus. Tomātus noblanšē, novelk miziņu un sagriež gabalos. Sīpolus un ķiplokus nomizo un sasmalcina. Čili pārgriež uz pusēm, izņem sēklotni un sīki sakapā.

Visas sastāvdaļas, izņemot cukuru, liek katlā, uzvāra un, nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns turpina vārīt 15 minūtes. Pieber cukuru un vāra vēl 5 minūtes.

Nosmeļ putas, atdzesē un pilda mazās burciņās. Aizvāko, glabā vēsā vietā.

Ķiršu liķieris

Vajadzēs 1 kg ķiršu, 500 g cukura, 350 g degvīna, kanēli, muskatriekstu, vaniļas cukuru.

Gatavus ķiršus noskalo, izņem kauliņus un saber stikla burkā, virsū uzkaisa cukuru, garšvielas, uzliek vāciņu un noliek siltā telpā, saulē. Tur 10 dienas.

Tad uzlej degvīnu, samaisa un atstāj uz 4 nedēļām, kamēr dzēriens kļūst dzidrs. Pēc tam liķieri izfiltrē un pilda pudelēs, kārtīgi noslēdz.

Interesanti

– Visvairāk antocianīnu ir ķiršos, kas novākti pašā gatavības stadijā.

– Ja vasarā daudz saules un karsts laiks, ķiršos atrodams lielāks bioaktīvo savienojumu daudzums.

– Proporcionāli vairāk antioksidantu ir ķiršu miziņās, kas arī uzrāda augstāku antioksidantu aktivitāti.

– Kādā pētījumā saldie ķirši antioksidantu aktivitātes ziņā pārspējuši mellenes, atstājot tās otrajā vietā.

– Ja ķiršus saldē, samazinās antocianīnu un kopējais fenolu daudzums. Konservējot liela daļa (gandrīz 50 %) paliek sīrupā, tāpēc vislabāk saldos ķiršus baudīt svaigus.

– Saldo ķiršu glikēmiskais indekss ir tikai 22. Salīdzinājumam: aprikozēm tas ir 57, vīnogām un persikiem – 46, mellenēm – 40.

– Apēdot 100 gramus ķiršu, tiek uzņemtas tikai 50–55 kalorijas.

Avots: jauns.lv