Katra namamāte zina, ka svaigiem, tikko nomizotiem, sagrieztiem ķiplokiem piemīt specifiski asa smarža un garša.

Karsēšanas laikā smarža un asums mazinās, bet ne pavisam. Un labi, ka tā! Citādi uz pannas ceptās kotletītes nesmaržotu, kā tām jāsmaržo!

Liepājniece Linda Feodosova pastāsta: “Ja par ķiplokiem un kotletēm, tad man ir stāsts. Tēta mamma, mana oma, dzīvoja laukos. Viņai bija savs dārzs, lopiņi. Bērnībā kopā ar ģimeni bieži braucām viņu apciemot. Man īpaši patika rudeņos. Tad bija novākts dārzā izaudzētais, tajā skaitā arī ķiploki.

Oma tos bija notīrījusi un sapinusi glītās pīnēs, kuras sakāra virtuvē. Viņas gudrība – tā kā ķiplokiem nepatīk aukstums, tie jāglabā siltā, sausā vietā. Tikai ne pie pašas plīts, kur ceļas garaiņi un veidojas mitrums.

Tad nu par atmiņām… Kad pirms pusdienām ienācu no lauka, māja smaržoja pēc tikko uz pannas izceptām kotletēm. Maltajai gaļai omīte vienmēr pievienoja diezgan daudz smalki sagrieztu ķiploku, un no tiem arī tā smarža.

Šī smarža man vienmēr saistījusies un saistīsies ar mājām, ģimenes pusdienām un garšīgām kotletēm,

ko ēdām kopā ar miltu mērcīti, tikko izvārītiem kartupelīšiem un skābētiem gurķiem piedevās.”

Ķiplokus tiešām visbiežāk liek pie gaļas ēdieniem, taču arī zupā, salātos. Izmantoti arī daudzās zivju, sēņu, sieru un dārzeņu ēdienu receptēs. Kur nu vēl salātu mērces un marinādes!

Tos lieto smalki sagrieztus, saberztus vai izspiestus speciālajā ķiploku spiedē.

Aromātiskajam augam gan nepatīk apstrāde ļoti augstā temperatūrā, jo tas ātri piedeg. Pavāri iesaka, piemēram, gatavojot mērci uz pannas,

sasmalcināto ķiploku ielikt aukstā, nesakarsētā eļļā un tikai pēc tam sākt karsēšanu, lai smarža atvērtos pakāpeniski.

Vēl ieteikums no meistariem – ja ēdiena receptē paredzēti gan sīpoli, gan ķiploki, kas jākarsē uz pannas, tad vispirms apcep sīpolu gandrīz līdz gatavībai un tikai pēc tam pievieno sasmalcinātos ķiplokus un apcep.

Ķiplokus izmanto ne tikai kā aromātisku garšaugu, bet arī var pagatavot dažādos marinējumos vai uzglabāt eļļā.

Marinēšanas laikā augs gan zaudēs daļu savu vērtīgo īpašību, taču arī tad tie būs lieliska piedeva pie gaļas, it īpaši jēra gaļas ēdieniem.

Viena no vienkāršākajām ķiploku marinēšanas receptēm šāda. Sadala daiviņās, notīra 1 kilogramu ķiploku un daiviņas sapilda mazās burciņās.

Sagatavo marinādi, puslitru ūdens uzvārot kopā ar 1 ēdamkaroti sāls un 1 ēdamkaroti cukura. Ja patīk lauru lapas un krustnagliņu aromāts, vārot pieliek 1 nelielu lauru lapu, 2–3 krustnagliņas un dažus aromātisko piparu graudus. Kārtīgi samaisa un uzvārītajam šķidrumam pielej 3 ēdamkarotes etiķa.

Karstu marinādi uzlej burciņu saturam un aizvāko, apgriež ar vāciņiem uz leju. Kad atdzisušas, saliek ledusskapī. Visgaršīgākie būs pēc nedēļas, kad smaržas labi ievilkušās.

Receptes

Ķiploku sviests

Būs nepieciešams 1 paciņa sviesta, notīrītas ķiploka daiviņas pēc garšas.

Sviestu ieliek bļodiņā un tur istabas temperatūrā, lai mīksts. Notīrītās ķiploka daiviņas izspiež caur spiedi un iemaisa sviestā, kārtīgi saputojot.

Smērē uz maizes, var arī uz karstmaizēm kā pamatu.

Bagātais ķiploku sviests

Sagādā 150–180 g mīksta sviesta, 10 ēd.k. kefīra vai biezpiena, ķiploka daiviņas un sāli.

Sviestam pieliek biezpienu vai pielej kefīru, iemaisa izspiestu ķiploku. Ja vajag, pieber sāli. Var iejaukt sagrieztas dilles. Smērē uz maizītēm.

Riekstu pastēte

Ņem 1 glāzi riekstu, 2 daiviņas ķiploka, 3 baltmaizes šķēles, vārītu ūdeni, citrona sulu, sāli.

Riekstus sablendē vai samaļ gaļasmašīnā. Ķiplokus izspiež, maizi izmērcē un lieko ūdeni nospiež. Visu liek miksera traukā, ja par sausu, pielej ūdeni un sakuļ. Smērē uz maizītēm.

Ātrā ķiploku mērce

Vajadzēs apmēram 400 g krējuma, 4 ķiploka daiviņas, sāli, sakapātas dilles.

Krējumam pieliek izspiestus ķiplokus un sakapātās dilles. Pēc garšas pieber sāli.

Mājas ķiplokmaizes

Būs nepieciešama rupjmaizes šķēles bez garozas, 3–4 cieti novārītas olas, 1–2 ķiploka daiviņas, majonēze.

Maizi apcep pannā sakarsētā eļļā, kamēr kļūst kraukšķīga. Olas sīki sakapā, pieliek izspiestu ķiploku un majonēzi, samaisa. Masu smērē uz padzisušās maizes.

Kartupeļu salāti

Jānopērk 2 vārīti kartupeļi, 2 daivas ķiploka, 2 marinēti vai skābēti gurķi, zaļumi, krējums.

Kartupeļus sīki sagriež, pievieno sakapātus ķiplokus, mazos gabaliņos sagrieztus gurķus, zaļumus un krējumu. Samaisa. Var papildināt ar izmērcētām ķimenēm.

Garneles ķiploku eļļā

Sagādā 400 g saldētu, notīrītu garneļu, olīveļļu, 4 ķiploka daivas, 150 ml baltvīna, citrona sulu, smalkos piparus, sāli.

Verdošā ūdenī ieber sasaldētās garneles. Kad ūdens atkal sāk vārīties, katla saturu izlej sietā, garneles notecinot.

Tad pannā uzkarsē olīveļļu, pieber garneles. Sautē 4–5 minūtes, pēc tam pieliek sakapātus ķiplokus, pielej vīnu un sautē, kamēr šķidrums iztvaiko. Uzber piparus un sāli.

Burkānu piedeva

Vajadzēs 1 kg burkānu, 4 sīpolus, 5 ķiploka daiviņas, 6 tējk. cukura, 1,5 tējk. sāls, 100 ml 9% etiķa un 300 ml eļļas.

Nomizotus burkānus novāra un uz rupjas rīves sarīvē. Notīrītus sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus apcep sakarsētā eļļā.

Tad pannas saturam pieliek sarīvētos burkānus, sāli, cukuru, etiķi un maisot sautē 10–15 minūtes. Saliek burciņās.