Viens no pazīstamākajiem piemēriem ir burkānkūka, taču burkānu izmantošana saldajos ēdienos kļuva īpaši aktuāla laikā, kad cukurs bija grūtāk pieejams.

Otrā pasaules kara gados Lielbritānijā, kur cukurs tika normēts, iedzīvotājus mudināja vairāk izmantot vietējos dārzeņus un meklēt alternatīvas ierastajām sastāvdaļām.

Tolaik tika popularizētas ne tikai burkānkūkas, bet arī burkānu pudiņi, marmelādes un citi saldie ēdieni, kuros

burkānu dabisko saldumu izmantoja cukura vietā vai tā daudzuma samazināšanai.

Līdzīga vēsture ir arī ķirbim. Mūsdienās ķirbju pīrāgs visbiežāk asociējas ar ASV un Pateicības dienu, taču ķirbis Ziemeļamerikā uzturā izmantots jau tūkstošiem gadu. Un jau 1796. gadā bijusi kāda recepte, kas būtībā līdzinās šim tradicionālajam desertam.

Ar laiku dārzeņi kļuva par pilnvērtīgu konditorejas sastāvdaļu, jo tie palīdz iegūt noteiktu konsistenci un garšu.

Rīvēti burkāni vai kabači kūku padara sulīgāku, ķirbju biezenis piešķir mīklai maigumu, savukārt bietes īpaši labi sader ar šokolādi un piešķir desertam gan mitrumu, gan piesātinātu krāsu.

Rezultātā dārzenis bieži vien gatavajā desertā nemaz nav viegli atpazīstams.

Arī dažādās pasaules virtuvēs saldā un sāļā robeža ne vienmēr ir tik stingra.

Ķirbjus, saldos kartupeļus un kukurūzu izmanto pudiņos, pīrāgos un saldajās maizēs, bet burkāni labi sader ar kanēli, riekstiem, medu un citām desertiem raksturīgām garšām.

Arī labi zināmā cukīni jeb kabača izmantošana šokolādes kūkās balstās galvenokārt nevis uz tā garšu, bet spēju mīklā saglabāt mitrumu.

Liepājniece Sabīne Glumane burkānkūku pirmo reizi izcepusi pagājušajos Ziemassvētkos. Ideju viņa atrada tiktokā.

“Parasti noskatos kādus 50 gandrīz vienādus video un pēc tam no tiem izveidoju vienu recepti,”

Sabīne pasmaida.

Pēc pirmā mēģinājuma sapratusi, ka lielu burkānkūku katru reizi, dodoties ciemos, cept nebūs ērti, tāpēc radusies doma tās garšu apvienot ar banānmaizi.

“Izmantoju tās pašas sastāvdaļas, ko liek burkānkūkā, bet papildus pievienoju banānu. Lai būtu skaistāk, pa virsu uzlēju baltās šokolādes krēmu,” viņa stāsta.

Vai burkānkūka pašai vispār garšos, Sabīne pirms pirmās cepšanas nav zinājusi.

“Pirmo reizi vienkārši riskēju, jo zināju, ka kādam tāpat garšos,”

viņa smej.

Rezultātā radusies burkānkūkas banānmaize – mitra, sātīga un ar izteiktām garšvielu notīm.

Jauniete padalās, ka vajadzēs 3 lielus, gatavus banānus, aptuveni 200 g brūnā cukura, 2 olas, 120 ml eļļas, 10 ml vaniļas ekstrakta, 60 g grieķu jogurta, 120 g miltu, 5 g piparkūku garšvielu maisījuma, 5 g cepamās sodas, 110 g sarīvētu burkānu un 100 g sasmalcinātu valriekstu.

Savukārt baltās šokolādes krēmam vajadzēs 250 g krēmsiera, 200 g baltās šokolādes un 50 ml saldā krējuma.

“Lielā bļodā saspaida banānus, pievieno cukuru, olas, eļļu, vaniļas ekstraktu un grieķu jogurtu. Iemaisa sarīvētos burkānus. Pēc tam iesijā arī miltus, cepamo sodu un piparkūku garšvielu maisījumu un visu samaisa. Vajadzētu sanākt viendabīgai mīklai. Beigās tikai atliek vēl iemaisīt sasmalcinātos valriekstus.”

Mīklu lej formā un cep 180 grādu temperatūrā aptuveni 60 minūtes. Kad maize gatava, to pilnībā atdzesē.

Krēmam krēmsieru saputo ar izkausētu balto šokolādi un saldo krējumu. Gatavo krēmu vismaz stundu atdzesē ledusskapī, pēc tam uzklāj uz atdzisušās banānmaizes. Beigās to sagriež gabalos un pasniedz.

Sabīne palepojas, ka daudzi draugi pirms tam neko tādu nebija ēduši, taču bija ļoti patīkami pārsteigti.

“Visiem ļoti garšoja! Un man jau ir nākamais deserta pasūtījums šim rudenim – ķirbja pīrāgs,”

viņa pasmaida.

Receptes

Ķirbju pankūkas

Vajadzēs 200 g ķirbja mīkstuma, 150 ml piena, 120 g kviešu miltu, 40 g cukura, 2 olas, 30 g kokosriekstu skaidiņu, 3 ēdamkarotes eļļas, 1,5 tējkarotes kanēļa, 1 tējkaroti cepamā pulvera, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un eļļu cepšanai.

Vispirms pagatavo ķirbja mīkstumu – ķirbi atbrīvo no sēklām, sagriež lielākos gabalos, ierīvē ar eļļu un cep 200 grādu temperatūrā aptuveni 40–50 minūtes, līdz kļūst mīksts.

Pēc tam ar dakšiņu samīca kopā ar cukuru un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu. Pievieno olas, eļļu, miltus, kokosriekstu skaidiņas, cepamo pulveri un kanēli, pēc tam iemaisa pienu.

Pankūkas cep sakarsētā eļļā no abām pusēm, līdz tās ir zeltainais.

Avots: naskoties.com

Šokolādes kūka ar cukīni

Vajadzēs 350 g pašbriestošo miltu, 50 g kakao pulvera, 1 tējkaroti garšvielu maisījuma, 175 ml olīveļļas, 375 g smalkā cukura, 3 olas, 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta, 500 ml sarīvēta cukīni jeb aptuveni 2 vidēja izmēra cukīni un 140 g grauzdētu, rupji sasmalcinātu lazdu riekstu.

Glazūrai vajadzēs 200 g tumšās šokolādes un 100 ml saldā krējuma.

Bļodā sajauc miltus, kakao pulveri, garšvielu maisījumu un šķipsnu sāls.

Citā bļodā samaisa olīveļļu, cukuru, olas, vaniļas ekstraktu un sarīvēto cukīni. Ja sarīvētais cukīni ir ļoti sulīgs, pirms pievienošanas mīklai lieko šķidrumu ieteicams nedaudz nospiest.

Sausās un mitrās sastāvdaļas savieno un samaisa, lai izveidotos viendabīga mīkla, pēc tam iemaisa sasmalcinātos lazdu riekstus.

Mīklu lej ar cepamo papīru izklātā aptuveni 24 centimetru diametra kūkas formā un cep 180 grādu temperatūrā apmēram 40–50 minūtes. Kūku atdzesē.

Glazūrai tumšo šokolādi sasmalcina un liek bļodā. Saldo krējumu katliņā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej šokolādei. Maisa, līdz šokolāde pilnībā izkususi un izveidojusies gluda masa.

Glazūrai ļauj nedaudz atdzist un sabiezēt, pēc tam to klāj uz atdzisušās kūkas.

Avots: bbcgoodfood.com

Brauniji ar bietēm

Vajadzēs 50 g valriekstu vai ķirbju sēklu, 500 g vārītu biešu, kas nav marinētas etiķī, 100 g dateļu vai rozīņu, 130 g pilngraudu vai parasto kviešu miltu, 1 tējkaroti cepamā pulvera, pusi tējkarotes dzeramās sodas, 3 ēdamkarotes kakao pulvera un pēc vēlēšanās 3 ēdamkarotes kļavu sīrupa.

Valriekstus vai ķirbju sēklas rupji sasmalcina. Pievieno sagrieztas dateles vai rozīnes un vārītās bietes, pēc tam visu samaļ biezā, viendabīgā masā.

To pārliek bļodā, pievieno miltus, cepamo pulveri, dzeramo sodu, kakao pulveri un, ja vēlas, kļavu sīrupu. Visu rūpīgi samaisa.

Mīklu liek ar cepamo papīru izklātā aptuveni 20 centimetru kvadrātveida formā, izlīdzina un cep 180 grādu temperatūrā ar ventilatora režīmu jeb 200 grādos parastajā režīmā aptuveni 40–45 minūtes.

Avots: sneakyveg.com

Auzu pārslu cepumi ar burkāniem

Vajadzēs 100 g sarīvētu burkānu, 60 g sviesta, 50 g baltā cukura, 50 g brūnā cukura, 1 olu, 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta, 80 g auzu pārslu, 70 g kviešu miltu, 1 tējkaroti malta kanēļa, ceturtdaļu tējkarotes dzeramās sodas, šķipsniņu sāls un 40 g rozīņu.

Sviestu ar cukuru dažas minūtes saputo, līdz masa kļūst viendabīga un gaisīga. Pievieno olu un vaniļas ekstraktu un vēl īsu brīdi puto.

Atsevišķā bļodā sajauc auzu pārslas, miltus, kanēli, dzeramo sodu un sāli. Sausās sastāvdaļas pievieno sviesta masai kopā ar sarīvētajiem burkāniem un rozīnēm un uzmanīgi samaisa. Mīklu pārklāj un vismaz stundu atdzesē ledusskapī.

Pēc tam no mīklas ar ēdamkaroti veido cepumus un liek uz plāts, kas izklāta ar cepamo papīru, atstājot starp tiem nelielas atstarpes.

Cep 175 grādu temperatūrā aptuveni 12–15 minūtes, līdz cepumu maliņas sāk kļūt zeltainas.

Avots: veggiedesserts.com

Mannas un burkānu kēksiņi

Vajadzēs 1 glāzi skābā krējuma, jogurta vai kefīra, 1 glāzi mannas, 1,5 glāzes miltu, 3 olas, 1 tējkaroti cepamā pulvera vai pusi tējkarotes sodas, 1 glāzi cukura, 1 glāzi uz smalkās rīves sarīvētu burkānu un šķipsniņu sāls.

Skābajam krējumam, jogurtam vai kefīram pievieno mannu un atstāj aptuveni stundu uzbriest.

Olu baltumus atdala no dzeltenumiem. Dzeltenumus saputo ar pusi glāzes cukura, līdz masa kļūst gaiša. Sarīvētos burkānus sablendē kopā ar atlikušo cukuru un pievieno mannas masai. Tad olu baltumus ar šķipsniņu sāls saputo stingrās putās.

Mannas un burkānu masai pievieno saputotos olu dzeltenumus, miltus un cepamo pulveri vai sodu un visu rūpīgi samaisa. Beigās uzmanīgi iecilā saputotos olu baltumus.

Mīklu pilda ieeļļotās kēksiņu formiņās vai vienā lielākā formā un cep aptuveni 200 grādu temperatūrā 20–30 minūtes.

Avots: receptes.tvnet.lv

Interesanti fakti

• Dārzeņus izmanto ne tikai kūkās un kēksiņos, bet arī cepumos, pudiņos, saldajās maizēs, sorbetos un saldējumā.
• Burkāni, ķirbji un saldie kartupeļi desertiem var piešķirt dabisku saldumu.
• Cukīni palīdz kūkām un saldajām maizēm saglabāt mitrumu un mīkstumu.
• Bietes var izmantot kā dabisku krāsvielu, turklāt to zemes saldenums labi sader ar šokolādi.
• Dārzeņi desertos var palielināt šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu daudzumu.
• Dažus dārzeņus iespējams izmantot arī kā citu sastāvdaļu aizvietotājus – piemēram, saldo kartupeļu pulveri var daļēji lietot kviešu miltu vietā vai kā biezinātāju.
• Gurķis savas svaigās garšas dēļ piemērots sorbetiem un desertiem ar laimu vai piparmētru.
• Pastinakus desertos var izmantot līdzīgi burkāniem – kūkās un cepumos.
• Atsevišķi dārzeņi palīdz saglabāt produkta mitrumu ilgāk, tādējādi potenciāli paildzinot tā svaigumu.

Avots: “Silva International”