Jā, rabarberi ir skābi, jo satur cilvēka organismam noderīgas skābes – ābolskābi un citronskābi.

Ne tik vēlama ir skābeņskābe, kas veicina nešķīstošo oksalātu veidošanos. Ja tie organismā uzkrājas pārāk lielā daudzumā, var attīstīties reimatisms, podagra, žultspūslī var veidoties akmeņi u. c.

Lietojot saprātīgi, rabarberi ir labi, jo tiem piemīt imunitāti stimulējošas un asinsspiedienu stabilizējošas īpašības.

Kur nu vēl vitamīni, pektīnvielas, minerālvielas.

Laba ziņa – 100 grami rabarberu kātu satur tikai 25 kilokalorijas. Tātad, ja izcepsiet gardu plātsmaizi, ne jau virsū uzliktie rabarberi būs tie, kuros visvairāk kaloriju.

Šoreiz piedāvāsim receptes, kur gludajiem, garajiem rabarberu kātiem būs jāliekas slīpi, proti, jābagātina dažādus raušus un plātsmaizes.

Visgardākās tās sanāk, kad virspuse pārlieta ar sulīgu pārlējumu.

Tam var izmantot dažādus produktus, atkarīgs no tā, kas labāk garšo. Piemēram, ar skābo vai saldo krējumu sajauktu biezpienu, kam pieliek sakultas olas, cukuru, kartupeļu miltus.

Laba lieta ir veikalos nopērkamie pudiņi, kuru pulverus sajauc ar pienu. Var nopirkt un rabarberu rausim izmantot gan vaniļas, gan šokolādes pudiņu, kas gardumu padarīs sulīgu un aromātisku.

Klasiskais variants – drumstalas. Labi garšos pārlējums ar kokosriekstu skaidiņām.

Mīklu plātsmaizei var gatavot saviem spēkiem, vai arī veikalā nopirkt saldētās kārtainās, smilšu vai rauga mīklas. Ātri sanāks, ja pamatnei izmantos jau gatavus sausos kūku maisījumus.

Receptes

Ātrais rausis

Vajadzēs 1 paciņu miltu maisījuma kūkām, ap 450–500 g rabarberu, 3 ēd.k. cukura.

Virskārtai būs nepieciešamas 2 olas, 150 g skāba krējuma, 1 ēd.k. kanēļa, 3 ēd.k. cukura. 

Pagatavo mīklu pēc ražotāja norādēm. Veidnē ieklāj cepamo papīru, ielej mīklu un vienmērīgi izlīdzina. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem.

Notīrītus rabarberus sagriež gabaliņos, pārber mīklai, kas veidnē. Virsū uzkaisa cukuru. Liek cepeškrāsnī 180 grādos, cep 20–25 minūtes, līdz gandrīz gatavs.

Izņem veidni no krāsns un uzlej virskārtu – sakultas olas, kas sajauktas  ar krējumu, cukuru un kanēli. Pēc tam liek atpakaļ krāsnī un cep vēl 15 minūtes, līdz virskārta zeltaini brūna.

Tostermaizes rausis

Sagādā tostermaizes šķēles, rabarberus, vaniļas cukuru.

Mērcei ņem 400 ml skāba krējuma, 2 ēd.k. miltu, 1olu, 1 glāzi cukura, kanēli. 

Cepšanas veidni ieziež ar sviestu. Nomizo rabarberus un sagriež piemērota lieluma stienīšos.

Pagatavo mērci. Traukā liek skābo krējumu, pievieno cukuru, kanēli, olu, miltus un samaisa, līdz iegūst viendabīgu masu.

Veidni izklāj ar tostermaizes šķēlēm, izveidojot arī maliņas. Uz maizes kārtas liek rabarberus, pārkaisa ar vaniļas cukuru, pārlej ar pusi mērces.

Tad atkal liek maizes kārtu, rabarberus, vaniļas cukuru un rūpīgi pārlej visu ar atlikušo mērci.

Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, cep 40–45 minūtes. Pirms pasniegšanas var pārkaisīt ar pūdercukuru.

Plātsmaize “Draudzība”

Ņem 2 plāksnes bezrauga kārtainās mīklas, 140 g sviesta, 140 g mandeļu miltu, 50 g cukura, 3–4 rabarberu kātus, 250 g aveņu, 2,5 ēd.k. medus.

Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Sajauc mīkstu sviestu ar miltiem un cukuru, izveido drumstalas. Nomizo rabarberus un sagriež plānās šķēlītēs, sajaucot kopā ar avenēm un medu.

Mīklu liek cepšanas formā ar maliņām. Uz vienas kārtainās mīklas plāksnes uzliek 1/2 rabarberu un aveņu pildījuma un 1/3 drumstalu. Virsū uzklāj otru kārtainās mīklas loksni, atkal uzliek pildījumu, uzber drumstalas.

Plātsmaizi cep sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes. Gatavu pilnībā atdzesē. Aveņu vietā var izmantot citas ogas vai augļus.

Omītes rabarberrausis

Būs nepieciešama 1 glāze cukura, 1 glāze kefīra, 2 glāzes miltu, 2 olas, cepamais pulveris, 175 g kausēta sviesta, vaniļas cukurs.

Virskārtai būs vajadzīgi rabarberi, skābs krējums, cukurs un mazliet vaniļas cukura.

Visas mīklas sastāvdaļas sajauc viendabīgā masā un lej uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru.

Nomizo rabarberus, sagriež sīkos gabaliņos. Uzber uz plātsmaizes. Pārlej krējumu, kas sajaukts ar cukuru un vaniļas cukuru.

Cep apmēram 25–30 minūtes vidēji karstā cepeškrāsnī.

Rabarberi biezpiena mīklā

Vajadzēs 200 g biezpiena, 200 g sviesta vai margarīna, 4 olas, 1 glāzi cukura, 2 glāzes miltu, 1 tējk. citronskābi, 1 tējk. kartupeļu miltu, 1 tējk. sodas.

Virspusei ņem rabarberus, skābu krējumu, cukuru, kanēli.

Bļodā iegriež sviestu, pasilda uz uguns, lai pakūst un pieber cukuru. Noņem no uguns, maisa, līdz sviests izkusis.

Atsevišķi sakuļ olas, pielej pie sviesta un samaisa. Piedrupina biezpienu, pievieno sodu, kartupeļu miltus, citronskābi. Visu kārtīgi izmaisa. Tikai beigās pieber klāt miltus un maisa, līdz tie iemaisīti.

Liek mīklu uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru, pārkaisa ar sagrieztiem rabarberiem. Cep aptuveni 1 stundu 180 grādos.

10 minūtes pirms beigām pārlej ar skābu krējumu, kas sajaukts ar cukuru un kanēli.

Rabarberi drumstalās

Vajadzēs 300 g rabarberu, 100 g pašbriestošo miltu, 100 g cukura un 25 g cukura rabarberiem, 100 g sviesta, 2 olas, vaniļas cukuru.

Drumstalām pietiks ar 50 g miltu un 25 g sviesta.

Karsē krāsni līdz 190 grādiem. Cepamajā plātī ieklāj cepamo papīru. Sajauc sviestu ar cukuru līdz gaisīgai konsistencei. Pievieno olas, vaniļas cukuru, samaisa. Iesijā miltus.

Notīra rabarberus, sagriež stienīšos, apber ar cukuru, samaisa. Pagatavo drumstalas: miltos ieliek siltu sviestu un ar rokām mīca un maisa, līdz izveidojas nepieciešamā drupaču struktūra.

Cepamajā plātī ielej mīklu, izlīdzina, pārber rabarberus, virspusē ber drumstalas. Cep apmēram 30 minūtes.

Uzturs

Atkarībā no pagatavošanas veida kartupeļu kaloritāte var atšķirties pat septiņas reizes.

100 gramos vārītu mizotu kartupeļu būs 72 kilokalorijas. Mundierī vārītos kartupeļos – 76 kilokalorijas, jaunajos kartupeļos 30–40 kilokalorijas, kartupeļu biezenī – 106 kilokalorijas, uz pannas ceptos kartupeļos – 157 kilokalorijas, fritētos kartupeļos 264 kilokalorijas, bet kartupeļu čipsos 551 kilokalorija uz 100 gramiem produkta.

Kārtīgi nobriedis, novārīts un miltains kartupelis noteikti būs reizes divas barojošāks par jauno kartupeli, kurā nebūs paguvusi uzkrāties ciete.

Avots: “Tautas veselības avīze”

Mana bērnības garša

Zupa ar pirmajām skābenēm

Zvērināta notāre Jevgēnija Jaunģelže:

“Man ļoti garšoja mammas vārītā zupa ar pirmajām, svaigajām skābenītēm. Vēlāk, kad tās jau vasarā paaugušās, tad vairs tādas garšas nebija!

Klāt pie zupas likām skābo krējumu un cieti novārītu olu.

Dzīvojām laukos, dārzs bija, un vēlāk skābenes savārīja arī ziemai. Arī pati vēlāk to esmu darījusi.

Kad pieaugušā vecumā vārīju skābeņu zupu, tai liku un lieku klāt arī putraimus.

Zinu, ka garšīgi iznāk no kūpinātiem kauliņiem, ribiņām, bet tagad man labāk garšo un pati vāru no svaigas gaļas, ne kūpinātas.