“Es nekad neesmu mācējusi izcept mīkstā biskvīta kūku!” man saka mazākā bērna grupas biedra mamma.

Pastāstu, ka tas nav grūti, bet viņa tomēr iebilst, ka laikam nesanāks, jo vajag pacietību. Tā ir gan.

Netaisos pārspēt mājražotājus, bet, jo vairāk mīkstā biskvīta tortes un kūkas taisu, jo labāk saprotu, kādēļ viņi nosaka tik augstu cenu par vienu kilogramu garduma.

Pirmkārt, rūpīgi atlasīti kvalitatīvi produkti. Otrkārt, produktu daudzums un cena. Trešais būtiskais aspekts ir cepšanai un gatavošanai nepieciešamais laiks. Un vēl ir jānotrāpa precīzs svars!

Putukrējuma un zemeņu kūku maratons mums šogad sākās ar dēla Bruno otro dzimšanas dienu, kad izcepu kārtīgu mājas gardumu.

Par mājās gatavotas tortes recepti esmu pateicīga savai mammai un omammai. Tās gatavošana aizņem 5–6 stundas.

Ja ir slinkums cept lielo kūku, var satīt ruleti, vidū iesmērējot putukrējumu un saliekot svaigas zemenes, ziemā – ne pārāk saldu ievārījumu.

Tādu regulāri gatavojam, ja jādodas ciemos vai jāuzņem viesi mājās.

Iepērkam produktus

Sākam ar olu biskvītu (4 kārtas, pamatne 35×35 cm). Biskvīta kārtu pagatavošanai vajadzēs 28 vidēja izmēra vai lielas olas (vienai kārtai – 7); 28 ēdamkarotes (bez kaudzes) kviešu miltu jeb cik olu, tik karošu miltu; tikpat, cik miltu, tik arī karošu cukura; mazliet vaniļas cukura garšai; vēl šķipsnu sāls.

Pildījumam jāsagādā 4 mazās paciņas saldā krējuma (200 ml, vismaz 30%); maskarpone vai lielāks iepakojums svaigā siera bez piedevām; zemenes, citas ogas un mīkstie augļi; cukurs, citrona sula, kakao.

Gatavojam mīklu

Ņemam divas lielas bļodas. Uzmanīgi atdalām olu dzeltenumus no baltumiem. Kad pirmajai kārtai olas sadalītas, vispirms ņemam bļodu, kur dzeltenumi. Pievienojam 7 ēdamkarotes (bez kaudzes) cukura, mazliet vaniļas cukura.

Ar mikseri olu dzeltenumus kuļam tik ilgi, līdz masa pieņēmusi apjomu un kļuvusi gaiši dzeltena un vijīga. Tas nozīmē, ka cukurs ir izkusis.

Lēnām iemaisām 7 ēdamkarotes miltu, līdz veidojas viendabīga mīkla. To liekam mazliet atpūsties.

Ķeramies klāt baltumiem. Bļodā var iemest šķipsniņu sāls, var pievienot arī dažus pilienus citrona sulas. Ar mikseri kuļam, līdz izveidojas biezas, stigras putas, kas nekrīt ārā no apgāztas bļodas.

Tad baltumus ar karoti ļoti lēni un uzmanīgi iecilājam iepriekš sagatavotajā masā.

Cepam biskvītu un taisām pildījumu

Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cepampannā ieklājam cepampapīru un lejam uz tā pirmās kārtas mīklas masu. Liekam cepeškrāsnī – vispirms vidējā līmenī.

Kad virspuse mazliet aprauta, pannu pārliekam uz zemākā plaukta, bet pēc laika pārceļam uz augstāko, lai izcepas virspuse. Jāseko līdzi, vai mīkla cepas vienmērīgi. Ja ne, tad panna jāgroza.

Kad virspuse kļuvusi redzami brūna, biskvītu ņem ārā. Var pārbaudīt, vai biskvīts izcepies, vairākās vietās iebakstot ar koka irbulīti. Ja nekas nepielīp, tad tas ir gatavs.

Biskvītu ar visu cepampapīru noliekam uz sausas, līdzenas virsmas, lai atdziest. Pēc tam apgriežam otrādi un uzmanīgi noņemam cepampapīru.

Gatavojam pildījumu. Bļodā lejam saldo krējumu un pievienojam ne pārāk daudz cukura (lai kūka nav šķebīgi salda), kārtīgu ēdamkaroti (ar lielu kaudzi) maskarpones vai svaigā siera, kas ļauj putukrējumu ātrāk uzputot un piešķir stingrumu.

Tāpat gatavo nākamo putukrējuma porciju.

Būvējam un dekorējam kūku

Kad biskvīta kārtas pilnīgi atdzimušas, uz paplātes vai liela šķīvja liek pirmo kārtu. To vienmērīgi, pabiezā slānī noklāj ar putukrējumu, izmantojot platu nazi vai virtuves lāpstiņu.

Putukrējumam pa virsu kārto smalkākos gabaliņos vai šķēlītēs sagrieztas zemenes.

Liek nākamo biskvīta kārtu. Nākamajā kārtā var smērēt putukrējumu, kurā pamatīgi daudz iemaisīts kakao, lai bagātinātu garšas nianses.

Virsējai kārtai vēlams izmantot balto putukrējumu, jo šo kūku paredzēts dekorēt ar zemenēm.

Kad visas kārtas apsmērētas, pirms dekorēšanas ar asu nazi nogriežam tortes malas (līdz centimetra biezumam), lai tā iegūst regulāru formu.

Virsējo biskvītu vēlreiz vienmērīgi nosmērējam ar putukrējumu, nogludinām.

Dekorēšanai var izmantot speciālos krēma maisiņus un izspiest lokainus rakstus. Ja gribam, lai torte izskatītos glīta un gaumīga, rotājuma raksts jāizdomā iepriekš: var likt veselas zemenes ar visiem zaļumiem, var tās sagriezt gareniskos gabaliņos, šķēlītēs utt.

No ogām var veidot ciparus, burtus un citus elementus, bet var arī vienkārši visu virsu noklāt ar zemeņu šķēlītēm.

Kraukšķīgumam un iespējamo nesmukumu noslēpšanai var izmantot cukurotas auzu pārslas, bet tas nav obligāti.

Ja nu gribas izmēģināt šo ideju, tad uz parastās pannas jāizkausē 50–100 grami sviesta, jāuzber kārtīga sauja auzu pārslu un cukurs. Grauzdē tik uzmanīgi, lai nepiedeg. Atdzesē.

Ar pārslām var aplipināt kūkas malas, kas iepriekš apziestas ar putukrējumu, bet var arī tās vienkārši sabērt gar malām un, griežot torti, pielikt katram gabaliņam klāt.

Ieteikumi

– Pie svaigā, vēl neputotā olas dzeltenuma baltums drīkst piekļūt klāt, bet, ja dzeltenums piekļūs baltumam, tad tā ir liela ķibele, jo baltums neuzputosies un sakritīs.

– Pirms gatavošanas produkti gandrīz stundu jāpatur istabas temperatūrā.

– Kūka sanāks vēl pufīgāka, ja biskvītam izmantos pīļu vai zosu olas.

– Kūkai vēlams izmantot speciālos konditorejas miltus, kam struktūra smalkāka un birstošāka.

– Pildījumam var ņemt grieķu jogurtu ar piedevām (pēc pieredzes – ar zemeņu garšu ir pats labākais) vai pagatavot pats, pievienojot blendētas ogas.

– Dekorēšanai iespējams izmantot arī šokolādes gabaliņus, mandeļu skaidiņas, smalcinātus riekstus u.c.

– Vasaras laikā nekas neaizstās zemenes!