No orhidejām

Kas ir vaniļas augs? Orhideju dzimtas pārstāvis! Pasaulē orhideju sugu ir ļoti daudz, bet tikai no trim var iegūt vaniļu.

Populārākā vaniļas orhideju suga – Vanilla planifolia. Pākstīm piemīt intensīvs aromāts un salda garša. No šī auga iegūst Burbonas vaniļu, ko izmanto vaniļas cukura pagatavošanā.

Svarīgi, ka par Burbonas vaniļu atļauts saukt tikai to, kas novākta Burbonas vaniļas salās, kas ir Madagaskara, Komoru salas, Francijas Reinjona un Seišelas.

Otrā suga – Vanilla tahitensis, kas sākotnēji auga Taiti salā, bet šodien to audzē daudzviet pasaulē. Trešā – Vanilla pompona, ko izmanto gan pārtikas, gan kosmētikas ražošanas nozarēs.

Vaniļas augi ir ļoti prasīgi. Tiem nepieciešama saule un ēna, siltums un pareizais gaisa mitruma līmenis. Lielākās vaniļas plantācijas atrodas tropu klimatā.

No vaniļas orhideju iestādīšanas līdz pirmo pākšu novākšanai paiet trīs četri gadi.

Interesanti, ka tikai dažas bišu sugas nodrošina vaniļas augu apputeksnēšanu savvaļā, tāpēc vaniļas plantācijās apputeksnēšanu veic ar rokām.

Tikai pēc veiksmīgas apputeksnēšanas var sākt gaidīt augli – vaniļas pāksti, kas ienākas pēc apaļiem 9 mēnešiem.

Ar to viss nebeidzas

Interesanti, ka novākšanas brīdī vaniļas pupas smaržo neitrāli. Lai tiktu pie lieliskās vaniļas smaržas, priekšā pagarš process, kas sākas ar blanšēšanu. Seko fermentācija un visbeidzot žāvēšana.

Sešu žāvēšanas nedēļu laikā vaniļas pākstis zaudē līdz pat pusei no sava svara, bet iegūst savu neatkārtojamo aromātu.

Arī ar to viss nebeidzas. Savu maksimālo aromātu pākstis iegūst tikai pēc diviem mēnešiem.

Galu galā no 6 kilogramiem zaļo pākšu svara paliek apmēram 1 kilograms gatavās produkcijas.

Vanilīns ir galvenais dabiskais aromātiskais elements, kas veido aptuveni 1,2% no vaniļas pāksts masas. 

Vaniļa ir viena no vislabākajām garšvielām, ko var izmantot desertiem un konditorejas izstrādājumiem.

Pērkot vaniļas pākstis, svarīgi pārliecināties, ka tās nav izžuvušas un zaudējušas aromātu. Pākstīm jābūt tumši brūnā vai melnā krāsā, mitrām, elastīgām.

Vaniļas cukuram ir piesātināta garša un aromāts, ar to pūdercukura vietā var pārkaisīt kūkas un citus konditorijas izstrādājumus.

Vēl vaniļas cukuru var pievienot putukrējumam un biezpienam (piemēram, ēdot ar svaigām ogām), kā arī kompotiem un ķīseļiem.

Vaniļas cukura sastāvdaļas ir cukurs, pūdercukurs, vaniļa (0,8%), kartupeļu ciete, aromatizētājs.

Vaniļas cukura sastāvā ir dabiskā vaniļa, ko var atpazīt pēc smalkiem, tumšiem graudiņiem, kādu nebūs, piemēram, sintētiskajā vanilīnā.

Vaniļas cukuru plaši izmanto maizes cepšanā un konditorijas izstrādājumos, arī piena dzērienos un kakao.

Receptes

Rīsu krēms

Vajadzēs apmēram 50 g rīsu, 200 g saldā krējuma, 50 g cukura, vanilīnu. Kā arī veikalā nopērkamo ķīseļa maisījumu.

Izvāra rīsus, atdzesē, notecina sausus. Saldo krējumu saputo ar cukuru un vanilīnu, pieliek rīsus. Uzmanīgi samaisa ar saputoto krējumu. Izvāra, atdzesē ķīseli. Liek deserta traukos.

Vaniļas mērce

Ņem puslitru piena, 2 olu dzeltenumus, 2 ēd.k. cukura, vanilīnu vai vaniļas cukuru.

Olu dzeltenumus saputo ar cukuru. Maisot lēnām pievieno uzvārītu pienu, vanilīnu un maisa karstā ūdens peldē, līdz mērce nedaudz sabiezē. Izmanto desertiem vai ēd ar pankūkām.

Falšā šarlote

Sagādā baltmaizi, ābolus, cukuru, vaniļu, skābo krējumu un olas.

Cepšanas trauku iesmērē ar sviestu un tajā sakārto baltmaizes šķēles, virs tām liek šķēlēs sagrieztus ābolus. Krējumu sakuļ ar cukuru, olām un vanilīna cukuru.

Liek sakarsētā krāsnī un 180 grādos cep aptuveni 25 minūtes, lai paliek brūnganas maliņas.

Divu krāsu pudiņš

Nepieciešams puse glāzes cukura, 3 ēd.k. kviešu miltu, 3 ēd.k. kakao, 2 glāzes piena, 1 ēd.k. sviesta un 2 tējk. vaniļas cukura.

Vispirms nelielā katliņā ieber cukuru un miltus. Abas sastāvdaļas samaisa un, lēnām maisot, pielej pienu. Pēc tam katliņa saturu sāk karsēt līdz pirmajiem burbulīšiem. Pievieno izkausētu sviestu un samaisa.

Tad masu sadala divās daļās. Vienai pieber vaniļas cukuru un samaisa, otrai – kakao. Vēlreiz abas masas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad atdzesē.

Pudiņu pasniedz, to liekot pa kārtām – vienu gaišo vaniļas, otru tumšo kakao.

Olu cepumiņi

Vajadzēs 100 g miltu, 2 ēd.k. cukura, 4 olu baltumus, vanilīnu, šķipsnu sāls.

Izsijātiem miltiem pievieno vanilīnu, olbaltumus saputo ar cukuru. Pieber miltus, smalko sāli. Sajauc. Masu liek pergamenta turziņā, nogriež tai galu. Uz cepampapīra izspiež mazas standziņas.

Cep 160 grādos 12 minūtes.

Kūka pie rīta kafijas

Jāsagādā puskilograms biezpiena, 450 g miltu, 400 g cukura, 200 g sviesta, 3 olas, rīvētu citrona miziņu, vanilīnu, sāli, sodu.

Sablendē biezpienu, olas, apmēram pusi cukura, vanilīnu. Masai piejauc sarīvētu citrona miziņu. Mīklai – bļodā ieber miltus, 180 g cukura, sāli un sodu. Pieliek mīkstu sviestu. Samīca.

Cepamo formu ieziež ar sviestu, tur ieber drumstalu mīklu un izlīdzina. Virsū lej sagatavoto biezpiena masu, vienmērīgi izlīdzina. Cep 180 grādos 40 minūtes. Pirms pasniegšanas atdzesē. 

Peldošās salas

Ņem 1 l piena, 5 olas, 4 ēd.k. cukura, 1 ēd.k. vaniļas cukura.

Olu baltumiem pieber šķipsnu sāls un saputo stingrās putās. Uzvāra pienu un tajā ar karoti liek lielas olbaltuma pikas. Tās karsē un apgroza pienā kādas 3 minūtes, tad ar putu karoti izņem.

Karstajā pienā gatavo vaniļas mērci: olu dzeltenumus viegli saputo ar parasto un vaniļas cukuru, atšķaida ar nelielu daudzumu karsta piena. Masu ielej karstajā pienā. Maisa un karsē, līdz mērce sabiezē, bet nesāk vārīties.

Vispirms šķīvjos salej mērci, virsū uzliek olu baltumu salas.

Uzziņai

– Vanilīns ir galvenais aromatizators, kas atrodams vaniļas orhidejas pākstīs.

– Tā kā vaniļas augus var audzēt tikai īpašos apstākļos, bet izaudzētā apjoms nespēj nosegt pieprasījumu, tāpēc aromatizators vanilīns tiek ražots sintētiski.

– Mākslīgais aromatizators nav sliktāks par dabisko vaniļas garšu. Mākslīgo aromatizatoru izmanto ne tikai pārtikas nozarē, bet arī kosmētikas un farmācijas nozarēs, tas netiek uzskatīts par veselībai kaitīgu.

– Dabiskajam vaniļas cukuram ir gaiši brūna vai zeltaina krāsa. Vanilīna cukurs ir pilnībā balts.

– Par augstas kvalitātes dabisko produktu uzskatītais vaniļas cukurs ir daudz dārgāks par sintētiski ražoto vanilīna cukuru. Gan vaniļas, gan vanilīna cukurs vienādi labi piemērots lietošanai pārtikā.

Avots: oetker.lv

Mana bērnības garša

Lieliskie kāpostu tīteņi

Celtniecības materiālu veikala un kompānijas “Profcentrs” Liepājas filiāles vadītājs Didzis Dribins:

– Ir viens ēdiens, kas man garšojis un garšo joprojām, un tie ir kāpostu tīteņi ar gaļu. Manā bērnībā tos gatavoja mamma un oma.

Cik novēroju, darbošanās bija gara un nopietna. Vispirms lielā katlā izvārīja kāpostgalvu, tad to sadalīja pa lapai. Ietina gaļu, apcepa, vārīja un sutināja. Turklāt malto gaļu nesajauca ar rīsiem vai vēl kaut ko citu.

Sievietēm, kuras prot pagatavot tīteņus, pienākas medaļas! Visām pārējām tikai vimpeļi.

Otra garšīga atmiņa no bērnības – kakao ķīselis ar pienu. Tik vienkārši.