Igors stāsta, ka jau bērnībā rosījies virtuvē un ēdienreizes gatavojis sev pats. “Man patika eksperimentēt, kad gribējās apēst ko interesantu,” viņš atceras.

Pēc pamatskolas aizgājis uz pavāriem, jo paklausījis drauga aicinājumam. Izmācījies profesiju un teic, ka ļoti savs darbs patīk. Nu jau būs aizritējuši 20 gadi.

“Pamatā dzīves skola ir tā, kas man iemācījusi to, ko zinu,”

vērtē Igors.

Viņš praktizējies ne tikai pašu mājās, bet arī ārvalstīs – Anglijā, Islandē.

Kādas sastāvdaļas likt kopā, tas dzimstot galvā, smaidot saka Igors. “Gadiem strādājot, pašam baudot ēdienu, arī skatoties ēdienu video – iztēle jau darbojas. Šīs kombinācijas, garšas mēģinu likt uz šķīvja. Izvairos kādu kopēt.

Varbūt ņemu pamatu, bet apaudzēju ar kaut ko savu. Lai cilvēkiem iedotu pamēģināt kaut ko jaunu. Šādi attīstu arī savas prasmes.”

Novērots, ka cilvēki labprāt nobauda ko atšķirīgu ierasto pīrādziņu vai siera groziņu vietā.

“Mūsdienās pārtikas piedāvājums tirdzniecības vietās ir ārkārtīgi plašs, līdz ar to cilvēkus vienkārši ar garšu nepārsteigsi, bet garšu kombinācijām gan, piemēram, saliekot banānu ar Rokforas sieru.”

Jautāts, vai ir kas tāds, kas “neaiziet”, kas cilvēkiem negaršo, Igors atteic, ka tas ir katra paša garšas kārpiņu ziņā.

Strādājot restorānā “36. līnija” pie šefpavāra Laura Aleksejeva, I. Sadretdinovs iepazinis pavisam citu vīziju, pieeju ēdienam Latvijas tirgū un tā pasniegšanai.

“Šeit es arī “pavilkos” uz uzkodu gatavošanu. Iemācījos to, ka no vienkāršu ēdienu veidiem var pagatavot izcilu garšas kombināciju un pasniegšanas veidu. Un iemācījos arī to, ka komandā rodas izcilas lietas.”

Receptes

Liepājas siļķe ar biezpienu uz kartupeļa šķēles

Vajadzēs svaigu siļķes fileju. Marinādei: citrona sulu, gāzētu minerālūdeni, dilles, svaigu sīpolu, sāli, cukuru.

Fileju marinādē noturēt vismaz 1 h. Biezpiens ar skābo krējumu jāsablendē viendabīgā masā. Vārītu pundurkartupeli sagriež šķēlēs un apcep sviestā.

Dekorē ar dilli.

Zemā temperatūrā gatavota vistas fileja ar Dižonas sinepēm un lazdu riekstiem uz čabatas

Vistas fileju iegriež līdz vidum un atloka vaļā, uzsmērē sinepes, citrona sulu, sāli, piparus. Sarullē pārtikas plēvē un nosien abus galus. Liek cepties 65 grādos uz 3,5 h. Kad atdzesē, sagriež šķēlītēs.

Lazdu riekstus apgrauzdē uz pannas, atdzesē un sadrupina mazos gabalos.

Ņem bezpiedevu krēmsieru, iespiež tajā citrona sulu, šķipsniņu sāls. Visu samaisa un liek konditorejas maisā.

Nogriež šķēli čabatas maizes, uzspiež krēmsieru, uzliek šķēlīti vistas filejas un uzdrupina lazdu riekstus. Dekorē ar mikrozaļumiem pēc izvēles.

Smilšu mīklas groziņš ar sēņu musu

Ņem jebkuras sēnes, kuras garšo. Apcep zeltaini brūnas. Cepot pievieno sviestu.

Atsevišķi sagriež sīpolu, svaigu ķiploku, sarīvē burkānu, pievieno sāli, piparus. Apcep uz pannas.

Pēc tam visu sacepto liek blenderī un pievieno bezpiedevu krēmsieru, kārtīgi sablendē viendabīgā masā. Liek konditorejas maisā.

Dekoram apcep mazas sēnītes, sagriež nelielos posmos zirņu dīgstus. 

Paņem smilšu mīklas groziņu, iespiež sēņu musu, pa virsu sacepto sēni un zirņu dīgstu.

Ko gatavo topošie pavāri?

Dzintra Betlere, Liepājas Valsts tehnikuma ēdināšanas nozares pedagoģe

Topošajiem pavāriem mācību programmā ir atsevišķa tēma par uzkodu gatavošanu.

Tad nu ir, piemēram, uzdevums: dotas dažādas pamatnes – groziņš, kartupelis, paprika, tomāts, maizīte – un audzēkņiem pašiem ir jāizvēlas, kādu pildījumu likt iekšā vai virsū.

Process ir radošs, jo vēl ir jāizdomā, kā uzkoda tiks noformēta.

Kā jauniešiem veicas? Kā nu kuram. Bet noslēgumā kopīgi cits cita sniegumu izvērtējam, degustējam.

Uzkodu gatavošanā noteikti ir vajadzīga pacietība. Jo dažkārt ir jāstrādā ar maziem krikumiņiem.

Tiem, kuriem ir izteikta interese par pavāra profesiju, protams, šāda darbošanās patīk, kā arī šķiet saistoši izmēģināt arvien ko jaunu.

Ir arī tā, ka daudzi iepriekš neko tādu nav darījuši, līdz ar to tas viņiem ir kaut kas jauns.

Receptes

Kanapē ar zirņu humusu un saulē kaltētiem tomātiem

Būs nepieciešami pelēkie zirņi, saulē kaltēti tomāti, sezama sēklas vai zemesrieksti, vai melnās olīvas, olīveļļa, ķiploks, sāls, pipari, bagete.

Pelēkos zirņus iemērc aukstā ūdenī, pēc tam izvāra. Daļu tomātu sagriež mazos gabaliņos, atstājot pāris šķēlītes dekorēšanai.

Pannā uzkarsē eļļu, pievieno novārītus pelēkos zirņus, tomātus, sezama sēklas vai riekstus, vai olīvas un ķiploku. To visu mazliet apcep, lai garšas sajaucas, noņem no uguns un atdzesē.

Visu liek blenderī un sablendē, lai to vieglāk izdarīt, pievieno olīveļļu. Pasniedz uz grauzdētām maizītēm.

Vītināta šķiņķa un mocarellas siera uzkoda

Jāsagādā vītināts šķiņķis, olīvas, mazās mocarellas siera bumbiņas.

Mocarellas siera bumbiņām aptin vītināto šķiņķi un ar irbulīti piesprauž olīvu.

Profitroļi ar krēmsieru un kaltētiem tomātiem

Profitroļiem vajadzēs sviestu, ūdeni, miltus, sāli. Pildījumam – krēmsieru, kaltētu tomātu eļļu, dažādas sēkliņas.

Izcep plaucētās mīklas cepumus – profitroļus. Pildījumam kaltētos tomātus sīki sagriež un sajauc ar krēmsieru, pilda profitroļos, virspusi iemērc eļļā, kas palikusi no kaltētiem tomātiem, un sēkliņās.