Lauris Aleksejevs ir 49 gadus vecs šefpavārs un uzņēmējs, restorāna “36. līnija” līdzīpašnieks, Goda jūrmalnieka titula ieguvējs.

Popularitāti ieguvis kā televīzijas pavāršovu varonis, jaunākais no tiem “Šefu gaidījāt?”. Viņa restorāns ir viens no tiem Latvijā, ko jau otro gadu iesaka “Michelin” ceļvedis.

Lauris mācījies kordiriģēšanu, prot spēlēt klavieres un ģitāru, startējis arī pašvaldību vēlēšanās Jūrmalā.

Precējies, divu bērnu tēvs. Dēls pabeidzis pavārskolu, bet pievērsies mūzikas industrijai, meita studē kulināriju Francijā.

L. Aleksejeva ieteikumi noder gan ikdienas maltītēm, gan svētku reizēm, kad jāsagaida viesi. Šefpavārs iesaka pamēģināt arī veģetāras receptes, lai dažādotu savu ēdienkarti.

“Augu valsts ēdienus var viegli pagatavot ne tikai brīvdienās, bet arī steidzīgās darba dienās,”

stāsta Lauris.

Viņš iesaka, piemēram, pamēģināt pagatavot pētersīļa sakni kā izteiksmīgu uzkodu: “Šī pētersīļa saknes recepte ļauj ātri un viegli pagatavot ko garšīgu un augstvērtīgu, neizmantojot daudz sastāvdaļu.

Šāda uzkoda ir lielisks risinājums gan ikdienas maltītēm, gan īpašiem brīžiem, kad vēlamies baudīt veselīgu un sabalansētu ēdienu. Tā ir gan lieliska veģetāra uzkoda, gan šķiedrvielām bagāta piedeva vakariņām.

Svarīgi arī tas, ka recepte neprasa daudz laika vai sarežģītas tehnikas, taču rezultāts ir izcils gan garšas, gan uzturvērtības ziņā.”

Savukārt, piemēram, filo mīklas groziņi ir lieliska izvēle vieglām un gardām uzkodām – kraukšķīgi, vienkārši pagatavojami un lieliski piemēroti dažādiem pildījumiem – no sāļiem līdz saldiem.

“Pievienot ēdienkartei ko jaunu un interesantu ir vieglāk, nekā šķiet,”

šefs saka.

Viņš rosina eksperimentēt ar dažādiem pildījumiem un ēdienu prezentāciju, padarot tos ideāli piemērotus gan neformāliem draugu vakariem, gan izsmalcinātām svētku maltītēm.

Filo mīklas groziņi apvieno kraukšķīgumu, vieglu pagatavošanu un elegantu izskatu, tādējādi ar minimālu piepūli var radīt ēdienu, kas ne tikai lieliski garšo, bet arī izskatās kā profesionāla šefa darbs.

Receptes

Biešu un sarkano kāpostu zupa ar liellopa gaļu

Būs vajadzīgs 1/4 sarkanais kāposts, divas bietes, viens burkāns, viens sīpols, trīs kartupeļi, viena kanēļa miza, 600 g gatavas plucinātas liellopa gaļas, divas ēdamkarotes eļļas vai dzidrināta sviesta dārzeņu apcepšanai, sāls, pipari, cukurs pēc garšas, skābais krējums pasniegšanai.

Kāpostus, bietes, burkānus, sīpolus, kartupeļus sagriež salmiņos.

Uz vidējas uguns katlā sakarsē eļļu vai dzidrinātu sviestu, liek cepties sīpolus, burkānus, bietes. Pievieno sarkano kāpostu, kanēļa mizu un 2 litrus šķidruma (ūdeni vai gaļas buljonu).

Vāra uz vidējas uguns 20–25 minūtes, līdz dārzeņi ir gandrīz mīksti. Pievieno kartupeļus un gatavu plucinātu liellopa gaļu un vāra vēl 10 minūtes uz lēnas uguns.

Pirms pasniegšanas pievieno garšvielas, sāli, piparus, nedaudz cukura.

Pasniedz ar skābo krējumu un iecienītiem sakapātiem zaļumiem. Papildus var pievienot arī svaigu sarīvētu ķiploku.

Sakņu dārzeņu krēmzupa

Vajadzēs pastinaku, kartupeli, burkānu, sīpolu, 500–600 g sviesta ķirbja, 1/3 zaļā čili, 2 ēdamkarotes eļļas vai dzidrināta sviesta, tējkarote malta kumīna, 100 ml kokosriekstu piena.

Dārzeņus nomizo, sagriež nelielos gabaliņos. Sakarsētā katlā taukvielās apcep sīpolu, pastinaku, burkānu, kumīnu, čili.

Pievieno ūdeni, ķirbi un kartupeli, un vāra 20–25 minūtes, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas.

Visu sablendē, pievieno kokosriekstu pienu, sāli, piparus pēc garšas. Var pasniegt vegānā veidā bez piedevām vai ar vārītas vai kūpinātas vistas filejas šķēlēm.

Vegāniskais Boloņas vraps

Ņem 1 tortilju, 4 ēdamkarotes Boloņas mērces ar tofu, 50 g rīvēta tofu, 1 ēdamkaroti sakapāta svaiga koriandra, 1 svaigu čili, 1 tomātu, ½ sarkanā sīpola, 1 ēdamkaroti koriandra.

Sarīvē tofu, smalki sakapā čili piparu, tomātu blanšē un smalki sagriež, izņemot sēklas, smalki sagriež sīpolu un sakapā koriandru.

Sajauc Boloņas mērci kopā ar iepriekš sagatavotajām sastāvdaļām.

Uzsilda tortilju pannā bez taukvielām 15 sekundes no katras puses. Uzklāj sagatavoto masu uz tortiljas, cieši satin un novieto uz cepešpannas ar šuvi uz leju.

Liek vrapu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 12 minūtes 180 °C. Pirms pasniegšanas pārgriež vrapu uz pusēm.

Lēcu ragū ar jogurta-piparmētru mērci

Sagādā 100 g lēcu, 1 smalki sakapātu sīpolu, 1 smalki sagrieztu papriku, čili, sāli un cukuru pēc garšas.

Jogurta mērcei vajadzēs 150 g dabīgā jogurta bez piedevām, 1 tējkaroti malta kumīna, sulu no puses citrona, sāli, melnos piparus un medu pēc garšas.

Apcep papriku un sīpolu katlā uz sakarsētas eļļas. Pievieno lēcas, pārlej ar ūdeni un vāra, līdz lēcas ir mīkstas. Lieko ūdeni pēc tam nokāš.

Pievieno lēcām sāli, čili piparu un cukuru pēc garšas un maisa, līdz garša ir sabalansēta.

Tad pagatavo mērci – sajauc jogurtu ar kumīnu, citronu sulu, sāli, pipariem un medu.

Pasniedz ar dārzeņu kroketēm, ko izcep uz pannas no rīvētām bietēm, burkāniem, kartupeļiem vai citiem dārzeņiem.

Liek uz šķīvja lēcu ragū, virsū kroketes un papildina ar jogurta mērci.

“Slinkais” velingtons ar pērļu grūbām un kūpinātu sieru

Vajadzēs 800 g jeb 4 gab. briedināta anterkota steika, 2 loksnes kārtainās bezrauga mīklas, 1 olu, 100 g šampinjonu, 200 g pērļu grūbu, 50 g kūpināta Čedaras siera, 100 g sviesta, 50 ml olīveļļas, svaiga timiāna stiebriņus, sāli, piparus pēc garšas.

Sakuļ olu, sagriež plānās šķēlēs šampinjonus un pēc instrukcijas atkausē divas loksnes kārtainās bezrauga mīklas.

Katru mīklas loksni pārziež ar sakultu olu un virsū liek plāni sagrieztus šampinjonus, cep cepeškrāsnī 200 grādos 15 minūtes.

Kad mīkla ir izcepusies, to izņem no cepeškrāsns un sadala katru loksni divās daļās.

Liellopu gaļas steiku apkaisa ar sāli un liek cepties uz uzkarsētas pannas, kurā ir pievienota olīveļļa un timiāns.

Steikus apcep no abām pusēm 1 minūti, uzber piparus un pievieno sviestu. Steikus turpina cept 6 minūtes, ik pa laikam tos apgriežot un pārlejot ar karsta sviesta un eļļas maisījumu pannā. Steikus noņem no pannas un atpūtina.

Katliņā pēc instrukcijas liek vārīties grūbas, līdz tās ir gatavas.

Atpūtinātos steikus sagriež plānās šķēlēs, liek starp mīklas loksnēm un pasniedz ar vārītām grūbām, kurām pirms pasniegšanas pievieno kūpinātu Čedaras sieru.

Pētersīļu uzkoda

Vajadzēs pētersīļa sakni, sāli, olīveļļu, ķiploku un maltu kumīnu.

Pētersīļa sakni nomazgā un sagriež salmiņos. Salmiņus pārkaisa ar sāli, pievieno olīveļļu. Pievieno sasmalcinātu ķiploku un maltu kumīnu, rūpīgi apmaisa, lai garšvielas vienmērīgi pārklātu katru salmiņu.

Sakni cep 130–140 grādos, apsedzot to ar foliju vai gatavojot traukā ar vāku.

Pasniedz ar sev tīkamākām piedevām – salātiem, gaļu vai kādiem ogļhidrātiem.

Filo mīklas groziņi

Sagādā 6 filo mīklas loksnes un 200 g sviesta.

Izkausē sviestu, filo mīklu atkausē pēc instrukcijas, sadala to loksnēs un veido trīs kārtu mīklu – pirms katras kārtas visu mīklas plāksni ieziežot ar kausētu sviestu.

Sagriež mīklu 4 vienādos kvadrātos. Mīklu kārto ietaukotās neliela izmēra kafijas krūzēs vai mafinu pannā.

Groziņus cep cepeškrāsnī 8 minūtes 180 grādos, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi.

Groziņš ar pīļu aknu pastēti, krēmsiera musu un datelēm

Ņem 100 g pīļu aknu pastētes, 100 g krēmsiera, dateles dekorēšanai.

Saputo pastēti ar krēmsieru līdz viendabīgai masai. Pilda masu groziņā un dekorē ar datelēm.

Groziņš ar krēmsiera, kaperu musu un patisonu

Vajadzīgi 200 g krēmsiera, 50 g kaperu, ar svaigo sieru pildīti patisoni dekorēšanai.

Krēmsieru saputo ar sakapātiem kaperiem līdz viendabīgai masai. Gatavo masu pilda groziņos un dekorē ar svaigu sieru pildītiem patisoniem.

Groziņš ar krēmsiera, saulē kaltētu tomātu musu, šķiņķi un vīģi

Būs nepieciešami 200 g pikantā krēmsiera, 50 g saulē kaltētu tomātu saulespuķu eļļā, 100 g vītināta cūkgaļas šķiņķa, vīģes dekorēšanai.

Pikanto krēmsieru saputo ar sakapātiem saulē kaltētiem tomātiem saulespuķu eļļā. Pilda groziņā un dekorē ar plānām vītinātas gaļas šķēlēm un vīģēm.

Groziņš ar sēņu ragū un rīvētu Čedaras sieru

Vajadzīgi 100 g šampinjonu, 100 g krēmsiera, ½ sīpola, 50 g sviesta, 50 g Čedaras siera, sāls, pipari pēc garšas.

Šampinjonus apcep sviestā ar sīpoliem, pievieno sāli, piparus un karoti krēmsiera. Sautē 5 minūtes. Pilda groziņā un pasniedzot uzrīvē Čedaras sieru.