Natradas ģimenes ēdienkartē ir gan Latvijas un Taizemes, gan citu tautu virtuvei raksturīgie ēdieni ar izteiksmīgu garšu.

Salīdzinot abu valstu virtuves, latviešu tradicionālajos ēdienos ir daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku, bet maz garšvielu – kas savukārt ir vairāk raksturīgs Āzijas virtuvei.

Viņas ģimene ir iecienījusi tādus Āzijas ēdienus kā Taizemes karija variācijas ar vietējām sastāvdaļām, Taizemes omleti, cūkgaļas iesmiņus vai maltās gaļas ēdienu Larb.

“Latvijā jau populāri un gandrīz vai ierasti kļuvuši tādi Taizemes ēdieni kā Tom Yum un Tom Kha zupas, zaļais karijs un Pad Thai, jo nepieciešamās sastāvdaļas ir viegli pieejamas veikalos.

Šie ir lieliski ēdieni, taču gandrīz visi tos jau ir nogaršojuši. Tāpēc

es ieteiktu izmēģināt kaut ko interesantāku no Taizemes virtuves – ēdienus, kas nav tik populāri citur pasaulē, bet taizemiešiem tie ir ikdienas ēdienkartes pamatā.

Piemēram, papaijas salāti Som Tum, Pad Kaprao jeb stir-fry ar Taizemes baziliku, Pak Nam Prik jeb dažādi dārzeņi ar čili mērci, kā arī Khao Soi – olu nūdeles karija buljonā.

Tiem, kas vēlas ikdienu papildināt ar svaigām garšām, iesaku pamēģināt pagatavot divus manus iemīļotos taizemiešu ēdienus – tie ir viegli pagatavojami, un sastāvdaļas iespējams iegādāties veikalos,” stāsta Natrada.

Svarīgākais ir dalīties ar ēdienu

Tikmēr tūrisma nozares pārstāvji uzsver, lai arī Taizeme nav liela valsts, tai ir liela reģionālā daudzveidība, runājot par virtuvi.

Bangkokā, kas atrodas Taizemes centrā, ēdiens ir maigāks nekā citos reģionos, un tur svar lieliski sākt iepazīšanos ar vietējo virtuvi.

Ēdienam ir liela nozīme taizemiešu dzīvē.

Taizemiešu virtuve jeb katras maltītes ieturēšana ir kaut kas līdzīgs maziem svētkiem – tas ir iemesls cilvēkiem justies priecīgiem, sanākt kopā, dalīties vienam ar otru. Vēl jo vairāk – ēšana vienatnē, viņuprāt, var pat atnest nelaimi.

Ir būtiski, lai paēdis ir ikviens, tāpēc

taizemiešu folklorā ir sastopama rīsu dieviete, kas rūpējas par rīsu ražu un cilvēku pārticību.

Lai arī tradicionālais taizemiešu ēdiens sastāv no četrām līdz piecām ēdienu kārtām, ko parasti veido zupa, cepts ēdiens, salāti, karijs un dārzeņi, nav jāturas pie šīs tradīcijas, kad ceļojat pa Taizemi, var nogaršot arī atsevišķus ēdienus.

Taču Pad Thai, kas ir populārākais ielas ēdiens, noteikti būtu jānopērk.

Tā pamatā ir maisot ceptu nūdeļu ēdiens, kurā ir apvienotas plakanas rīsu nūdeles ar tādām sastāvdaļām kā tofu, garneles vai vista, zemesrieksti, olu kultenis un pupiņu kāposti, kas viss ir sajaukts garšīgā tamarinda pastas, zivju mērces, kaltētu garneļu, ķiploku, sarkano čili piparu un palmu cukura mērcē.

Šis harmoniskais sastāvdaļu sajaukums rada ēdienu, kurā ir ideāls saldo, skābo, sāļo un umami garšu līdzsvars ar lielisku zemesriekstu un svaigu pupiņu kāpostu kraukšķīgumu.

Šī ēdiena pievilcība slēpjas ne tikai tā garšā, bet arī daudzpusībā un apburošajā tekstūru kontrastā.

Visur lielisks aromāts

Protams, arī vietējās zupas ar aromātisko citronzāli ir nobaudīšanas vērtas, tāpat nūdeles ar malto cūkgaļu vai citu proteīnu.

Tom Kha Kai ir viena no populārākajām – tā ir skābena un asa.

Sastāvā ir kokosriekstu piens, čili pipari, citronzāle, sēnes, koriandrs, citrona sula, zivju mērce, vista, galangals un kaffir laima lapiņas.

Tāpat galdā bieži tiek celtas citas zupas – Tom Yum Goong (asa garneļu zupa) un Guay Teow (nūdeļu zupa).

Vēl nevar nepieminēt zaļo kariju. Tas noteikti ir viens no šīs zemes ikoniskākajiem ēdieniem.

Tā sastāvā ir zivs vai gaļa, kokosriekstu piens, zaļā karija pasta, zivju mērce, palmu cukurs, bazilika lapas, kaffir laima lapas, baklažāns, citi dārzeņi un pat augļi.

Kariju parasti pasniedz kopā ar rīsiem.

Pastāv vēl citas Taizemes karija variācijas, piemēram, sarkanais un dzeltenais karijs. Tradicionāli to galvenā atšķirība bija čili pipari, kuri katram karijam piešķīra savu krāsu, taču laika gaitā receptes tika pamainītas vairāk, lai katrs karijs iegūtu savu īpašo garšu.

Taizemē atrodami daudzi eksotiskie augļi, un vietējie tos pienācīgi novērtē, bieži iekļaujot tradicionālajos desertos.

Tomēr augļi savu vietu atrod ne tikai saldajos ēdienos. Papaijas salāti ir krāsaini, pilni ar vitamīniem, un tos ēd gan atsevišķi, gan kā piedevu gaļai.

Salātu galvenā sastāvdaļa ir zaļā papaija, kura tiek sarīvēta. To papildina ar ķiršu tomātiem, ķiploku, čili, laima sulu, zivju mērci un sparģeļpupiņām.

Vēl populāri ir grilētas gaļas iesmiņi Satay. Parasti gaļa tiek pagatavota no vistas, liellopa gaļas, cūkgaļas vai pat tofu veģetāriešiem.

Tad gaļa tiek rūpīgi marinēta garšvielu un kokosriekstu piena maisījumā, kas padara to mīkstāku un piešķir tai bagātīgas garšas.

Pēc tam iesmi tiek grilēti uz atklātas liesmas, lai iegūtu perfektu kraukšķīgumu, un pasniegti ar zemesriekstu mērci. Krēmīgu, pikantu un nedaudz saldu garšvielu, kas lieliski papildina gaļas dūmu notis.

Pad Kra Pao jeb Taizemes bazilika vistas gaļa ir dinamisks un aromātisks ēdiens, kas aizrāvis cilvēku garšas kārpiņas visā pasaulē. Tas kļuvis par Taizemes virtuves galveno sastāvdaļu.

Šis ēdiens ir skaista simfonija maltai vistas gaļai (lai gan var izmantot arī cūkgaļu, liellopu gaļu vai tofu), kas enerģiski apcepta ar svētā bazilika lapām.

Klāt liekams bagātīgs daudzums svaiga čili, ķiploku un mērču maisījums, kas parasti ietver zivju mērci, sojas mērci un nedaudz cukura.

Rezultāts ir pikants un nedaudz salds sacepums, kas lieliski iemieso taju garšu drosmīgumu un sarežģītību.

Svētais baziliks ar savu piparoto un nedaudz pikanto garšas profilu ir galvenā sastāvdaļa. Tas piešķir ēdienam unikālu garšu, kas to atšķir no citām bazilika šķirnēm.

Savukārt Pad See Eiw ir platas rīsu nūdeles ar brokoļiem un gaļu.

Lipīgie saldie rīsi

Desertam var baudīt lipīgos rīsus ar mango vai gardu taizemiešu virtuli.

Mango lipīgie rīsi, kas taju valodā pazīstami kā Khao Niew Mamuang, ir iemīļots deserts, kas iekarojis cilvēku sirdis visā pasaulē, simbolizējot taju virtuves vienkāršību un eleganci.

Šis gardais deserts apvieno ar kokosriekstu pienu piesātinātu lipīgo rīsu saldo, krēmīgo bagātību ar nogatavojušos mango šķēlīšu svaigo, pikanto garšu, radot harmonisku tekstūru un garšu sajaukumu.

Lipīgie rīsi, kas mērcēti kokosriekstu pienā, cukurā un šķipsniņā sāls, kalpo kā mīksta, viegli košļājama pamatne, kas lieliski papildina mango dabisko saldumu un aromātu.

Bieži vien to rotā ar grauzdētu mung pupiņu vai sezama sēklām. Tas nodrošina patīkamu kraukšķīgumu, kas kontrastē ar pārējo sastāvdaļu gludumu.

Mango lipīgo rīsu deserta popularitāte sniedzas tālu aiz Taizemes robežām,

aizraujot ēdienu cienītājus ar savu vienkāršību, izsmalcināto garšu līdzsvaru un tropiskās baudas iemiesojumu.

Tas nav tikai deserts – tie ir dabiskās bagātības un kulinārijas radošuma svētki, padarot to par lolotu cienastu tiem, kas novērtē skaistumu, ko sniedz vienkāršu sastāvdaļu apvienošana.

Receptes

Taizemiešu Pad Kaprao

Vajadzēs 400 g olbaltumvielām bagāta produkta (piemēram, gaļa, zivis, pākšaugi). Var izvēlēties, piemēram, maltu cūkgaļu.

Būs nepieciešams arī svaigs čili (daudzums atkarīgs no tā, cik asu vēlas ēdienu), 2 ķiploka daiviņas, 50–70 g bazilika lapu (oriģināli receptē tiek izmantotas Taizemes bazilika (Holy basil) lapas, kas piešķir ēdienam tā īpašo aromātu), 3 ēdamkarotes Thai Choice austeru mērces, 1 ēdamkarote Thai Choice zivju mērces, 1,5 ēdamkarote Kikkoman gaišās sojas mērces, 1/2 ēdamkarote Pearl River tumšās sojas mērces, 1/4 ēdamkarote cukura, malti pipari un nedaudz eļļas cepšanai.

Piestā vai virtuves kombainā sasmalcina čili un ķiploku.

Uzkarsē pannu (vēlams vokpannu) vidēji karstu. Kad tā karsta, tajā, aptuveni 5 sekundes maisot, apcep sasmalcinātos ķiplokus un čili, tad pievieno malto cūkgaļu.

Kad gaļa gandrīz izcepusies, pievieno austeru mērci, sojas mērci, zivju mērci un nedaudz cukura. Mērces pievieno pamazām un pēc garšas – sākumā nedaudz, tad pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno vēl.

Gaišā sojas mērce dos sāļumu, tumšā sojas mērce – garšas dziļumu un daudzveidību, austeru mērce – saldumu, zivju mērce – asumu, izteiksmīgu garšu. Lai ēdiens izdotos, visām garšām jābūt līdzsvarā.

Pievieno Taizemes bazilika lapas, pāris minūtes apcep un izslēdz plīti. Pasniedz ar jasmīnu rīsiem. Papildu sātīgumam var papildināt ēdienu arī ar ceptu olu.

Svaigie pavasara rullīši

Jātiek pie iepakojuma jeb 10–12 plāksnēm rīsu papīra, vajadzēs arī 1 garo gurķi, 1 lielu burkānu, 1 lielu papriku, 18 vārītas garneles, 10–12 salātlapas, saldo čili mērci, etiķi, ūdeni, zemesriekstus.

Notīra dārzeņus un sagriež plānās strēmelēs aptuveni sērkociņu platumā vai nedaudz lielākās. Var izmantot jebkādus kraukšķīgus sezonas dārzeņus.

Uz 10–20 sekundēm iemērc rīsu papīru vēsā ūdenī. Izņem papīru no ūdens, izklāj uz dēlīša vai citas līdzenas virsmas.

Saliek dārzeņus un garneles vienā rīsu papīra malā, tuvāk sev. Atstāj malas brīvas, jo tās būs jāaizloka.

Aploka rīsu papīra sānu malas ap pildījumu un sāk rullēt virzienā prom no sevis. Rezultātā rullīšiem jāizskatās līdzīgi kā suši rullim, tikai ar aizlocītiem galiem.

Rullīšus pārgriež uz pusēm un pasniedz saliktus stāvus ar atgriezto pusi uz augšu.

Pagatavo mērci – sajauc nedaudz ūdens ar etiķi un pievieno apgrauzdētus un viendabīgā masā sasmalcinātus zemesriekstus.

Pie šīs uzkodas ļoti bieži tiek izmantota arī gatavā saldā čili mērce.

Rīsu nūdeles ar krēmīgu zemesriekstu mērci

Ņem pusi brokoļa, ēdamkaroti sezama eļļas, sāli, melnos piparus, 130 g rīsu nūdeles, asos sarkanos čili pārslās, eļļu cepšanai, ingvera saknes gabaliņu, pāris ķiplokus, 80 ml zemesriekstu sviesta, tikpat daudz ūdens, 3 ēdamkarotes sojas mērces, pa ēdamkarotei saldo čili mērci, medu un laima sulu, lociņus, grauzdētus zemesriekstus un melnās sezama sēklas.

Sagatavo brokoļus: nogriež brokoļu ziedus, lielākos pārgriež uz pusēm. Sajauc ar grauzdētu sezama eļļu, garšvielām un cep cepeškrāsnī 190 grādos ar ventilatora funkciju 15 minūtes.

Izvāra rīsu nūdeles (nepārvārot!) un noskalo zem auksta ūdens.

Pagatavo mērci: pannā uzkarsē eļļu, sarīvē ķiploku un ingveru, apcep 1 minūti. Tad pievieno zemesriekstu sviestu, ūdeni, sojas un saldo čili mērci, cukuru vai medu un laima sulu. Maisot karsē apmēram minūti, līdz mērce kļūst viendabīga.

Mērcei pievieno nūdeles un brokoļus (vai citas sastāvdaļas), samaisa. Pasniedz, pārkaisot ar sasmalcinātiem sīpollokiem un ceptiem zemesriekstiem, sezamu un ceturtdaļu laima.

Var pievienot arī citus dārzeņus un, ja vēlies papildu proteīnu, – apceptus tofu gabaliņus. Arī, ja dārzeņu versija nav aktuāla, var likt klāt garneles, liellopa gaļas vai vistas strēmelītes.