Šoreiz piedāvāsim latviešu iemīļoto zupu receptes. Tādas zupas, kas ierasti ēstas Latvijā, un ar tām nepārsteigsi arī tuvākos kaimiņus – lietuviešus, igauņus, poļus, kuriem ir visai līdzīgi ēdieni.

Receptes

Skābu kāpostu zupa

Vajadzēs ūdeni, 300 g cūkas gaļas, 400 g skābu kāpostu, 1 burkānu, sīpolu, pētersīļus, sviestu, 3 ēd.k. miežu putraimus, garšvielas, krējumu.

Katlā saliek sagrieztu cūkgaļu, kāpostus, putraimus, sarīvētus, uz pannas sviestā apceptus burkānus, pētersīļus, sīpolus. Uzlej ūdeni un vāra, līdz kāposti mīksti. Ja zupa šķiet par sāļu, pieber cukuru.

Pasniedz ar krējumu. Pārkaisa ar lociņiem vai smalki sakapātiem sīpoliem.

Pupiņu zupa

Savāra liellopa gaļas buljonu, ņem izmērcētas pupiņas, 1 burkānu, 1 sīpolu, kartupeļus, garšvielas, sāli, zaļumus, krējumu.

Buljonā vāra pupiņas, sagrieztu burkānu, sīpolu, garšvielas. Kad pupiņas nāk mīkstas, pieliek kubiņos sagrieztus kartupeļus. Vāra, kamēr tie mīksti. Pieliek sāli, pasniedz ar krējumu un zaļumiem.

Vistas zupa

Būs nepieciešama 1 vista vai šķiņķīši, sīpoli, burkāni, kartupeļi, sviests, zaļumi, olas, pipari.

Tīrītu vistu veselu liek katlā, pārlej ar ūdeni un uz mazas liesmas vāra 2 stundas, lai gaļa atdalās no kauliem un sanāk buljons. Vistu izņem, buljonu nokāš, lej katlā.

Kamēr vārās buljons, sīpolus, burkānus, kartupeļus smalki sagriež un sviestā uz pannas apcep. Liek buljonā, uzvāra, lai kartupeļi mīksti. Izvārītās vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos, pieber zupai, izmaisa.

Garšu uzlabo ar garšvielām. Pasniedzot pieliek cieti novārītas, uz pusi pārgrieztas olas, kapātus zaļumus.

Zirņu zupa

Sagādā 300 g cūkgaļas, 150 g zirņu, burkānu, sīpolu vai puravu, kartupeļus, garšvielas.

Izvāra cūkgaļas buljonu, pieber izmērcētus zirņus, kartupeļus, sarīvētu burkānu, sagrieztu sīpolu vai puravus, garšvielas. Vāra, kamēr viss mīksts. Pasniedz ar baltmaizes grauzdiņiem.

Baraviku zupa

Ņem liellopa vai cūkas gaļu, sīpolu, kaltētas baravikas, grūbas, kartupeļus, sāli, krējumu, piparus.

Sagrieztu gaļu liek aukstā ūdenī, noputo. Pieliek grūbas. Kad gaļa gandrīz izvārījusies, pieliek sasmalcinātu sīpolu, izmērcētas baravikas, sāli, kartupeļus un vāra gatavus. Pasniedz ar skābu krējumu.

Skābeņu zupa

Vajadzēs liellopa vai cūkgaļas buljonu, skābenes, sīpolus, pētersīļus, sviestu, miežu putraimus vai grūbas, krējumu, sāli, garšvielas, cieti novārītas olas, zaļumus.

Buljonā vāra putraimus vai grūbas, kā arī uz pannas sviestā apceptus sīpolus un pētersīļus. Kad zupa gandrīz gatava, pieliek sagrieztas skābenes, pavāra. Pasniedz ar cieti vārītām olām un krējumu.

Padoms

Ko darīt ar biezumiem pēc sulu spiešanas?

Ja mājās sulu spiedē spiesta ķirbja vai kādu dārzeņu sula, tad pāri paliek biezumi. Praktiska saimniece tos var izmantot ļoti dažādi.

– Daļu biezumu pievieno izspiestajai sulai, lai tā būtu biezāka.

– Sasaldē un vēlāk pievieno, gatavojot dārzeņu biezeni.

– Masai pievieno olas, zirņu vai auzu miltus, garšvielas, sēkliņas un uz pannas izcep plācenīšus.

– Mazā ūdens daudzumā izvāra kartupeļus, pievieno un pavāra biezumus, pieliek garšvielas, apceptu sīpolu, ķiploku un tad sablendē biezzupā.

– Uz pusi ņem miltus un izspaidas, pieliek sāli, raugu, cukuru, eļļu, samīca un raudzē apmēram 1 stundu. No uzrūgušas masas izveido klaipiņu un izcep maizi.

– Biezumus sajauc ar jogurtu, veidnītēs sasaldē. Sanāk veselīgs kārums, gandrīz saldējums.

– Pievieno iebiezināto pienu vai arī ievārījumu un kārtīgi samaisa. Šo masu smērē uz baltmaizes šķēlēm un izcep cepeškrāsnī.

Idejas

Sukādes no ķirbjiem

Vajadzēs apmēram 1 kilogramu ķirbja mīkstuma un 500–600 gramus cukura. Skābumam 1 tējkaroti citronskābes.

Ķirbi nomazgā, sagriež, nogriež mizu un tad sagriež 1 cm platā, 3 cm garās strēmelēs. Liek saldēšanas maisā un uz diennakti atstāj saldētavā.

Izņem, uzber cukuru, citronskābi un istabas temperatūrā tur (ik pa laikam apmaisot) apmēram 24 stundas, lai sasulojas un ievelkas.

Pēc tam sīrupu notecina un ķirbja gabaliņus nosusina, liek uz plāts, kas pārklāta ar cepampapīru. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem un, ik pa laikam apmaisot, kaltē 1 stundu un izslēdz.

Kad cepeškrāsns atdzisusi, atkal ieslēdz uz stundu. Tā kādas 4–5 reizes.

Otram variantam vajadzēs 1 kilogramu ķirbja, 500 g cukura, 1 citronu un 1 apelsīnu.

Nomizota ķirbja mīkstumu sagriež mazās strēmelēs. Nomazgā citronu un apelsīnu. Tos sagriež (ar visām mizām!) un visas trīs sastāvdaļas katlā sajauc. Uzber cukuru un uz 12 stundām atstāj, lai ievelkas.

Katlu liek uz vidējas uguns, uzkarsē līdz viršanas temperatūrai, noņem no uguns un atstāj uz 12 stundām. Tad atkal liek uz uguns un ļauj, lai uzvirst.

Noņem no uguns, atdzesē, caur caurduri nokāš. Šķidrumu var izmantot, lai pagatavotu limonādi.

Tad ķirbja gabaliņus liek kaltēties līdz 100–160 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Žāvēšanas procesa laikā krāsns durvis jātur nedaudz pavērtas. Kaltē, kamēr sausas.

Mana bērnības garša

Kraukšķīgas kartupeļu pankūkas

Kristīgās labdarības organizācijas “Tabitas sirds” vadītāja Kristīne Vidzeniece:

– Atmiņā varbūt ne tik daudz garšas, kā tas, kā bērnībā mamma klāja svētku galdu manā dzimšanas dienā un to skaisti noformēja.

Atceros, ka tieši dzimšanas dienā viņa gatavoja no kartupeļiem ar īpašu ierīci izgrieztas kartupeļu spirālītes.

Rūpīgi pārdomātais un sarūpētais mielasta galds man lika sajusties ļoti mīlētai un īpašai. Tādēļ arī saviem bērniem dzimšanas dienas vienmēr organizēju mājās. Pie lielā, saklātā galda sasēžas visi atnākušie draugi.

Dzimšanas dienas nesvinam kādās īpašās vietās, bet mājās. Jau apmēram nedēļu pirms sākam plānošanu un organizēšanu, sadalot visiem bērniem un mums, vecākiem, pienākumus.

Runājot vēl par bērnības garšām, labā atmiņā manas omītes no mammas puses ceptās kartupeļu pankūkas – ļoti, ļoti plānas un ļoti kraukšķīgas. Arī tagad savai ģimenei tādas kādu reizi uzcepu.

Vajag smalki sarīvētus kartupeļus, olas un mazliet miltu. Galvenais uz pannas kartupeļu masu izlīdzināt plānu, plānu!

Savas bērnības vasaras parasti vadīju Mazsalacā pie otras omītes, kura turēja daudz vistu. Viņa mani vienmēr sagaidīja ar pusdienām, kurās bija sagatavota viena no viņas vistiņām…

Mājas vistām garša pavisam cita nekā veikalā nopērkamajām!