Lilita Ošeniece tirgū piedāvā “Šalmīšu zemenes”. Lūk, viņas ieteikumi: “Tagad zemeņu laikā sev bieži pagatavoju ļoti vienkāršu, bet veselīgu maltīti.

Bļodiņā ielieku biezpienu. Bez krējuma, bez nekā cita. Virsū uzleju kārtīgi saspaidītas vai sablendētas zemenes. Sanāk biezpiens ar svaigu, aromātisku mērci. Cukuru nemaz nelieku, lai veselīgāk.

Šādas mērces pagatavošanai labi noder ogas, kas pēc skata vairs nav ideālas, kādu laiku pastāvējušas, nevis tikko noplūktas no cera.”

Kad ogu vairāk, izvārot arī zemeņu zapti, bet ar parasto, ne ievārījuma cukuru attiecībā 1:1. Vārīšanas ilgums tikai 5 minūtes, kopš uzmetas pirmie burbulīši. Tieši tikpat ilgi vārot arī aveņu ievārījumu.

Jūrkalnē, zemnieku saimniecībā “Muižlejas”, audzēto ogu pārdevēja Silva: “Laba lieta ir zemeņu sasaldēšana ziemai. Parasti izvēlos saldo šķirņu ogas, piemēram, ‘Polku’. Kad ziemā tās atsaldē, ir tikpat saldas kā no dārza!

Atkausētās ēdam veselas, neblendējam. Agrāk daudz vārīju zemeņu ievārījumu, bet nu vairs ne.”

Saimnieks Dainis piebilst, ka ziemā, kad gribas ko saldu, tad var pagatavot ātro ievārījumu no atlaidinātajām ogām. Tām pieber pavisam nedaudz cukura un uzvāra. Jātur ledusskapī un jāapēd dažu dienu laikā, jo klāt ir maz konservanta cukura.

Pārdevēja iedrošina, ka nevajadzētu baidīties no tā, ja zemeņu plānā miziņa nav perfekta, bet mazliet satraumēta. Tās parasti ir visgaršīgākās un gatavākās ogas.

Gunta Rozenbaha ar savu palīgu Arnoldu uz tirgu bija atbraukusi no Nīgrandes puses, no saimniecības “Čibas”.

Saimniece stāsta: “Ogas ēdam tagad svaigas, lai vitamīni. Izaudzētās zemenes pašu lietošanai ziemā sasaldēju gan veselas, gan sagrieztas gabaliņos, gan sablendētas.

Vāru arī ievārījumu, jo mazbērniem tas ļoti garšo kopā ar pankūkām, putrām.

Ievārījumu gatavoju no parastā cukura, jo tas speciālais man īpaši negaršo. Lai gan ir sataisītas burciņas arī ar ievārījuma cukuru.”

Saimniecībā katru gadu tiek audzētas vienpadsmit divpadsmit dažādu šķirņu zemenes. Piemēram, ‘Sensācija’, ‘Sīrija’, ‘Fait’, ‘Āzija’, ‘Verdi’, ‘Klēra’, ‘Roksana’, ‘Polka’, ‘Dellija’ u.c.

Sasaldēšanai ziemai saimniece iesaka izvēlēties šķirni ‘Sīrija’ un dažas citas, jo, saldējot tikai saldās šķirnes, pēc atkausēšanas tās vairs nav tik vizuāli pievilcīgas. 

Receptes

“Zemenes plombīrā”

Vajadzēs 300 g zemeņu, 300 g plombīra saldējuma, 250–300 ml piena.

Zemenēm noņem kauslapiņas, liek blenderī. Pielej pienu, pievieno saldējumu un sakuļ līdz viendabīgai konsistencei.

“Zemenes plūmēs”

Jāņem 0,5 l plombīra saldējuma, 0,5 l plūmju sulas, 200 g zemeņu.

Ogas notīra, liek blenderī ar pārējām sastāvdaļām un sablendē.Lej glāzēs, dekorē un pasniedz.

“Zemeņu-banānu dancis”

Būs nepieciešams 0,5 l vaniļas saldējuma, 0,7 l sulas pēc izvēles, 300 g zemeņu, 3 banāni.

Notīrītus banānus un zemenes sablendē. Pielej sulu un pievieno saldējumu. Blendē, līdz iegūst viendabīgu kokteili.

“Kokosrieksta nots”

Vajadzēs 500 g svaigu zemeņu, 1 l vaniļas vai plombīra saldējuma, 2 tējk. kokosriekstu sīrupa.

Zemenēm noņem kātiņus, ieber traukā, kur saldējums. Pielej 2 tējkarotes kokosriekstu sīrupa. Visu sakuļ ar blenderi 5 minūtes. Lej glāzē un dekorē pēc vēlēšanās.

“Zemeņu kaprīze”

Ņem 1 mocarellas bumbu, 4–5 zemenes, bazilika pesto.

Zemenes un sieru sagriež šķēlēs. Izkārto šķīvī, pārlej ar pesto. 

“Zemenes mākoņos”

Sagādā zemenes, zefīrus, skābo krējumu, vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru.

Tīras zemenes griež uz pusēm, ieliek apakšā skaistos stikla trauciņos. Tā būs viena kārta. Sagrieztus zefīrus saliek zemenēm virsū ne pārāk biezā kārtā.

Atsevišķā traukā samaisa skābo krējumu ar cukuru, vaniļas cukuru. Šo masu pārlej kā otro kārtu.

Darbības atkārto, kamēr trauki pilni. Glabā ledusskapī 3–4 stundas. Pirms pasniegšanas rotā ar bezē cepumiem un zemenēm. 

Zemeņu tiramisu

Jānopērk 500 g zemeņu, 400 g cepumu “Dāmu pirkstiņi”, 200 g cukura, 50 ml konjaka.

Krēmam: 4 olas, 500 g maskarpones siera, 20 g želatīna, citrona miziņu, 100 g cukura, sāli.

Zemenes noskalo, nosusina un sablendē. Dažas ogas atstāj dekorēšanai. Zemeņu masu pārliek nelielā katliņā, pielej 150 ml karsta ūdens, pieber 200 g cukura un maisot karsē, līdz cukurs izkusis.

Zemeņu sīrupam pielej konjaku un uzkarsē līdz viršanai. Ja kūku ēd arī bērni, konjaku var nelikt. Katliņu noceļ no uguns un ieliek bļodā ar aukstu ūdeni, lai sīrups straujāk atdzistu.

Želatīnu iemērc 4 ēd.k. auksta ūdens. Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru un rīvētu citrona miziņu. Olu masā porcijām pievieno maskarponi, ikreiz to rūpīgi samaisot. Pievieno šķipsniņu sāls un saputo stingrās putās.

Ūdens peldē izkausēto želatīnu un olu baltumus pievieno siera krēmam un rūpīgi iecilā. Cepumus iemērc zemeņu sīrupā un ļauj tiem piesūkties.

Taisnstūra formā ieklāj pārtikas plēvi. Formas dibenā ielej pusi krēma masas. Uz tā cieši citu pie cita kārto cepumus, uz tiem liek atlikušo krēmu. Tad atkal liek cepumu kārtu.

Formu pārklāj ar plēvi un uz nakti ieliek ledusskapī. Pirms pasniegšanas kūku izgāž uz šķīvja, rotā ar zemenēm un pārlej atlikušo zemeņu sīrupu.

“Panna cotta” ar zemeņu mērci

Vajadzēs 500 g saldā krējuma, 100 g “Panna cotta” cukura, 1 paciņu vaniļas cukura, zemeņu mērci.

Visu kopā sakarsē, kamēr sāk vārīties. Uz lēnas uguns vāra 1 minūti, tad lej deserta trauciņos.

Liek ledusskapī, lai sastingst. Pasniedzot pārlej svaigas vai saldētas sablendētas zemenes. 

Padomi 

Kā zemenes saglabāt ilgāk

• Pērc veselas, nevis bojātas ogas.
• Izlasi saspiestās, lai tās nesabojā pārējās.
• Pēc iespējas ilgāk pie ogām atstāj kātiņus.
• Mazgā tikai pirms ēšanas.
• Neturi tiešos saules staros.
• Bojātās, atlasītās pārkaisi ar cukuru.
• Pārsedz trauku, ja svaigas glabā ledusskapī.

Mana bērnības garša

Kristīne Kniploka, Liepājas entuziaste:

– Kopš bērnības atceros, ka omītei Guntiņai ļoti garšīgi padevās visi sāļie, štovētie, nopietnie ēdieni. Viņas dzimtā puse bija Bārta, un tur, kā jau laukos, ēdienu vienmēr gatavoja tādu kreftīgu un sātīgu.

Savukārt mana mamma Inese joprojām ir dažādu saldo ēdienu speciāliste. Tētis nāk no suitiem, mamma prata uzcept visgaršīgākos sklandraušus.

Lai nu kāda tagad ir tā īsto sklandraušu recepte, mūsu dzimtā tos cepa no nebīdelētiem baltajiem miltiem, kādi šodien vairs nav pieejami. Pildījumā tikai burkāni, bez kartupeļiem. Tikko no krāsns izņemti, tie garšoja debešķīgi!

Jāatzīst, ka mamma savus sklandraušus ilgi nav cepusi. Neesmu pat iedomājusi uzprasīt viņas recepti. Taču jāatzīst, ka man pašai būtu bail ķerties pie to cepšanas. Ja nu nesanāks tik garšīgi?

Vēl viens mammas meistarstiķis ir kūka, kuras recepti viņa saglabājusi no padomju laikiem. To bija atradusi kādā no Vācijas atsūtītā žurnālā, kas bija vācu valodā. Varbūt no “Burdas”… Vienmēr lūdzos, lai man to kūku uzcep dzimšanas dienā.

Visas sastāvdaļas, kas bija vajadzīgas, tolaik pie mums nemaz nebija dabūjamas, bet tik un tā sanāca lieliski. Nosaukums – “Putna piens”.

Atceros, ka biskvīta kārtas bija tādā brūnganā krāsā, pildījumam krēms, kuram pievienots mannā un dzeltenās marmelādes konfektes, sagrieztas gabaliņos. Augšpuse pārlieta ar šokolādes glazūru.

Mammu, lūdzu uzcep šo kūku atkal man dzimšanas dienā!