Nacionālā enciklopēdija vēsta, ka pārtikā ir izmantojamas visas auga daļas un tās ir lielisks šķiedrvielu, fosfora, dzelzs, magnija, tāpat A, C un B grupas vitamīnu avots.

Pienenēs esot vairāk beta karotīna nekā burkānos, un to kopējā uzturvērtība ir augstāka nekā brokoļiem un spinātiem.

Līdz ar to pavasara dzelteno ziedu lietošana uzturā nodrošinās organismam nepieciešamo vielu uzņemšanu.

Liepājniece Arīda Stebajeva neslēpj, ka pirmo reizi to, ka pienenes ir ēdamas, uzzinājusi pirms aptuveni desmit gadiem, kad paziņa cienājusi ar pašas gatavotu pieneņu medu. Tad viņa arī sākusi interesēties, vai no dzeltenajiem pavasara ziediem var vēl ko gardu pagatavot.

“Izrādās, ka var ēst visu pieneni – gan saknes, gan ziedus. Tur ir pirmie pavasara vitamīni.

Es gan neēdu svaigas tikko saplūktas pienenes. Parasti tās blendēju un uztaisu kādu gardu kokteili,” viņa teic.

Sieviete iedrošina kokteili gatavot no sev tīkamākajām sastāvdaļām. Pati visbiežāk pienenēm pievienojot dilles, gārsu, arī jaunās nātres. Zaļumiem pievieno ūdeni un kārtīgi sablendē.

A. Stebajeva gan atzīst, ka parasti izmanto vien ziedus, ne visu pienenes augu. Pienenes garšo nedaudz rūgteni, tāpēc varot pievienot arī, piemēram, ābolu, kivi vai rabarberu.

“Vienreiz jau jānogaršo arī pienene viena pati, lai zinātu, kā tā garšo.

Visiem iesaku šosezon vismaz vienu apēst – zināšanai,” smej liepājniece.

Ēdienus, kuru pagatavošanā izmantotas pienenes, viņa nav mēģinājusi, taču, ja bērni un mazbērni piekritīšot, labprāt pagatavošot ko gardu no pavasarīgajiem ziediem.

Receptes

Cepti pieneņu ziedi

Vajadzēs saplūktus pieneņu ziedus, ūdeni, sāli, eļļu, olu, pienu un miltus.

Vispirms jāsagatavo pienenes – tām jānogriež kāti un ziedi kārtīgi jānoskalo vieglā sālsūdenī. Pēc tam tiem ļauj nožūt uz papīra dvieļa.

Tad nepieciešams pagatavot mīklu. Sajauc vienu olu, vienu glāzi piena, vienu glāzi miltu un pieber sāli. Pa to laiku pannā var sākt sildīt paliela daudzuma eļļas. Ja ir, var izmantot arī friteri.

Kad eļļa uzsilusi, katru pieneņu galviņu iemērc pagatavotajā mīklā un liek eļļā. Zieds būs gatavs, kad tas būs palicis zeltaini brūns.

Avots: receptes.tvnet.lv

Pieneņu pankūkas

Iesākumā kārtīgi noskalo pienenes, pēc tam nogriež kātus un to zaļo daļu, kas savieno ziedu ar kātu.

Tad sagatavo savu iecienītāko pankūku mīklu (var izmantot jau gatavu maisījumu vai gatavot pats) un tai pievieno pieneņu ziedlapiņas.

Cep pankūkas no abām pusēm, līdz tās ir zeltaini brūnas. Pasniedz ar sev tīkamākajām piedevām.

Pieneņu smilšu cepumi

Būs nepieciešams 226 g sviesta, 100 g cukura, 312 g miltu, sāls un pienenes.

Uzsilda cepeškrāsni līdz 165 grādiem. Pa to laiku sagatavo pienenes, nomazgājot un noplūcot ziedlapiņas.

Tad ar mikseri saputo sviestu un cukuru, līdz izveidojas gaisīga masa. Tajā ar roku iemaisa pieneņu ziedlapas.

Pēc tam lēni pievieno miltus un šķipsniņu sāls, kamēr viss ir samaisījies viendabīgā masā. Sākumā šķitīs, ka mīkla ir ļoti drūpoša. Kad visbeidzot pievienoti visi milti, mīklu vēl kādu minūti prātīgi kuļ ar mikseri.

Pēc tam, vēlams, mīklu prātīgi pamīcīt ar rokām, kamēr tā vairs nav tik drūpoša. Mīklu izrullē un izgriež sev vēlamajās cepumu formās.

Uzsildītajā cepeškrāsnī cepumus cep aptuveni 20 līdz 25 minūtes, līdz to apakša sāk brūnēt.

Avots: adamantkitchen.com

Pieneņu vīns

Nepieciešami 3 kg pieneņu ziedu, 1,5 kg cukura, 1 apelsīns, 1 citrons, 5 g vīna rauga, ūdens un 100 g rozīņu (pēc izvēles).

Vispirms ziedus liek traukā un pārlej ar vienu litru verdoša ūdens. Pēc tam ļauj vismaz divas dienas nostāvēties.

Kad pagājis nepieciešamais laiks, pienenes nokāš citā traukā un ziedus kārtīgi nospiež.

Bļodā vai katliņā ielej divus litrus verdoša ūdens un tam pievieno cukuru, pieneņu izvilkumu, apelsīna un citrona sulu, vīna raugu un rozīnes, ja vēlas.

Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar marli un atstāj uz divām līdz trīs dienām uzrūgt. Pēc tam vīnu uzmanīgi nolej tā, lai visas nogulsnes paliktu trauka apakšā.

Dzērienu iepilda pudelē, uzliek “elpojošu” korķi. Tā vietā var izmantot arī gumijas cimdu, kurā uztaisa caurumiņu, pie kura pievieno plastmasas caurulīti, kuras otras gals ir ielikts ūdenī.

Vīns jānoliek vēsā vietā uz trīs mēnešiem.

Avots: epadomi.com

Pieneņu ledus tēja

Jāņem 2 l ūdens, 7 tējas maisiņi, 250 g pieneņu ziedu un saldinātājs pēc izvēles.

Vispirms jānoskalo pieneņu ziedi. Tad uzvāra ūdeni un pārlej pāri tējas maisiņiem.

Karstajai tējai pievieno ziedus un visu atstāj vismaz pusstundu, lai viss savelkas. Pievieno saldinātāju – cukuru, medu vai sīrupu –, samaisa un atstāj, lai pilnībā atdziest.

Pēc tam tēju var ievietot ledusskapī un pasniegt ar ledus gabaliņiem un citrona daiviņu.

Avots: canadiancookingadventures.com

Pieneņu sakņu kūka

Kūkas pamatnei vajadzēs 210 g miltu, 2 tējkarotes cepamā pulvera, 1 tējkaroti cepamās sodas, 2 tējkarotes kanēļa, pus tējkaroti maltu muskatriekstu, šķipsniņu maltu krustnagliņu, pus tējkaroti sāls, 8 ēdamkarotes medus, 12 ēdamkarotes eļļas vai izkusuša sviesta, 3 lielas olas, 1 ēdamkaroti vaniļas ekstrakta un aptuveni 360 g pieneņu sakņu.

Glazūrai būs nepieciešams 226 g krēmsiera, 8 ēdamkarotes sviesta, 100 g medus, 1 tējkarote vaniļas un šķipsniņa sāls.

Pieneņu saknes kārtīgi jānomazgā, uz kādu brīdi var atstāt pamērcēties, lai no zemes atbrīvotu arī visas rievas. Tad saknes jānomizo – tādējādi tiek nomizoti vēl iespējamie netīrumi un arī rūgtā saknes kārta.

Kad tas izdarīts, saknes sarīvē, aplej ar ūdeni un atstāj vismaz stundu (var arī uz nakti).

Tālāk process notiek, gluži kā gatavojot burkānkūku – atsevišķi samaisa visas slapjās un sausās sastāvdaļas. Tad prātīgi sausās pievieno slapjajām un visu iemaisa.

Mīklai pievieno sarīvētās saknes un tad to visu pārlej cepamtraukā. Formu liek cepeškrāsnī 176 grādos uz 28 līdz 35 minūtēm.

Kamēr kūka cepas, var jau pagatavot glazūru, sajaucot visas tai paredzētās sastāvdaļas. Pēc tam ar to rotā kūku.

Avots: adamantkitchen.com

Pieneņu pīrāgs

Pīrāga pildījumam vajadzēs 700 ml piena, astoņas ēdamkarotes medus, 5 olu dzeltenumus, 5 ēdamkarotes kukurūzas cietes, šķipsniņu sāls, 250 g pieneņu ziedlapiņu, 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta.

Pīrāga pamatnei būs nepieciešams 180 g smalcinātu cepumu, 50 g cukura, 6 ēdamkarotes izkusuša sviesta.

Vispirms jāpagatavo pīrāga pamatne – jāsasmalcina cepumi, tiem jāpievieno cukurs un sviests, līdz izveidojas viendabīga masa.

Tad to kārto pīrāga traukā, kamēr izveidojas forma, kurā pēc tam varēs likt pildījumu. Trauku ieliek ledusskapī.

Tad 60 ml pienam pievieno medu, olu dzeltenumus, kukurūzas cieti un sāli, līdz tā kļūst par viendabīgu masu. Tā būs bieza, taču pārliecinieties, lai tajā nav kukurūzas cietes gabaliņu.

Katliņā ielej un uzkarsē atlikušo pienu, kamēr no tā sāk nākt garaiņi. Tad uzkarsēto pienu lēnām iecilā iepriekš pagatavotajā pildījumā.

Kad tas izdarīts, visu ielej atpakaļ katliņā un vāra uz mazas uguns, līdz tas sabiezē. Noņemot pildījumu no plīts, tas jāturpina maisīt, lai nepiedeg. Tad to var ieliet citā traukā un nolikt, lai atdziest.

Pēc tam krēmā iemaisa nomazgātas un nosusinātas pieneņu ziedlapiņas un vaniļu. Pildījumu lej atdzesētajā pīrāga pamatnē un liek to atpakaļ ledusskapī.

Pīrāgu var dekorēt un pasniegt ar putukrējumu un pieneņu ziediem.

Avots: adamantkitchen.com

Pieneņu lapu salāti ar bekonu un olu

Būs nepieciešamas 4 olas, 50 g bekona šķēļu, 150 g pieneņu lapu, olīveļļa, citrona sula, sāls un svaigi malti pipari.

Vispirms izvāra olas. Svaigās, mazās pieneņu lapiņas nomazgā un nosusina. Kad olas gatavas, tās atdzesē, noloba, sagriež daivās un pievieno pieneņu lapām.

Tad mazos gabaliņos sagriež bekonu un apgrauzdē uz pannas. Salātiem pievieno grauzdēto bekonu, sāli, piparus, olīveļļu un citrona sulu.

Visu kārtīgi samaisa un pasniedz kā pamatēdienu, uzkodu vai piedevu citam ēdienam.

Avots: receptes.tvnet.lv

Uzziņai

Pienenes no saknes līdz ziedam ir ļoti barojoši augi, kas bagāti ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām. Tās satur spēcīgus antioksidantus, tām piemīt daudzas ārstnieciskās īpašības.

Pienenes var mazināt iekaisumu, jo satur polifenolu savienojumus.

Cigorskābe un hlorogēnskābe ir divi no pieneņu bioaktīvajiem savienojumiem, kas var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs.

Daži pieneņu savienojumi var samazināt triglicerīdu un holesterīna līmeni, kas ir galvenie sirds slimību riska faktori. Tās var pazemināt asinsspiedienu.

Pieneņu ekstrakts var aizsargāt pret aknu bojājumiem un slimībām, var palīdzēt zaudēt lieko svaru.

Pienenes bieži izmanto tautas medicīnā, lai ārstētu aizcietējumus un uzlabotu gremošanas veselību.

Pieneņu ekstrakts var aizsargāt pret ādas bojājumiem, ko izraisa saules gaisma, novecošana un pinnes. Pieneņu lapas ir labs kalcija un K vitamīna avots, kam ir izšķiroša nozīme kaulu veselībā.

Avots: healthline.com

Interesanti

Dabas augu recepšu grāmata

Vaira Kārkliņa, kas ir aktīva augu pētniece, sarakstījusi grāmatas “Savvaļas augu virtuve” un “Savvaļas augu virtuve: otrā grāmata”, kurās izklāsta dažādas receptes dabā sastopamiem augiem – ieskaitot pienenes.

Autore Liepājā un novadā mēdz rīkot arī dažādas meistarklases, kur dalās savā pieredzē un atklājumos par dažādu augu izmantošanu virtuvē.