Šis ir īstais laiks, kad pašķirstīt kādu vecāku pavārgrāmatu, kuras receptes var iedvesmot dārzeņus pagatavot citādāk, un tas nemaz neprasa pārāk daudz laika un trauku.

Dārzeņiem ir liela loma veselības uzturēšanā, par ko īpaši runājam tieši rudenī, ko dēvē arī par vīrusu aktivizēšanās laiku.

Dārzeņos ir daudz vitamīnu, minerālvielu, antioksidantu un ēterisko eļļu. Tos var ēst gan svaigus, gan karsētus – vārītus, ceptus, sautētus.

Ēdienam tie piešķir krāsainību, nodrošina daudzveidīgāku garšu buķeti, kā arī apgādā organismu ar minerālvielām, ogļhidrātiem, šķiedrvielām un vitamīniem.

Šoreiz atvaļinājuma laikā augustā izprovējām receptes no pavārgrāmatas “Garšīgi un veselīgi ēdieni” (1966. gada izdevums).

Dārzeņu plācenīši

Notīrītus kāpostus, burkānus un kāļus sīki sasmalcina (vai sarīvē). Tad liek katlā pakāpeniski – atkarībā no vārīšanās ilguma, pārlej ar nelielu daudzumu ūdens un, pa reizei apmaisot, sautē, līdz ūdens izgarojis un dārzeņi mīksti.

Ja nepieciešams, tos samaļ gaļas mašīnā (ja nav rīvēti).

Iegūtajai masai pievieno sīki sagrieztus un eļļā apceltus sīpolus, sāli, rīvmaizi vai kviešu miltus un olu, samaisa.

Veido apaļus plācenīšus (pēc pieredzes – vēlams to darīt ar ūdenī samitrinātām rokām, lai sanāktu gludi), var apviļāt rīvmaizē. Liek pannā un cep sakarsētās taukvielās brūnus.

Plācenīšus pasniedz karstus ar sviestu vai tomātu mērci.

Saldskābie kāposti

Tā tie nosaukti pavārgrāmatā, taču recepte ļoti līdzīga visiem zināmajiem svaigajiem štovētajiem kāpostiem (bet tiem pievieno burkānus).

Nelielu kāpostgalviņu sagriež četrstūrainos gabaliņos vai strēmelēs. Katliņā vai dziļākā pannā izkausē nedaudz sviesta (tauku) vai uzkarsē augu eļļu, pievieno kāpostus. Uzlej nedaudz ūdens, pievieno mazliet sāls un etiķa, pieber ķimenes.

Uzliek katlam vai pannai vāku un uz lēnas uguns sautē, līdz kāposti mīksti.

Pavārgrāmatā teikts, ka etiķi var aizvietot ar skābiem āboliem.

Pasniedz kā piedevu gaļas ēdieniem.

Vēl šādā veidā gatavotiem kāpostiem var pievienot sīpolus, tomātus un skābo krējumu.

Sautēti burkāni

Burkānus sagriež nelielos gabalos, ripiņās vai salmiņos. Katliņā, kurā izkausēts sviests, liek burkānus un apcep. Pielej nedaudz ūdens, pieliek sāli, cukuru.

Katliņu nosedz ar vāku un burkānus sautē, līdz tie kļūst mīksti. Var pasniegt kā piedevu pie vistas vai maltas gaļas ēdieniem.

Receptei ir arī otrs variants: kad burkāni mīksti, tiem pievieno miltus, izmaisa, pieliek krējumu. Šādi gatavotus burkānus iesaka pasniegt kopā ar siļķi vai ķilavām, maltas gaļas ēdieniem.

Un trešajā variantā dara šādi: kad burkāni mīksti, pievieno konservētus zirnīšus, skābu krējumu un uzvāra. Par šo ēdienu pavārgrāmatā teikts, ka tā ir sātīga piedeva sviestmaizēm un zivīm.

Kāpostu karbonāde

Ņem cietu kāpostgalvu, pārgriež uz pusi. Abas daļas liek verdošā sālsūdenī un vāra gandrīz mīkstas. Izņem un atdzesē, sagriež aptuveni centimetru biezās šķēlēs (katrai šķēlei jābūt klāt daļai no kacena).

Šķēles iemērc sakultā olā, pēc tam apviļā rīvmaizē un cep karstās taukvielās no abām pusēm, līdz tās kļūst brūnas. Sakārto bļodā, pārlej ar kausētu sviestu. Pasniedz pie kartupeļiem.

Cepti ķirbji

Ķirbi nomizo un sagriež 0,5–1 cm biezās šķēlēs. Pārkaisa ar sāli, apviļā vispirms miltos, tad sakultā olā un visbeidzot rīvmaizē. Liek pannā sakarsētās taukvielās un apcep no abām pusēm.

Pēc tam sakārto cepešpannā un karsē vēl apmēram piecas minūtes.

Recepšu grāmatā teikts, ka ķirbjus pasniedz ar cukuru un kanēli vai skābu krējumu, taču šīs receptes zinātāji tos izmanto kā garšīgu piedevu pie aukstajiem “baltajiem” salātiem, piemēram, pie rasola, pupiņu salātiem u.c.

Kartupeļi krējumā (sacepums)

Šobrīd gan kartupeļi ir pievienoti graudaugu produktu grupai, taču agrāko laiku pavārgrāmatās tie bijuši dārzeņu pamatu pamats.

Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlītēs, liek ar sviestu ieziestā cepešpannā, pa starpām vēl iespiež sviesta piciņas, sasmalcinātus sīpolus (receptē rakstīts, ka arī puravus, bet nav obligāti), nedaudz sāls.

Pannā saliktos kartupeļus pārlej ar saldo krējumu un cep cepeškrāsnī, līdz tie viscaur mīksti.

Pasniedz ar svaigu dārzeņu salātiem.

Vēl pa starpām var likt sieru, taču tad kartupeļi pirms tam jāpavāra sālsūdenī.

Dārzeņu sacepums

Burkānus, svaigus kāpostus un zirņus vāra sālsūdenī gandrīz mīkstus. Burkānus sagriež ripiņās, kāpostus – četrstūrainos gabaliņos, tad samaisa kopā ar zirņiem.

Liek pannā, pārlej ar sakultas olas un piena maisījumu, pārkaisa ar rīvmaizi, virsū uzliek sviesta piciņas un cep cepeškrāsnī.

Pasniedz ar kausētu sviestu un vārītiem kartupeļiem.

Mūsdienīgākā receptes versijā var izmantot puķkāpostus, brokoļus, kabačus un citus dārzeņus. Un var iztikt bez olas un piena maisījuma.

Liepājnieces Gunitas Ozolas grilētā biete

Pirmo reizi grilētu bieti Gunita baudījusi Lietuvā, kur tumši sarkanais apceptais sakņaugs aizvietojis kotleti veģetārajā burgerā.

Šādi pagatavotas bietes garšas noslēpums ir garšvielas un grilēšanai izmantotā eļļa.

Ar virtuves skrubējamo cimdu nomazgā palielu sarkano bieti, nogriež lapu vietu, saknīti. Vāra sālsūdenī, līdz biete pusmīksta. Sagriež šķēlēs. Uz abām pusēm uzber sāli, piparus, ierīvē, apslaka ar etiķi (var aizvietot ar citronu).

Šķēles liek pannā, kas ieziesta ar sviestu, vai cepeškrāsnī (vēlams uz restēm), cep, līdz top mīksta. Atdzesē.

Var ēst ar graudu-sēklu maizi, kurai uzziests svaigais siers, kopā ar tomātu, svaigu vai marinētu gurķi.

Bieti var izmantot arī par kotletes vai karbonādes aizstājēju un ēst kopā ar vārītiem kartupeļiem.

Līdzīgā veidā var pagatavot selerijas sakni, apgāžot mītu, ka tā der tikai kā piedeva sautējumiem un zupām.

Ieteikumi dārzeņu gatavošanai siltajos ēdienos

– Dārzeņus var sautēt kopā ar rīsiem, grūbām, griķiem, makaroniem, kā arī ar maltu vai gabaliņos sagrieztu gaļu.

– Ēdienam var izmantot vairāku veidu vārītus vai tvaicētus dārzeņus, bet, lai saglabātos vērtīgās īpašības un uzturvielas, katrs dārzenis jāgatavo atsevišķi (izņēmums ir puķkāposti un brokoļi).

– Vārot dārzeņus, var pievienot sāli, piparus, lauru lapu, garšaugus vai buljona kubiņus un novārījumu pēc tam izmantot zupām.

– No ķirbja, burkāna un kartupeļa var pagatavot gan biezeni, ko izmantot kā piedevu pie sautētas zivs vai gaļas ēdieniem, gan arī biezzupu.

– Apstrādājot dārzeņus termiski, maksimāli tiek izslēgta iespēja inficēties ar parazītiem, piemēram, cērmēm.

– Līdzīgi kā kartupeļus pannā vai cepeškrāsnī var cept arī kāļus, kolrābjus, rāceņus.

– Tradicionālās medicīnas piekritēji pret kakla sāpēm iesaka sautētus vai ceptus sīpolus, kam pievienots nedaudz cukura. Bet tie var būt arī lieliska piedeva pie sātīgiem ēdieniem vai kartupeļiem.

– Ķiploka galviņu pārgriež horizontāli uz pusi, apsmidzina ar eļļu vai uzliek virsū piciņu sviesta, cep cepeškrāsnī. Iznākums – neticami veselīgs našķis bez izteiktas garšas.