Koks pavasaros izplaucē lapas un zied dzelteniem ziediem, kas atgādina lazdu skaras. Ja vēls pavasaris, ziedi var apsalt, un tad attiecīgi riekstu mazāk.

“Tie paši no zariem nokrīt zemē. Valrieksts kokā atrodas zaļā čaulā, bet, kad nobriest gatavs, virskārta atveras un rieksts izkrīt ārā,” saimniece Daiga Upmale stāsta, kādi procesi notiek septembra beigās, oktobra sākumā.

“Mēs pēc tam tos vēl žāvējam. Saberam uz sietiem plānā kārtā un paturam kādu laiku siltumā virtuvē, bet ne tik lielā, kā žāvējot ābolus.

Es arī cenšos riekstus uzreiz salasīt, lai tie nesāk uz zemes bojāties.”

Ražība mēdzot atšķirties samērā jūtami. Daiga pēdējos gados svērusi, tāpēc zina, ka 2023. gadā vecais koks izaudzēja 25 kilogramus riekstu, bet pērn – 50 kilogramus. To viņa dēvē par varenu ražu.

Var rubināt vaļā ar smaila naža galu vai saspiest rokās – medzeniece atklāj ģimenes iecienītākos paņēmienus, kā kodolu atbrīvot no čaumalas.

Sist gan viņa īsti neiesaka, jo tad var sadrupt smadzenītes, kas iekšā.

“Mēs lielākoties riekstus ēdam svaigus. Kad to daudz, dalāmies ar citiem, dāvinām.

Un visi, kas ēduši, stāsta, ka garšīgi, ir saldāki nekā veikalā pirktie valrieksti, kuri rūgteni.”

Var arī izmantot noformējumam, piemēram, ar valriekstiem apbirdināt siera plati vai saldējumu, putukrējuma tornīti.

Un cik gan nav salātu veidu, kuros valrieksti ir būtiska sastāvdaļa! Tos var iemaisīt jogurtā un likt, kur vien ēdienu gatavotāja fantāzija aizsniedzas.

Ar dažiem dārzā iestādītiem augiem, par kuriem nezina, ka ātri izplatās, dārzā var ievazāt sērgu. Grieķu riekstkoks tāds nav, taču mājas kārtībā iegūt stādus var.

“Ja rieksts uzkritis kādam kurmja rakumam un zemē dabū ziemas salu, tad pavasarī izdzen jaunu kociņu, bet no atvasēm gan neaug. Mēs esam arī riekstus likuši zemē un izaudzējuši paši; viens jaunais kociņš jau paliels, un tagad dēls iestādīja kādus desmit.

Mums ir gabaliņš lauksaimniecībā neizmantojamas zemes, tur arī iedēstīja un augs.”

Grieķu valriekstu koks aug pats par sevi, taču nevar apgalvot, ka nav jādara nekas. Ir jāsavāc gan raža, gan lapas, un tās silto zemju karalim lielas, turklāt sabirst biezā slānī.

“Notiek tā, ka pēc sala lapas uzreiz ir nost, un tad, ja rieksti vēl nav nobiruši, sanāk liela meklēšana. Tāpēc jāgrābj, lai riekstus var atrast. Bet šoruden nokrita visi valrieksti un tikai tad lapas,” Daiga saka: zem koka arī jāpļauj zāle, citādi tajā nevarēs atrast.

Jautāta par lapu īpašībām un vai tās labi sadalās, saimniece pastāsta, ka satrūd lēni, jo ir biezākas nekā citiem kokiem.

Receptes

Riekstu saldējums

Ņem 1 l piena, 5 olu dzeltenumus, 15 g cukura, 50 g apgrauzdētu riekstu.

Saputo olu dzeltenumus ar cukuru, pieber sasmalcinātus riekstus, lēnām pielej uzvārītu pienu. Masu lej katliņā un uzkarsē. Atdzesētu iepilda saldējamā traukā un sasaldē.

Banānu un riekstu saldējums

Sagādā 2–3 ļoti gatavus banānus, 70 g valriekstu vai zemesriekstu kodolu, 60 g piena, 2 olas, 2 tējkarotes citronu sulas, 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta, 50 g cukura, šķipsna sāls.

Sastampā banānus, samaisa ar citronu sulu, pieber cukuru, sāli, pielej pienu. Pievieno 2 sakultus olu dzeltenumus, vaniļas ekstraktu, 2 olu baltumus, kas saputoti, līdz veidojas vieglas, bet ne stingras pikas.

Masu salej dziļā ledus traukā un saldē saldētavā, noregulējot zemu temperatūru. Ik pa pusstundai sakuļ turpat ledus traukā.

Kad sāk kļūt stingrs un turēties kopā, piemaisa gabalos salauztus valriekstus vai zemesriekstu kodolus un saldē, līdz stingrs. Tad noregulē temperatūru un tā saglabā saldējumu.

Kad ēd, saldējumam pa virsu var uzlikt putukrējumu.

Riekstu kēkss

Vajadzēs 1,5–2 glāzes miltu, 250 g cukura, 250 g sasmalcinātu mandeļu, 200 g sviesta vai margarīna, šķipsnu sāls, 4 olas, pus paciņu cepamā pulvera, 4 ēdamkarotes riekstu liķiera, rīvmaizi.

Sviestu saputo, pakāpeniski pievieno sāli, cukuru, olas. Kad cukurs izkusis, ieber riekstus, ar cepamo pulveri sajauktus miltus, pielej liķieri.

Liek ietaukotā, ar rīvmaizi izkaisītā kantainā formā un mēreni karstā cepeškrāsnī cep apmēram 60–70 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti.

Riekstu gardums

Būs nepieciešamas3 olas, 100 g cukura, 60 g sēklu eļļas, 80 g piena, 130 g miltu, 16 g rauga, 150 g valriekstu.

Ar mikseri sakuļ olas ar cukuru. Kad masa kārtīgi izmaisīta, pielej eļļu un pienu. Tad pakāpeniski – visus miltus un raugu.

Riekstus sablendē mazos gabaliņos un pieber miltu masai, kārtīgi izmaisa. Traukā, kurā vēlas cept, ieklāj cepampapīru tā, lai nosegtas arī malas, un lej iekšā masu. Cep 40 minūtes 180 grādos.

Augļu salāti ar valriekstiem

Ņem 5 zemenes, 1 nektarīnu, 1 bumbieri, 1 sauju valriekstu, pusi citrona.

Augļus, sagrieztus gabaliņos, kārto trauciņā, uzber valriekstus, uzspiež citrona sulu.

Veģetārie tako ar valriekstiem

Vajadzēs 450 g valriekstu, 1 mazu sīpolu, 1 paciņu garšvielu maisījuma “Taco Spice Mix”, 1 ēdamkaroti eļļas, 50 ml ūdens, 8 vidēja izmēra tortiljas, 1 burciņa tako mērces, 1 iepakojums lapu salātu maisījuma, 1 avokado, 1 iepakojums uz pusēm pārgrieztu ķiršu tomātu.

Rupji sasmalcina valriekstus un sīpolus. Cep sīpolus eļļā, līdz tie kļūst brūni. Pievieno valriekstus un uz vidēji lielas uguns cep aptuveni 2 minūtes.

Pievieno tako garšvielu maisījumu un ūdeni, samaisa un pavāra 1 minūti.

Uzsilda tortiljas, liek uz tām salātus un valriekstu maisījumu. Pa virsu klāj tako mērci, liek tomātus, avokado un fetas sieru.

Avots: receptes.lv

Uzziņai

Valrieksti

Sastāvā ir nepiesātinātās taukskābes omega-3 un omega-6, aptuveni 75% eļļas, daudz šķiedrvielu, vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu (dzelzs, fosfors, magnijs, kālijs, kalcijs, kobalts, jods, varš).

30 gramos valriekstu ir 182 kalorijas, 18 g tauku, 4 g proteīna, 4 g ogļhidrātu, 2 g šķiedrvielu, 1% no E vitamīna diennakts devas, 11% no magnija diennakts devas.

Labvēlīgi iedarbojas uz smadzenēm.

Avots: latvijasaptiekas.lv

Padomi

Nelobīti valrieksti ir rūpīgi jāizvēlas, pievēršot uzmanību čaumalas krāsai.

Rieksti ar gaišu čaumalu var izskatīties glītāki, taču tie bieži tiek balināti ar ķīmiskām vielām, lai uzlabotu izskatu, savukārt kodoli ne vienmēr ir kvalitatīvi un veselīgi.

Lobīti valrieksti, kas ir bagāti ar nepiesātinātajām taukskābēm, ātri kļūst rūgti, tāpēc svarīgi tos turēt vēsā un tumšā vietā. 

Par lobīto riekstu kvalitāti liecina arī to vienmērīga krāsa kodola lūzumā.

Avots: medicine.lv

Mediju atbalsta fonda ieguldījums no Latvijas valsts budžeta līdzekļiem. Par sagatavoto saturu atbild portāls liepajniekiem.lv.