“Iespējas gana plašas!” saka “Nīcas siera” meistare Dace Vecbaštika. “Atkarībā no vēlamā rezultāta saimniecei vien jāzina, kādu sieru labāk pirkt – svaigu vai nogatavinātu. Pēdējais karstumā kūst labāk.”

Arī D. Vecbaštika pati izmēģinājusi dažādus veidus, kā sieru var izmantot, lai pagatavotu kaut ko garšīgu.

Viņa iesaka šādu ātro uzkodu viesībām.

Vispirms svaigo sieru sagriež pirksta biezuma šķēlēs un pēc tam stienīšos. Katru no tiem apvārta miltos, tad sakultā olā un visbeidzot rīvmaizē.

Liek uz karstas pannas eļļā un stienīšus no visām pusēm ātri apcep zeltainus.

Rīvmaizei var piebērt sezama sēkliņas, arī melnās. Tās dos neierastāku vizuālo izskatu.

Ja mājās ir friteris jeb karstā gaisa cepamkatls, var cept tajā. Ārpuse sanāks apcepti kraukšķīga, bet iekšpusē pakusušais, staipīgais siers.

Pēc D. Vecbaštikas pieredzes, šī uzkoda labi garšo ar brūkleņu ievārījumu.

Ja nu negribas ņemties ar miltiem, olu un rīvmaizi, tad ātru uzkodu negaidītu ciemiņu pacienāšanai var pagatavot no siera un kārtainās (bez rauga) mīklas.

Tikai nosacījums, ka mājās jābūt sieram un saldētavā kārtainajai mīklai. Tās plāksnes nedaudz atlaidina, izrullē un sagriež gabaliņos, kuros ietin siera stienīšus. Cep cepeškrāsnī.

Tikpat garšīgi un ciemiņu iecienīti vienmēr ir siera cepumiņi, tikai šoreiz jāizvēlas puscietais siers. Vajadzīgas vēl divas sastāvdaļas: milti un sviests (vai margarīns cepšanai).

Sastāvdaļu attiecība 1:1:1.

Vispirms uz rīves smalki sarīvē sieru un pievieno mīkstu sviestu. Visu sajauc, ber klāt miltus un mīca. Milti klāt jāliek tik daudz, kamēr mīkla vairs nav ķepīga. Tad to sarullē desiņās.

“Desiņas sagriež gabaliņos un izveido radziņu formu, liek uz cepšanas plāts. Lai dažādotu mīklu, es tai kādu reizi esmu pievienojusi ķimenes. Citu reizi linsēklas vai kūpinātas paprikas pulveri, kas dod interesantu krāsu,” dalās D. Vecbaštika.

Siera cepumu mīklas gatavošana ir laba nodarbe kopā ar bērniem. Viņiem patīk gan izrullēt desiņas, gan veidot radziņus un likt tos uz plāts. Jācep 20 minūtes 180 grādos. Var ieslēgt karstā gaisa ventilatoru.

Visbeidzot klasika – siera salāti.

“Laikam jau katrai saimniecei laika gaitā izveidojas sava vislabākā siera salātu recepte. Kāda liek klāt cieti vārītas olas, kāda ne. Viena vienmēr pierīvē svaigu vai vārītu burkānu, otra to neizmanto vispār. Tieši tas pats ar ķiploka pievienošanu,” zina teikt D. Vecbaštika.

Tāpat jau arī saimniece izvēlas, ko salātos iejaukt – majonēzi, krējumu vai abus.

“Ja nepavisam negribas darboties virtuvē un ciemiņi jau uz sliekšņa, tad vienmēr var pasniegt vīnu kopā ar, piemēram, pusgadu nogatavināto “Nīcas sieru”, kas tapis pēc itāļu receptes,” atgādina siera meistare.

“Ivetas sieri” top Talsu pusē, un, kā pastāstīja to gatavotāja Iveta Šneidere, viņa pilnveidojusi tieši svaigā siera gatavošanas recepti.

Lai tiktu pie 20 kilogramiem gatavā produkta, esot vajadzīgi 125 litri laba govs piena.

I. Šneidere eksperimentējot un pilnveidojoties ēdējiem piedāvā kā mīksto, smērējamo, tā kubiņos sagriezto sieru dažādās garšvielās.

Meistare saka: “Sen vairs nav tie laiki, kad sieru vairums tikai grieza šķēlēs un lika uz sviestmaizēm. Tagad tā izmantošana tiešām plaša. Dažādi zaļie salāti ar siera piedevu kļuvusi par ikdienas ēdienkartes sastāvdaļu. Tāpat kā mājās uzcept pašiem picu.”

Tai daudzi izvēloties svaigo Ivetas sieru ar Toskānas garšvielām vai ķiplokiem.

Receptes

Pildīti kartupeļi

Vajadzēs 2–3 kartupeļus, 50 g sviesta, 150 g siera, skābo krējumu, piparus, zaļumus.

Kartupeļus ar visu mizu uz lēnas uguns izvāra, atdzesē un gareniski pārgriež uz pusēm. Nedaudz izgrebj vidu un šo masu liek bļodā kopā ar sarīvēto sieru un izmaisa.

Katrā pusītē ieliek mazliet sviesta, virsū kartupeļu-siera masu. Ja vēlas, virsū uzber nedaudz piparu. Uzkarsē cepeškrāsnī, lai siers pakūst.

Pasniedz ar zaļumiem un skābo krējumu.

Siers lavašā

Vajadzēs 3 lavaša plātnes, 200 g rīvēta siera, granātābolu balzametiķi, dažādus riekstus vai smalcinātas kaņepes, ledussalātus.

Uz lavaša uzliek salātlapas, uzber sarīvētu sieru, sasmalcinātus riekstus vai kaņepes, pārlej ar granātābolu balzametiķi.

Tā vietā var izmantot majonēzi, tomātu mērci vai mērci, kas gatavota no bezpiedevu jogurta. Pildījumam var izmantot arī saulē kaltētus tomātus.

Salāti ar kukurūzu

Vajadzēs 250 g konservētas kukurūzas, 250 g mocarellas sieru, ledussalāta lapas, mazu sarkano sīpolu.

Mērces pagatavošanai – olīveļļa, 1 ķiploka daiviņa, 1 tējk. graudu sinepju, malti pipari, sāls.

Mērcei nomizo ķiploku, izspiež caur ķiploku spiedi, pievieno pārējās sastāvdaļas un kārtīgi samaisa. Sīpolu nomizo un sagriež plānos gredzenos.

Lielās mocarellas bumbas sagriež gabaliņos. Sagriež salātlapas. Visu liek traukā, pieber kukurūzu. Pārlej ar mērci.

Siers marinādē

Vajadzēs gabaliņos sagrieztu sieru, olīveļļu, pāris ķiploka daiviņu, šķipsnu malta čili vai Kajennas piparu, sāli.

Sieru sagriež nelielos kubiņos un saliek burciņā. Pa starpām ievietojot garšvielas. Pārlej ar eļļu, uzliek vāku un ledusskapī tur vismaz divas dienas. Ēd ar svaigiem salātiem, omleti, liek uz picas.

Marinādes eļļu var likt pie dažādiem svaigiem salātiem.

Ātrā siera zupa ar dārzeņiem

Vajadzēs iepakojumu saldētu dārzeņu, 1 iepakojumu kausētā siera, garšvielas, maizes graudiņus, zaļumus, sāli.

Katlā uzvāra ūdeni, pieber saldētos dārzeņus, pievieno nedaudz sāls, piparus un vāra mīkstus. Tad zupā iemaisa kausēto sieru un ļauj izkust. Šķīvjos zupu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Krabju nūjiņas sierā

Vajadzēs 450 g krabju nūjiņu, 200 g siera, 200 g konservētas kukurūzas, 5 tomātus, sāli, maltus melnos piparus, sagrieztus lociņus, majonēzi.

Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Tomātus sagriež kubiņos. Krabju nūjiņas sagriež gabaliņos. Lokus sasmalcina. Kukurūzai nolej šķidrumu. Sastāvdaļas liek bļodā, pievieno majonēzi, sāli un samaisa.

Padoms

• Sieru var saldēt.
• Sieru saldē vai nu sagrieztu gabalos, vai sarīvētu.
• Sasaldētu, porcijās saliktu rīvētu sieru var ātri atkausēt un izmantot gatavošanai.

Ķiršu pīrāgs ar “Amaretto” liķieri

Sadarbībā ar Jevgēniju Jansoni uzņēmums “AlkOutlet” piedāvā pīrāga recepti. Tas būs gards pārsteigums mājas svinībās.

Lai pagatavotu pīrāga mīklu, vajadzēs 280 g kviešu miltu, 190 g sviesta vai kokosriekstu eļļas, 1 tējk. sāls, 2 ēd.k. cukura, 1/2 tējk. cepamā pulvera, 80 g apelsīnu sulas, 30 g ūdens. Var izmantot jau gatavu smilšu vai kārtaino mīklu.

Pildījumam jāsagatavo 800 g saldētu ķiršu, 50 ml “Amaretto” liķiera, 150 g cukura, 20 g kukurūzas vai kartupeļu cietes, 25 g miltu, 15 g sviesta.

Virspuses drupatām 120 g miltu, 800 g brūnā cukura, 30 g pilngraudu auzu pārslu, 90 g izkausēta sviesta un šķipsniņu sāls.

Ja izmanto gatavu saldēto mīklu (apmēram 400 g), tā laikus jāatlaidina. Mājās mīklu var pagatavot dienu vai dažas dienas pirms cepšanas.

Lielā traukā ber miltus ar cukuru, sāli un cepamo pulveri.

Pievieno auksta sviesta vai kokosriekstu eļļas kubiņus un ar dakšiņu samaisa mīklu tā, lai veidojas mazas drupatas.

Pielej apelsīnu sulu un ūdeni, samaisa ar roku, līdz masa salīp kopā, bet nemaisa daudz, jo citādi mīkla nebūs irdena – tajā ir jāpaliek dažiem sviesta gabaliņiem.

Ietin pārtikas plēvē un liek mīklu ledusskapī vismaz uz 2 stundām vai līdz cepšanas brīdim.

Ar miltiem apkaisa darba virsmu, izrullē mīklu, ieklāj cepamformā, kurā gatavo pīrāgu. Novieto formu atpakaļ ledusskapī, kamēr gatavo pildījumu.

Lielā katlā liek uzreiz visas pildījuma sastāvdaļas, izņemot “Amaretto” liķieri, un uz vidēji lielas uguns uzvāra, ik pa laikam apmaisot.

Kad masa ir karsta un sabiezējusi, pievieno liķieri, samaisa, noņem no plīts un nedaudz atdzesē.

Atsevišķā traukā sajauc visas kraukšķa jeb virspuses drupatu sastāvdaļas.

Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādu karstumam.

Liek pildījumu sagatavotajā mīklā un pārber ar kraukšķi.

Cep 40–50 minūtes. Var baudīt gan siltu, gan pilnībā atdzesētu kopā ar saldējumu vai putotu saldo krējumu/vaniļas krēmu.