No svētku galda klāšanas tradīcijām esam lielā mērā atkāpušies. Vai tad ievērojam, lai Ziemassvētkos būtu folklorā norādītais nepieciešamais skaits ēdienu? Lai noteikti – pīrāgi un pelēkie zirņi vai cūku pupas?

No balto miltu izstrādājumiem daudzi šodien atteikušies, un zirņi parasti paliek neapēsti, turklāt tie smags ēdiens.

Cūkas šņukurs galda vidū izskatās labi, bet ne visiem garšo. Jaunākā paaudze, iespējams, to nekad nav pat pagaršojusi, tāpat galertu. Tad kāpēc tērēt naudu un pirkt cūkas galvu?

Cik laika paņem kāpostu sautēšana! Un pēc tam nevar vien sagaidīt, kad no telpām pazudīs to smarža, kas citiem nemaz nešķiet patīkama.

Latviešu Ziemassvētku ēdienu klasika ir cūkas cepetis. To cep stundām, un, kaut gaļas gatavību var pārbaudīt, ne vienmēr ir pārliecība, ka tā viscaur izcepusies labi.

Cepeša un arī kotlešu vietā var pagatavot gaļas vainagu. Sajauc maltās gaļas masu un liek uz cepešpannas vainaga formā. Cepot gaļa nedaudz sulo, tāpēc vainags gaišs.

Lai to apbrūninātu, pēdējās desmit minūtes cepeškrāsnī ieslēdz grila režīmu. Lai būtu vēl kārdinošāks, var uzklāt glazūru – vienlaikus ar grila režīmu pārziest tomātu mērci.

“Šis vainags izdodas vienmēr,” to cept iedrošina kāda pavāre, kas virtuvē bieži eksperimentē.

“Es lielākas piedevas gaļas masai nepievienoju, bet dažādus dārzeņus salieku apkārt uz šķīvja. Tā kā tie ir krāsaini, izskatās pēc rotājumiem. Šo ēdienu droši var likt galda vidū, un tas būs galvenais cienasts.”

Labs cienasts būs vafeles, jo tās var glazēt un dekorēt, kā tikai ļauj fantāzija. Var pārklāt ar putukrējumu un virs tā likt ogas vai konservētu augļu gabaliņus, uzkaisīt šokolādes skaidiņas vai sasmalcinātus riekstus. 

Bez piparkūkām nav nekādi Ziemassvētki! –

saka Ineta Liepiņa, kas Medzes tautas namā vadīja piparkūku mīklas gatavošanas meistarklasi. Viņai tā sanāk tik garšīga, ka citu dāvanu Ziemassvētkos no viņas negaidot.

I. Liepiņa silti iesaka mīklu gatavot pašiem, lai būtu droši, ka būs bez kādām E-vielām un citām piedevām. Piparkūku mīkla nav sarežģīta, tikai jādara viss, kā nākas, viņa saka.

“Sastāvdaļas arī vienkāršas – cukurs, ko sagrauzdē un kam lej klāt vārošu ūdeni, lai izmaisītu un rastos sīrups; cūku tauki, kā gatavoja vecos laikos; atsevišķi ar cukuru saputotas olas; visas garšvielas, ko parasti liek piparkūkām; skābais krējums ar sodas šķipsniņu; milti.

Jāievēro – jo brūnāku sagrauzdēs cukuru, jo brūnāka būs mīkla, un sodu pieliek ļoti maz, lai mīkla pārāk neuzpūšas,”

iesaka lietpratēja.

Viņa neapsmērē piparkūkas ar olas baltumu, jo tas var uzmest burbuli, tāpēc šauj krāsnī neapziestas. Ja grib spīdīgumu, var atdzisušas pārsmērēt ar cukura sīrupu.

“Ja grib mīklu taisīt ar medu, tad liek pusi uz pusi ar cukuru, bet piparkūkas nebūs tik tumši brūnas. Medu izkausēju, pieliekot klāt uz pannas cukuram,” tas neesot nekas, ka mazliet kūp; galvenais ir uzmanīties no tvaikiem, kad uz pannas lej karsto ūdeni.

Receptes

Viltotais zaķis ar burkāniem

Ņem 1 kg maltās gaļas, 4 burkānus, 2 sīpolus, 1 olu, 2 ēdamkarotes cietes, tomātu mērci, krējumu.

Maltajā gaļā liek visas minētās sastāvdaļas – sasmalcinātus sīpolus un pētersīļus, sarīvētus burkānus, pievieno olu un kartupeļu cieti.

Visu kārtīgi sajauc un samīca. Veido tādu kā ķieģelīti, liek uz cepešpannas un virsu nosmērē tomātu mērci. Cep cepeškrāsnī 200 grādos 40 minūtes.

Avots: receptes.lv

Kartupeļu pankūkas ar augļiem

Pankūkām vajadzēs 350 g miltainu kartupeļu, 100 ml piena, 4 olas, 125 g miltu, 2 ēdamkarotes 20% krējuma, šķipsnu sāls, ēdamkaroti cukura; pildījumam – 150 g dažādu svaigu vai saldētu ogu, 200 g 35% putukrējuma, 1 iepakojumu vaniļas cukura; papildus – sviestu cepšanai, pūdercukuru pārkaisīšanai.

Nomizo kartupeļus, sarīvē uz smalkās rīves un samaisa gludā mīklā kopā ar pienu, olām, miltiem, krējumu, sāli un cukuru.

Pannā uzkarsē nedaudz sviesta, pēc tam ieliek ¼ kartupeļu mīklas un izlīdzina pa visu pannu. Uz vidējas uguns cep pankūku no abām pusēm brūnu, tad noņem un atdzesē. Tādā veidā izcep vēl trīs pankūkas.

Ogas samaisa ar stingi saputotu putukrējumu un vaniļas cukuru, lai pildījums ir gaisīgs un maigs.

Pankūkas pārloka uz pusēm. Pusi noklāj ar ¼ ogu pildījuma, tad pārsedz pāri otru pankūkas pusīti. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.

Diļļu pankūkas ar lasi

Pankūkām sagādā 1 saišķi diļļu, 125 g miltu, 3 olas, 250 ml paniņu, 1 tējkaroti sāls; pildījumam – 1,2 citrona, 200 g krēmsiera, sāls, melnie pipari, 100 g kūpināta laša šķēlēs; papildus – sviestu cepšanai, dilles un citrona šķēlītes dekorēšanai.

Dilles smalki sakapā. Gludā mīklā sakuļ miltus kopā ar olām, paniņām, sāli un dillēm. Traukam uz liek vāku un atstāj uz 30 minūtēm, lai mīkla uzbriest.

Tikmēr gatavo pildījumu. Citronam uz smalkas rīves norīvē miziņu un izspiež sulu. Abas sastāvdaļas samaisa ar sieru, pēc tam pieber mazliet sāli un piparus.

Pannā izkausē tējkaroti sviesta. Ielej ¼ mīklas, to izlīdzina pa visu virsmu, un uz vidējas uguns cep pankūku no abām pusēm zeltainā krāsā. Tādā pašā veidā izcep vēl trīs pankūkas (tik daudz sagatavota mīkla).

Pankūkas liek uz šķīvjiem, pārloka uz pusēm. Uz pankūku pusītēm uzliek lasi un krēmīgo pildījumu un pārsedz ar otru pankūkas pusi.

Dekorē ar dillēm un citrona šķēlītēm. Pasniedz uzreiz, lai siers nepaspētu izkust.

Glazēta vista taju gaumē

Būs nepieciešams 450 g vistas filejas, 2 laimi (1 dekorēšanai), 1 ķiploka daiviņa, mazs saišķis koriandra, 2 tējkarotes gaišās sojas mērces, 2 tējkarotes saldās čili mērces, šķipsna taju 7 garšu garšvielas (maisījums – kanēlis, saldā un asā paprika, krustnagliņas, kardamons, koriandrs un muskatrieksts), augu eļļa apsmērēšanai.

Vistas filejas ieliek seklā traukā, kas nav no metāla. Sarīvē viena laima miziņu un izspiež sulu. Nomizo un saspiež ķiploku. Ļoti smalki sakapā 2 ēdamkarotes koriandra. Samaisa laima miziņu un sulu ar ķiploku, koriandru, sojas mērci, čili un taju garšvielām.

Maisījumu pārlej vistai, uzliek vāku un ieliek ledusskapī marinēties vismaz stundu (vislabāk – uz nakti).

Grilēšanas pannu apsmērē ar eļļu un pamatīgi uzkarsē. Ieliek pannā vistas filejas un, regulāri apgrozot un apsmērējot ar marinādi, cep 8–10 minūtes, kamēr apbrūnē un pēc ieduršanas ar nazi izplūst dzidrs šķidrums.

Pirms pasniegšanas dekorē vistu ar koriandra zariņiem un sagrieztām laima šķēlītēm.

Bļodiņas no apelsīniem

Vajadzēs 2 apelsīnus, 1 kivi, 1 sarkano greipfrūtu, 1 laimu, 3 ēdamkarotes cukura, 4 ēdamkarotes kokosriekstu liķiera vai augļu sulas, 50 g jāņogu vai citu skābenu ogu, 1 mazu banānu.

Apelsīnus pārgriež uz pusēm virs bļodiņas, savācot iztecējušo sulu. Ar nazi izgrebj mīkstumu, nesabojājot mizu. Mīkstumu attīra no plēvītes un ar asu nazi apelsīnu bļodiņām izgriež balto miziņu. Nogriež no apakšas plānu mizas strēmelīti, lai bļodiņa stāvētu stabili.

Nomizotu kivi sagriež kubiciņos. Nomizotu greipfrūtu sadala daiviņās, novelk plēvītes un pārgriež augli uz pusēm. Laimam sarīvē miziņu un izspiež sulu.

Bļodā samaisa abas sastāvdaļas ar cukuru, liķieri un apelsīnu sulu, kas iztecēja, augli griežot. Jāņogas noplūc no ķekariem. Nomizotu banānu sagriež 5 mm biezās šķēlītēs.

Apelsīnu, kivi un greipfrūtu samaisa kopā ar banānu un jāņogām. Augļus liek apelsīnu pusītēs un pārlej ar laima mērcīti. Pasniedz uzreiz.

Ja desertu pagatavo iepriekš, banāni jāapsmidzina ar laima sulu, lai tie nepaliktu tumši.

Avots: “Pasaules garšas”

Bērnības garša

Ķirbju kompots ar krustnagliņām

Gundega Zeme, Dunikas feldšere

– Esmu dzimusi 1962. gadā, un manā bērnībā nekādi dižie našķi nebija pieejami. Visas mammas vienmēr strādāja, un bija jādzīvojas ar omēm. Man tāpat.

Es augu Liepājā un biju kopā ar mammas mammu. Viņa bija mūsu omiņš, tā mēs saucām, tāpēc ka nāca no Usmas, kur tā teica.

Un tad, kad man bija slikti, skolā kas atgadījies vai taisījās slimība, ome uz mani paskatījās un teica: “Sarīvēšu tev trīs kartupeļus.” Tāpēc

mana bērnības atmiņa ir tāda, ka garšīgākais ēdiens uz pasaules ir kartupeļu pankūkas.

Un tagad, kad man slikti un esmu nomākta, es saku: “Sarīvēšu sev piecus kartupeļus,” ar trijiem man vairs nepietiek.

Šodien gatavoju visu ko, lai gan dēls saka, ka es vārot kā kolhoza ēdnīcā. Viņš ir pavārs, un viņu pārspēt es nevaru. Bet es ar to pat lepojos, ka gatavoju senāku laiku ēdienus, kurus citi jau aizmirsuši.

Piemēram, ķirbju kompotu ar krustnagliņām un kanēli. Māsa mani sauc par ķīseļu guru, jo man tie labi padodas, kaut daudzi vairs neēd.

Mediju atbalsta fonda ieguldījums no Latvijas valsts budžeta līdzekļiem. Par sagatavoto saturu atbild portāls liepajniekiem.lv.