Mīkla jāgatavo laikus, lai garšvielas ievelkas un piparkūkas sanāk gardas, mutē kūstošas un aromātiskas.

Piparkūku mīkla veikalos nopērkama visa gada garumā. Arī gatavās piparkūkas, īpaši dekorētās un personalizētās, nopērkamas gadatirgos visās sezonās.

Taču izgatavot piparkūku mīklu mūsdienās uzņemas retais.

Tas prasa laiku, pacietību, zināšanas noķert īsto mirkli, kad mīkla ir pietiekami brūna, gana salda, mīksta un nedrūpoša.

Vairākas saimnieces, aicinot padalīties ar recepti, atzīst, ka pašas mīklu nav mēģinājušas taisīt, bet labprāt uzzinātu, kā to dara.

Receptes

Klasiskā piparkūku mīkla

“Šī ir brīnišķīga recepte, gatavoju ik gadu, vislabāk, ja ļauj mīklai kādu nedēļu ledusskapī savilkties,” raksta sociālā medija tematiskās grupas “Latvian favourite foods” (tulkojumā – latviešu mīļākie ēdieni) dalībniece Baiba Grinberga.

Katliņā ar augstām malām liek 220 gramus cukura, 100 mililitru medus un 100 mililitrus piena. Maisot karsē, līdz cukurs izkusis, tad pievieno 150 gramus sviesta. Maisa, līdz izkūst sviests.

Tad masai pievieno 2 tējkarotes sodas un cītīgi maisa. Jāņem vērā, ka masa strauji celsies uz augšu. Karsē, līdz masa paliek tumša – tādā krāsā arī būs piparkūkas.

Pievieno garšvielas – 1 ēdamkaroti malta kanēļa, ¼ tējkarotes malta muskatrieksta, ¼ tējkarotes maltu krustnagliņu un ½ tējkarotes ingvera. Masu atdzesē, līdz tā paliek tikai silta.

Masai pievieno vienu olu un 2 ēdamkarotes skābā krējuma. Kad tā ir kārtīgi izmaisīta, sāk pakāpeniski pievienot miltus (tos kopā vajag ap puskilogramu) un kārtīgi izmīca.

Kad tas izdarīts, mīkla ir viendabīga, to ietin pārtikas plēvē un istabas temperatūrā atstāj uz vairākām stundām, tad liek ledusskapī, kur to turpmāk var glabāt aptuveni mēnesi.

Kad ir vēlme cept piparkūkas, mīklu izmīca un izrullē. Tad izspiež piparkūku formiņas, cepumus cep aptuveni 190 grādu temperatūrā aptuveni 10 minūtes.

Izņemot no krāsns, piparkūkas būs mīkstas, bet atdziestot rausīši sacietēs.

Piparkūku mīklas versija

“Ir laba recepte ar dedzinātu cukuru, bet tad visa māja ir kā pēc ugunsgrēka,” pieredzē padalās liepājniece Daina Ozola. Taču tā vairākos avotos tiek nodēvēta par visīstāko mīklas recepti.

Katliņā ieber 200 gramus cukura un uz mazas, lēnas uguns apbrūnina. Kad cukurs kļūst brūns, bet ne tumšs, pievieno 40 gramus medus, 300 gramus sviesta, 80 gramus iesala ekstrakta un kuļ, līdz viss sakūst viendabīgā masā.

Noņem no uguns un pievieno visas garšvielas samaltā veidā: tējkarote malta ingvera, tējkarote malta kanēļa, ¼ tējkarotes maltu melno piparu, 5 krustnagliņas, 1 anīsa zvaigzne, 5 smaržīgie pipari, ¼ tējkarotes muskatrieksta, ½ tējkarotes malta koriandra. Pievieno arī ēdamkaroti skābā krējuma.

Miltus sajauc ar pusotru tējkaroti cepamā pulvera, nepilnu tējkaroti sodas un ¼ tējkarotes sāls. Sajauc kopā abas masas un mīca vismaz 10 minūtes, līdz mīkla kļūst spīdīga un viendabīga.

Mīklu rullē plānu, cep 160 grādos.

Ar iesala ekstraktu

“Joprojām gatavoju piparkūku mīklu pēc mammas receptes. Tādu nopirkt nav iespējams. Tā ir ar iesala ekstraktu. Piparkūkas izdodas trauslas un kraukšķīgas,” pastāsta priekulniece Līga Svara.

Viņa teic, ka mīkla jāgatavo ap Pirmo un Otro adventi.

Pastāv vairāki šīs piparkūku mīklas receptes varianti. Lūk, viens no tiem.

Katlā izkausē 400 gramus sviesta. Tam pievieno 400 gramu cukura, 200 gramus medus un 400 gramus iesala ekstrakta. To visu lēnām ar karoti maisa, līdz masā izšķīst cukurs.

Pie siltās mīklas pamatmasas pievieno nedaudz vairāk nekā puskilogramu miltu, 2 tējkarotes cepamā pulvera, piparkūku garšvielu gatavā maisījuma un 4 olas. Kārtīgi izmaisa.

Pārējos miltus izber uz galda, liek virsū mīklas masu un mīca tik ilgi, līdz vairs nelīp klāt pie rokām. Tad mīklu liek bļodā, pārkaisa ar miltiem un dažas dienas notur istabas temperatūrā. Pēc tam liek ledusskapī.

Ar cukura sīrupu

Katlā sakausē sviestu vai labu margarīnu (300 grami), smalko cukuru (375 grami) un cukura sīrupu (100 mililitri).

Tam pievieno 200 mililitru ūdens, kā arī garšvielas – maltu ingveru (5 grami), maltu kanēli (13 grami), maltas krustnagliņas (3 grami) un ar miltiem (kopā apmēram mīklai vajag 800 gramus) samaisītu sodu (ap 15 grami).

Galda virsmu nokaisa ar miltiem un mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga. Piparkūkas cep krāsns vidusdaļā 200 grādos apmēram 6 minūtes.

Mīkstās piparkūkas

Ja vieniem patīk piparkūkās trauslums un kraukšķīgums, ir arī našķu speciālisti, kuriem tomēr pie sirds iet mīkstās un biezās piparkūkas.

Zinātāji teic, ka mīklas gatavošanā vajadzēs 3 glāzes kviešu miltu, 2 glāzes cukura, 1 glāzi skābā krējuma, 4 olas, 1 tējkaroti cepamā pulvera un jau iepriekš minētajās receptēs atrodamās garšvielas, tikai 2/3 no to daudzuma.

Pusi glāzes cukura un pusi glāzes ūdens uzvāra, līdz cukurs izkūst un kļūst brūns. Tad pievieno pārējo cukuru un karsē tik ilgi, līdz tas izkūst.

Pievieno garšvielas, miltus, krējumu, sakultas olas un cepamo pulveri.

Mīklas masu labi izkuļ, lej uz plāts aptuveni 2 centimetru biezumā un cep mērenā siltumā. Kad gatavas, ņem ārā un griež vēlamajās formās.

Piparkūku glazūra

Olas baltumi (atkarībā, cik daudz glazūras vajag); pūdercukurs; citrona sula – garšai; ļoti maza šķipsniņa sāls; krāsvielai – ogu sīrupi, sulas, biešu, burkānu sulas.

Olas baltumiem pievieno mazliet sāls un ar mikseri puto. Kad sāk veidoties putas, pakāpeniski pievieno pūdercukuru un piepilina citrona sulu.

Puto tik ilgi, līdz iegūst stingras, gaisīgas, zefīram līdzīgas putas. Īsi pirms gatavības piepilina krāsvielu.

Uzziņai

Ko vēl var izmantot piparkūku garšvielās?

• Melni maltie pipari;
• kaltētas un sarīvētas citrusaugļu miziņas;
• kardamons;
• ļoti smalki sasmalcināti rieksti (vēlams, lazdu rieksti), ko var pārkaisīt piparkūkām).

Padomi

Noderīgi svētku cepšanas maratonam

– Mīklas mīcīšanas laikā rokām jābūt tīrām – tās nevajag ierīvēt ar miltiem, bet gan jāiepilina saujās pāris pilienu olīveļļas un jāieberzē.

– Ja cepumu mīklai pievieno medu, nevis cukuru, tas palīdz ilgāk saglabāt mīkstumu un svaigumu. Cukuru ar medu aizvieto tikpat lielā daudzumā, bet tad ir jāsamazina receptē noteiktais šķidrums.

– Mīklu var mīcīt lielā plastmasas maisā, lai rokas nesasmērētos un nekļūtu lipīgas.

– Par mīklas rulli var kalpot tukša vīna pudele. Tāpat pudele var būt arī labs gaļas āmurs. Pudele pirms lietošanas jāapkaisa ar miltiem.