“Nebaidieties eksperimentēt ar dārzeņiem! Tas ir ātri un vienkārši,” aicina Arta Āboliņa, kura ikdienā gatavo gardas vietējo dārzeņu variācijas restorānā “Moody Roots”.

Kad runa ir par dārzeņiem, pavāres acis iemirdzas, jo tie viņas uzturā bijuši vienmēr un ir pavāres kaislība.

“Man patīk eksperimentēt ar savu uzturu. Ne diētas ziņā, bet man patīk piedzīvojumi – pamainīt un pārbaudīt savas robežas,”

viņa stāsta, “taču pamats ir bijis dārzeņi.”

A. Āboliņa norāda – viens ir tas, ko esam iemācījušies ēst, bet kas cits – ko mums gribas ēst. Kādam vajadzīgs ļoti daudz gaļas, cits bez tās var dzīvot vienā mierā.

“Esmu iemācījusies dzirdēt savu ķermeni, un dārzeņi ir tas, ko man vajag,” saka pavāre.

Eksperimentējot veģetārajā un vegānajā periodā, meklējusi jaunus horizontus, ko ar dārzeņiem var izdarīt.

Mājās vienmēr ir daudz dārzeņu, bet to veidi atkarīgi no sezonas.

“Tomātu laiks – tas vispār ir super.

Man ļoti patīk visu veidu sakneņi, bet biete ir viens no maniem mīļākajiem dārzeņiem, tā ir bāze un izejviela daudz kam,” stāsta A. Āboliņa.

Zupa, sautējums, svaigie salāti… Kā vēl pagatavot dārzeņus, lai sarakstiņš nebūtu tik īss?

“Tas ir ļoti interesanti, ka mums iemācīts ēst dārzeni tad, kad tas jau ir samocīts.

Man ļoti garšo sautējums, bet tas jau ir dārzeņa pēdējā dziesma.

Patiesībā jebkuru dārzeni var ļoti ātri un viegli pagatavot. To pašu bieti var kaut vai nemizotu sagriezt un ielikt cepeškrāsnī. Būs gatava 15 minūtēs un supergaršīga,” saka pavāre.

Tāpat burkānu var sagriezt šķēlītēs vai salmiņos un izcept uz vaļējas pannas.

“Jebkuru dārzeni var cept, papildinot ar taukvielām, vai tas ir sviests vai eļļa pēc izvēles, un pievienojot sāli. Jo sāls ir ļoti svarīga ēdiena sastāvdaļa, nav neveselīga normālās, bet pietiekamās devās. Ar to var panākt, ka dārzeņa garša aktivizējas, tas ir ļoti baudāms un veselīgs ēdiens,” uzsver A. Āboliņa.

Viņa teic, ka daudzi cilvēki ir cimperlīgi un grib visu mizot, bet pašai patīk dārzeņi, kas cepti ar mizu, tie visi ir lieliska piedeva ēdienam.

Dārzeņus bļodā pārkaisa ar sāli un pipariem un pievieno taukvielas jau pirms cepšanas. Šīs divas garšvielas ir teju vienīgās, ko viņa ikdienā lieto, tai skaitā restorānā, izņemot atsevišķus ēdienus.

“Lai aktivizētu ēdiena garšu, ar to pilnīgi pietiek. Skapīši ar garšvielu burciņām mājās nav vajadzīgi,”

uzskata pavāre.

A. Āboliņa mudina nebaidīties eksperimentēt, jo dārzeņi nav tik dārgi, nebūs milzīga skāde, ja nepavisam nesanāks.

“Pamēģiniet, piemēram, selerijas sakni. Tas ir brīnišķīgs dārzenis, man ārkārtīgi garšo,” viņa iesaka.

Visvienkāršāk ir izcept uz cepešpannas, taču arī ēdiena gatavošanas maisiņi ir ļoti labi, īpaši, lai pagatavotu dārzeņus kopā ar gaļu.

Pavāre visbiežāk izmanto cepeškrāsni. “Daudzi cilvēki tā nedara, un es nezinu, kāpēc. Cept krāsnī neprasa uzmanību. Man nav jāskatās, nav jāmaisa. Zinu, ka pēc 15 minūtēm būs gatavs,” viņa saka.

Dārzeņus var droši miksēt, nav jāēd katrs atsevišķi. Taču jāņem vērā, ka biete traki krāso – jebko samaisot ar bieti, viss būs rozā. Burkāns gatavojas nedaudz ilgāk par citiem, tomēr tas netraucē miksēt dažādībai.

Artas ģimenē nodarbojas ar tā saukto food prep – maltīšu sagatavošanu nedēļai. Iepērkas, sagatavo un saliek ledusskapī pa kastītēm, kuras vīrs ņem līdzi uz darbu. “Es ne, es strādāju restorānā,” viņa smejas.

Šī metode palīdz kļūt radošākam. Šodien man bija zaļā diena, rīt būs oranžā, var spēlēties ar dārzeņu krāsām.

“Tik daudz ir pieejams, ir 21. gadsimts, un nopirkt var jebko, kas ienāk prātā,”

saka pavāre.

Veikalos un tirgū dārzeņu dažādība ir, tomēr cilvēki lielākoties pērk vienu un to pašu ierasto. Ko jaunu izmēģināt?

“Es noteikti esmu par bieti. Tās nopērkamas vakuumā, jau vārītas, nemaksā dārgi, vajag tikai iemest krāsnī, lai ir siltas. Saldais kartupelis ir padārgs, jo nāk no ļoti siltām vietām, sezonā ir pieejamākā cenā. Brīnišķīgs dārzenis. Rudens ir ķirbīšu laiks. Man ārkārtīgi patīk ķirbi ar kartupeli savārīt biezenī.

Cilvēkam, kurš grib iepazīties ar dārzeņu pasauli, gribu ieteikt veikalā pievērst uzmanību tam, kas tur ir.

Es tā bieži daru. Skatos – o, šo es vēl nepazīstu! Ir informācijas laikmets. Pajautā mākslīgajam intelektam – ko es varu izdarīt ar pastinaku? No eksperimentiem virtuvē nav jābaidās, jo nekas slikts nevar notikt!” iedrošina A. Āboliņa.

Viņa piekrīt, ka vairāki tradicionāli vietējie dārzeņi, kas agrāk bieži nāca galdā, vairs nav aktuāli, piemēram, kāļi vai rāceņi.

“Nedaudz sīvs, nav tas foršākais, ko ēst ikdienā, un zaudējis savu popularitāti tīri aiz tā, ka daudz kas ir ienācis no ārzemēm,” saka pavāre.

Vai renesanse noteikti ir vajadzīga, A. Āboliņa šaubās. Svarīgāk ir tas, lai vispār jebkādus dārzeņus lietotu uzturā, nav jāēd tas, kas īsti negaršo.

Kabaču laiks viņai ļoti patīk, kad šie dārzeņi ir jauni. Plāceņi, sautējums, karbonādes, zupa – jebkas.

“Kabacis ir tik neitrāls, ka, pieliekot papriku, ir viens raksturs, pieliekot zaļos zirnīšus – cits. Ar saldo krējumu vai sieru var panākt brīnišķīgu efektu.”

Svaigi rīvēts burkāns vai biete, paprika, gurķis, tomāts labi papildinās zaļos lapu salātus. Arta vienmēr pievieno taukvielas.

“Man patīk avokado, ķirbju sēklu, valriekstu eļļa. Tās ir nepieklājīgi dārgas, bet tas ir pirkums vienreiz gadā. Ja tā skatās, nav tik sāpīgi.

Salātiem pievienoju riekstus vai sēkliņas,” pastāsta A. Āboliņa.

Latviešu lieta dille nav vienīgais garšaugs, taču tā ir ļoti laba.

“Es esmu iemīļojusi rozmarīnu pie gaļas. Pētersīli var pievienot jebkur. Ja liek zupā, tad ieteikums ir nelikt visā katlā, bet porcijā. Neesmu superiedvesmota uz nelatviskiem garšaugiem, dodu priekšroku lokiem, dillēm, pētersīļiem, atsevišķiem ēdieniem – kinza, citronzāle, baziliks. Pasmaržo un, ja patīk tā smarža, liec ēdienā!” saka A. Āboliņa.

Receptes

Latviešu galdā allaž ierasts bijis kartupelis. Modernajos laikos, iespējams, pirmās asociācijas ir frī stienīši, taču patiesībā kartupeļu ēdienu variāciju ir tik daudz, ka 1986. gadā izdevniecībā “Avots” nāca klajā Ainas Kļaviņas grāmata “444 kartupeļu ēdieni”.

Veselīguma vārdā – dažas receptes kombinācijā ar dārzeņiem.

Kartupeļu un spinātu biezenis

5 kartupeļi, 500 g spinātu, sāls, sviests, muskatrieksts.

Kartupeļus novāra, nosusina un sastrādā masā. Spinātu lapas ar mazu ūdens un taukvielu piedevu sautē, tad izberž caur sietu un pievieno kartupeļu masai.

Biezenim pieliek sviestu, naža galu muskatrieksta, sāli un labi izmaisa.

Šis biezenis gatavots bez piena, lai iegūtu zaļāku nokrāsu.

Dārzeņi ar maltās gaļas lodītēm

3 burkāni, 3 nelielas selerijas, 5 kartupeļi, 1 l buljona, 250 g maltas gaļas, sīpols, ola, rīvmaize, sāls, pipari, majorāns, puslitrs konservētu zaļo zirnīšu, pētersīļu zaļumi.

Sagrieztus burkānus, selerijas un kartupeļus liek karstā buljonā un sautē zem vāka.

No gaļas, sakapātiem sīpoliem, olas, rīvmaizes un garšvielām sastrādā masu, veido lodītes. Tās liek katlā, kad dārzeņi gandrīz mīksti, pievieno zirnīšus un izsautē.

Pasniedzot pārkaisa sakapātus pētersīļus.

Kartupeļu un ķirbju pankūkas

2 glāzes rīvētu kartupeļu, 1 glāze rīvētu ķirbju, pusglāze piena, 3 olas, sāls, cukurs.

Sarīvētajiem kartupeļiem nospiež sulu, pārlej tiem karstu pienu.

Olām atdala dzeltenumus no baltumiem. Baltumus saputo stingrās putās.

Kartupeļu masā iemaisa ķirbjus, sāli, cukuru, olu dzeltenumus un uzmanīgi iecilā olu baltumus. Mīklai var pielikt kartupeļu sulā nostādināto cieti.

Cep dzeltenas, pasniedz ar krējuma, kanēļa un cukura maisījumu.