Valriekstu mērce no Gruzijas

Liepājas gruzīns Šota Adamašvili pastāsta, ka viens no populārākajiem Ziemassvētku ēdieniem Gruzijā ir sacivi.

“Būtībā tas ir tītars valriekstu mērcē. Vispār, es teiktu, ka

kopumā dažādas virtuves un ēdieni mani nesajūsmina tik ļoti kā citus manus draugus, bet gruzīnu ēdiens ir lielisks.

Arī tītars šajā mērcē man pašam ļoti garšo – tas nav viens no tiem tradicionālajiem ēdieniem, kas jāliek uz galda, bet neviens tam nemaz negrib ķerties klāt,” Šota atzīst, ka recepte Gruzijā ir ļoti iecienīta, taču, kopš pats vairs tur nedzīvo, neatminas pēdējo reizi, kad to būtu baudījis.

Š. Adamašvili zina teikt, ka šai gruzīnu Ziemassvētku receptei vajadzēs sīpolu, ķiplokus, puskilogramu valriekstu, vismaz pāris kilogramu smagu tītaru, var izmantot arī vistu, un dažādas garšvielas.

Pie garšvielām viņš nosauc čili pulveri, koriandra pulveri, sāli, bet var likt klāt vēl šo to, kas pašiem garšo.

Lai dabūtu īsto gruzīnu garšu, vajadzētu tikt pie Kaukāza garšvielu maisījuma hmeli-suneli, bet to var pagatavot arī pats.

Galvenās sastāvdaļas ir koriandra sēklas, sakapātas dilles, pētersīļu lapas, piparmētru lapas, baziliks, timiāns, čili pipari, kā arī lauru lapas un melnie pipari.

“Vispirms tītaru izvāra un tad liek cepties cepeškrāsnī. Mērcei vajadzēs sasmalcināt vai pilnībā samalt valriekstus, jo tie būs jāsajauc ar tītara buljonu, kamēr tas paliks pabiezs. Buljonu pievieno tik daudz, lai biezums ir tāds, kāds pašam patīk. Pēc tam pieliek visas garšvielas. Zinu, ka citi pievieno arī nedaudz vīna.

Mērci atdzesē, bet pēc tam tajā liek gaļas gabalus un ļauj ledusskapī pāris stundas savilkties. Tas ir uzturvielām bagāts ēdiens, kas arī garšo ļoti labi,” stāsta Šota un piemetina, ka tradicionāli šo ēdienu pasniedz aukstu.

Brazīliešu svētku deserts

Savukārt Brazīlijā uzaugušais liepājnieks Akira Vašimi, kura saknes meklējamas gan Japānā, gan Itālijā, pastāsta, ka dienvidu puslodē gadalaiki ir pretēji tiem, kas šeit, tāpēc Ziemassvētkus viņa dzimtenē svin vasaras laikā.

“Šī iemesla dēļ daudzas ģimenes piestrādā pie tā, lai svētkos uz galda būtu liela augļu izvēle. Taču ir viens ēdiens, kas Ziemassvētkos pie mums ir ļoti raksturīgs. Mēs to saucam par panettone.

Brazīlijā šī ēdiena tradīcija aizsākās no itāļu imigrantiem,”

Akiras mamma ir itāliete, tāpēc itāļu ēdiens viņam nav svešs un arī pašam garšo.

Panettone ir saldais ēdiens, kas līdzinās mums pazīstamajam kuličam. Tas ir gaisīgs, viegls, rauga mīklas deserts ar kupolveida formu, kuram pievienoti kaltēti augļi.

“Es biju ļoti priecīgs atrast to arī šeit, Latvijā,” priecājas A. Vašimi.

Tradicionālāka deserta recepte norādītu, ka ar visiem raudzēšanas procesiem pagatavošana ilgtu pat vairākas dienas. Vienkāršotais variants gan neaizņems vairāk kā diennakti.

Vispirms bļodā iesijā miltus, kuros iemaisa sāli, cukuru, raugu, pienu un viegli sakultas olas. Visu sastrādā maigā mīklā. Pievieno sviestu un atkal rūpīgi samīca. Tajā iecilā kaltētus augļus. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek uz nakti ledusskapī.

Nākamajā dienā ietaukotā formā ar augstām malām liek izmīcītu, bumbā saveltu mīklu. To atstāj siltumā raudzēties vēl aptuveni 2–3 stundas, līdz uzrūgusi līdz formas malām.

Pēc tam to apsmērē ar sakultu olu un 180 grādu uzkarsētā cepeškrāsnī cep aptuveni 25 minūtes, tad temperatūru samazina līdz 150 grādiem un turpina cept vēl 35 minūtes, līdz gardums gatavs.

Receptes

Ziemeļamerikas olu punšs

Vajadzēs 4 olu dzeltenumus, 100 g cukura, 500 ml piena, 250 ml saldā krējuma, 1 tējkaroti vaniļas esences, pusi tējkarotes malta kanēļa, pusi tējkarotes malta muskatrieksta un šķipsniņu sāls.

Lielā bļodā vispirms sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, bet masa kļuvusi bieza un gaiša.

Pēc tam uz vidējas uguns uzsilda pienu ar kanēli, muskatriekstu un šķipsniņu sāls. Maisot karsē, līdz piens sāk tvaikot, bet nevārās.

Lēnām, pa vienai karotei, nepārtraukti maisot, olu maisījumam pievieno karsto pienu. Tas jādara lēni, lai novērstu olu sarecēšanu.

Pēc tam maisījumu lej atpakaļ katlā un uz vidējas uguns karsē, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē, bet tam nevajadzētu sākt vārīties. Katlu noņem no uguns un tajā iemaisa arī vaniļas esenci.

Dzērienu izkāš caur sietiņu, atdzesē istabas temperatūrā un liek tālāk dzesēties ledusskapī uz vismaz 2–3 stundām. Pirms pasniegšanas iemaisa saldo krējumu, lai dzēriens kļūtu krēmīgāks.

Lej glāzēs un pasniedz, pārkaisītu ar šķipsniņu muskatrieksta vai kanēļa. Ja vēlas, dzērienu glāzēs var papildināt arī ar putukrējumu.

Avots: mammamuntetiem.lv

Salda pagalīte franču gaumē

Biskvītam vajadzēs 5 olas, 120 g cukura, šķipsniņu sāls, 120 g miltu, 20 g kakao. Pildījumam – 350 g maskarpones siera, 100 g saldā krējuma, 50 g pūdercukura, 1 vaniļas pāksti.

Savukārt pildījumam jāsagatavo 100 g šokolādes un 50 g saldā krējuma.

Lielā bļodā olas saputo kopā ar cukuru, līdz masa kļuvusi viendabīga un gaiši dzeltena. Pievieno sāli, iesijā kakao un miltus. Visu rūpīgi iecilā. Pievieno 1 ēdamkaroti remdena ūdens, lai biskvīts izceptos mīksts un to būtu viegli sarullēt.

Pēc tam biskvītu 10–12 minūtes cep 190 grādu karstā cepeškrāsnī.

Kamēr tas dzesējas, sagatavo pildījumu: bļodā samaisa kopā krēmsieru un cukuru, pievieno saldo krējumu un puto, līdz iegūta stingra konsistence.

Krēmu visā garumā uzklāj uz izceptā biskvīta. No viena gala to sāk rullēt, stingri piespiežot, lai nepaliktu caurumi starp biskvītu un krēmu.

Beigās pagatavo arī šokolādes krēmu: bļodiņā izkausē šokolādi, pievieno saldo krējumu. To smērē uz ruletes un ar dakšiņu izveido tādas kā koka mizai līdzīgas rievas.

Liek ledusskapī savilkties, bet pēc tam pasniedz, pārbērtu ar pūdercukuru.

Avots: piegalda.lv

Zviedru galdā šķiņķis

Vajadzēs nekūpinātu cūkas šķiņķa gabalu – vismaz pāris kilogramu smagu, sauju melno piparu, 2 lauru lapas, 1 baltu un 1 sarkanu sīpolu, 2 burkānus, 4–5 tējkarotes saldo sinepju, 2 olu dzeltenumus un 2 tējkarotes rīvmaizes.

Šķiņķi nomazgā un liek lielā katlā vārīties. Vāra, līdz ūdens sāk burbuļot, nosmeļ putas. Katlā pievieno piparus, lauru lapas, ceturtdaļās sagrieztus sīpolus un burkānus, kas sagriezti kubiņos.

Samazina karstumu, uzliek vāku un vāra – uz vienu kilogramu gaļas jārēķina aptuveni viena vārīšanas stunda. Kad šķiņķis izvārījies, to ņem ārā no katla un atdzesē.

Pa to laiku sajauc sinepes un olu dzeltenumus. Ar to apsmērē visu šķiņķi, bet virsū pārber rīvmaizi.

Gaļu liek cepties 225 grādu sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 15 minūtēm, līdz šķiņķis kļūst zeltaini brūns. Pasniedz ar mārrutkiem vai sinepju mērci.

Avots: dzivei.eu

Rīsu kūka no Filipīnām

Vajadzēs 250 g rīsu miltu, 2 tējkarotes cepamā pulvera, 100 g cukura, 250 ml kokosriekstu piena, 125 ml piena, 2 olas un 50 g kausēta sviesta.

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Pa to laiku bļodā sajauc rīsu miltus, cepamo pulveri un cukuru.

Atsevišķā bļodā saputo olas, pēc tam pievieno kokosriekstu pienu, pienu un izkausētu sviestu. Sajauc līdz viendabīgai konsistencei.

Sausās sastāvdaļas pakāpeniski iemaisa olu un piena masā, līdz izveidojas viendabīga mīkla. To lej ar cepamo papīru izklātā formā un cep 25–30 minūtes vai līdz kūka ir zeltaini brūna un vidus stingrs.

Gatavu kūku var pārziest ar sviestu un pārkaisīt ar sarīvētu sieru vai cukuru pēc izvēles.

Avots: receptes.tvnet.lv