Ķiploka popularitāte nav nejauša – tas ir viegli audzējams, labi uzglabājas un piešķir raksturu pat pavisam vienkāršiem ēdieniem. Neaizstājama sastāvdaļa daudzos ēdienos, tomēr ne visur liekams, saka Kristīne Žīgure no zemnieku saimniecības “Oliņi”.

“Daudz kas atkarīgs no garšu saderības.

Ir salāti, piemēram, rasols, kam to nepievieno, taču šobrīd aktuālajiem mazsālītajiem gurķīšiem ķiploks piešķir pikantumu,” viņa min “Oliņu” produkcijas piemērus.

Ja, ēdienu vārot, pievieno veselu ķiploka daiviņu, garša ir maigāka, bet, ķiploku sagriežot vai sakapājot, tas kļūst izteiksmīgāks un asāks, jo vairāk izdalās aromātiskās vielas.

Atšķiras arī dažādu ķiploku veidu garša – ziemas ķiploki ir stiprāki un spēcīgāki nekā vasaras šķirne. Savukārt svaigam vienmēr būs izteiktāka garša nekā kaltētam, K. Žīgure saka no pieredzes.

Arī liepājniecei Aijai Lagzdiņai ķiploki virtuvē vienmēr ir pa rokai.

Tos viņa pievieno gan ikdienas maltītēs, gan konservējumos ziemai.

Būdama pieredzējusi saimniece, iemanījusies to izmantot pēc iespējas vairāk – gan daiviņas, gan zaļos ziedkātus, no kā gatavo marinējumus, smēriņus maizei un piedevas dažādiem ēdieniem.

“Kātiņus sagriežu gabaliņos, mazliet noplaucēju jeb noblanšēju. Tad uzvāru marinādi, apmēram tādu kā gurķiem – cukurs, sāls, etiķis. Ieberu katliņā, dažas minūtes pavāru un lieku burkās,” A. Lagzdiņa atklāj recepti.

Marinētos ķiploku kātus viņa pasniedz pie gaļas ēdieniem, siera vai arī kā uzkodu.

Garša ir maiga, viegli skābena, jo etiķi pievieno pavisam nedaudz.

No zaļajiem ķiploku kātiem viņa gatavo arī smēriņu. Tos sagriež gabaliņos, pieber sāli, piparus, pielej mazliet eļļas, var pievienot arī rīvētu sieru. Visu sablendē viendabīgā masā.

“Tad smērē uz maizes. Reizēm samaisu arī ar sviestu – ātrai apēšanai un aromātam; sanāk ļoti garšīgi,” saka A. Lagzdiņa.

Vasarā top tā sauktie ķiploku gurķi. Sagrieztiem gurķiem pievieno saspiestus vai smalki sagrieztus ķiplokus, sāli un nedaudz cukura, visu samaisa un atstāj uz nakti. Nākamajā dienā pilda burkās. Šādi gatavoti gurķi nav noteikti jāapēd ātri, tie labi glabājas arī ziemā.

Receptes

Cepti ķiploki

Nogriež ķiploka galviņas augšdaļu, pārslaka ar olīveļļu un pārkaisa sāli. Ietin folijā un cep 180 grādu temperatūrā 35-40 minūtes.

Mīkstās daiviņas spiež uz maizes vai pasniedz pie gaļas ēdieniem.

Ķiploku mērce

Skābajam krējumam vai grieķu jogurtam pievieno saspiestus ķiplokus, sāli un piparus. Samaisa un ļauj 15 minūtes ievilkties.

Lieliski garšo ar ceptiem kartupeļiem vai svaigiem dārzeņiem.

Ķiploku grauzdiņi

Maizi apgrauzdē pannā vai tosterī. Kamēr tā vēl silta, ierīvē ar pārgrieztu ķiploka daiviņu un apsmērē ar sviestu vai olīveļļu.

Pasniedz pie zupām vai salātiem.

Vistas fileja ķiploku mērcē

Vistas fileju sagriež gabaliņos, apcep eļļā līdz zeltainai krāsai. Pievieno saspiestus ķiplokus un cep vēl minūti. Pārlej ar saldo krējumu, pievieno sāli un piparus. Sautē 10-15 minūtes.

Pasniedz ar rīsiem vai kartupeļiem.

Cepti kartupeļi ar ķiplokiem un dillēm

Jaunos kartupeļus izvāra, nokāš un sajauc ar sviestu, saspiestiem ķiplokiem un sakapātām dillēm.

Pasniedz kā pamatēdienu vai piedevu.

Cūkgaļas cepetis ar ķiplokiem

Ņem cūkgaļas karbonādes gabalu, iegriež tajā nelielas kabatiņas un tajās ievieto ķiploku daiviņas. Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem, apslaka ar eļļu.

Cep 180 grādu temperatūrā apmēram pusotru stundu.

Ķiploku zupa

Ķiplokus un sagrieztus kartupeļus apcep sviestā, pārlej ar buljonu un vāra, līdz kartupeļi mīksti. Zupu sablendē un pēc garšas pievieno sāli un piparus.

Pasniedz ar grauzdiņiem.

Makaroni ar ķiplokiem un sieru

Makaronus novāra. Pannā viegli eļļā apcep plānās šķēlītēs sagrieztus ķiplokus. Pievieno makaronus, samaisa un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Tomātu un ķiploku sautējums

Puskilogramam tomātu nepieciešamas četras ķiploka daiviņas, viens sīpols, eļļa, sāls, pipari.

Sīpolu un ķiplokus apcep eļļā, pievieno sagrieztus tomātus un sautē apmēram 15 minūtes. Pasniedz pie gaļas, zivīm vai svaigas maizes.

Ķiploku plovs

Ņem 300 gramus rīsu, 300 gramus gaļas, pa vienam – ķiploka galviņa, burkāns, sīpols. Garšvielas – sāls, pipari.

Gaļu apcep kopā ar sīpoliem un burkāniem, tad pievieno rīsus un ūdeni. Rīsu vidū ieliek ķiploka galviņu un gatavo, līdz rīsi mīksti.

Ķiploks ēdienam piešķir maigu, bagātīgu aromātu.

Ielāgo!

• Labai ķiploka galviņai jābūt stingrai, sausai, bez pelējuma pazīmēm un mīkstiem plankumiem.
• Ķiplokus vislabāk glabāt vēsā, sausā un labi vēdināmā vietā. Ledusskapī parasti glabājas sliktāk.
• Svaigs ķiploks ir asāks un aromātiskāks, savukārt kaltēts garšu piešķir maigāk.
• Ja vēlas maigāku garšu, ķiploku pievieno veselu vai cep cepeškrāsnī. Ja nepieciešams izteikts aromāts, to saspaida vai smalki sakapā.

Kā uzveikt ķiploku aromātu izelpā

• Apēd svaigus zaļumus. Pētersīļi, piparmētras, baziliks un dilles palīdz mazināt ķiploku aromātu.
• Āboli, citronu sula un zaļā tēja palīdz samazināt sēra savienojumus, kas rada ķiploku aromātu.
• Īpaši labi darbojas pilnpiens – tauki palīdz neitralizēt ķiploku aromātiskās vielas.
• Iztīri ne tikai zobus, bet arī mēli, jo ķiploku aromāts saglabājas uz mēles virsmas.
• Košļā kafijas pupiņas, krustnagliņas vai kardamonu.