Nupat iznākušas vairākas, kas noderēs gan steidzīgām mājsaimniecēm, gan īstiem gardēžiem, jo skaista pavārgrāmata ir arī iedvesmas avots.

Zanes Grēviņas “Našķoties un ciemoties”

Ēdienu blogeres Zanes Grēviņas ceturtajā grāmatā atradīsiet 107 receptes, ar kurām padalīties (vai arī ne), dodoties ciemos.

Te būs idejas, ko pagatavot kolēģiem, ko ēdīsim dzimšanas dienā, ko apēst steidzīgās brokastīs vai slinkajos “negribu gatavot” brīžos.

Zanes zīmols “Našķoties” ir vienkāršas un pārbaudītas receptes, stāsti, garšīgāko siera kūku variācijas, nesmieklīgi joki un noderīgi padomi cilvēkiem, kuriem aptrūkušās idejas, ko gatavot sev (un citiem), kā arī tiem,

kuri ir pārliecināti, ka nosēdināt lidmašīnu būtu vienkāršāk nekā uzaicināt draugus uz pašu gatavotām vakariņām.

Bieza grāmata cietajos vākos tapusi, autorei ar komandu ieguldot milzum daudz mīlestības un pieliekot pat Zanes suņu ķepas, lai jūsu dzīve būtu draudzīgāka un garšīgāka.

Recepte

Mīkstās biezpienmaizītes

Ja ļoti gribas biezpienmaizītes, tad jāķeras pie darba, bet, ja ļoti negribas rozīnes, tās var aizstāt ar žāvētām dzērvenēm vai žāvētām sakapātām aprikozēm.

“Pirms diviem gadiem iemācījos ēst rozīnes, un man šīs tiešām garšo tieši ar rozīnēm, bet droši tās var arī nepievienot,” Zane iedrošina.

6 gardām maizītēm vajadzēs 230 g kviešu miltu, 100 ml remdena ūdens, 30 g cukura, 30 ml eļļas, 8 g sausā rauga un šķipsnu sāls.

Pildījumam savukārt jāsagādā 250 g biezpiena, 70 g rozīņu, 50 g cukura, 10 g kartupeļu cietes, 1 ola, vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc izvēles, 2/3 smalki sarīvētas citrona miziņas.

Vēl drusku miltu mīklas rullēšanai, olu maizīšu apsmērēšanai pirms cepšanas un pūdercukuru gatavo maizīšu apbēršanai.

Rozīnes aplej ar vārošu ūdeni, uzbriedina 10 minūtes, tad ūdeni nolej un rozīnes nosusina. Bļodā sajauc sauso raugu ar cukuru un ūdeni.

Maisījumu atstāj uzbriest 15 minūtes, tad pievieno eļļu, miltus un sāli, visas sastāvdaļas kārtīgi samīca, izveido apaļu bumbu, to liek atpakaļ bļodā un atstāj siltā vietā uzrūgt stundu.

Pagatavo pildījumu – bļodiņā sajauc rozīnes ar biezpienu, cukuru, kartupeļu cieti, olu, vaniļu, rīvētu citrona miziņu.

Uzrūgušo mīklu izrullē apmēram 30 x 40 cm lielā taisnstūrī, to pārklāj ar biezpiena maisījumu un uzmanīgi sarullē (ne tā cieši) virzienā no vienas garākās malas uz otru.

Sarullētās mīklas ar nazi sagriež 6 līdzīga izmēra daļās. Visas nedaudz juceklīgās maizītes izkārto apmēram 12 x 16 cm (vai līdzīga) izmēra pannā (ja tā nav pirmā svaiguma panna, to vērts iepriekš ieziest ar sviestu vai tajā ieklāt cepamo papīru), tad maizītes atkārtoti uzraudzē vēl 30 minūtes.

Pannu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī, un maizītes gatavo apmēram 25–30 minūtes, līdz tās augšpusē kļuvušas tumši brūnas, tad no krāsns izņem, nedaudz atdzesē, pārber ar pūdercukuru un pasniedz.

“3 pavāru restorāna” grāmata “Tam labam būs augt”

Šī ir mākslinieciski skaista grāmata, kas stāsta par vienu no pazīstamākajiem Rīgas restorāniem – “3 pavāru restorānu” –, kas tika atvērts 2011. gada septembrī Jēkaba kazarmās.

Tas bija laiks, kad restorānu kultūra pasaulē strauji mainījās – “Noma” Kopenhāgenā bija kļuvusi par pasaules labāko restorānu, ēdienkartē atspoguļojot produktu sezonalitāti un izvēloties tādas sastāvdaļas un produktus, kas raksturīgi Ziemeļvalstu klimatam un ainavām.

To pašu Rīgā aizsāka “3 pavāru restorāns”, tā

kardināli mainot vietējo restorānu piedāvājumu un laužot priekšstatus par restorānu kultūru.

Un tad jau nāca pelnīta pasaules restorānu ceļveža “Michelin” atzinība, nu jau restorāns sagaida 15 gadu jubileju.

Redaktores Ilzes Poles veidotā grāmata sastāv no trim daļām – “Restorāns”, “Receptes”, “Rīga”.

Pirmā daļa sniedz izsmeļošu ieskatu par laiku, kad restorāns tapa, tā stāsta par šefpavāriem, kas katrs ar savu rokrakstu veidojuši ēdienkarti.

Otrajā ir apkopotas Mārtiņa Sirmā, Ērika Dreibanta, Rūtas Rietumas, Jāņa Sproģa un Pāvela Skopas iecienītākās receptes, savukārt trešā veidota kā Rīgas gids. Īsi, bet izziņas bagāti stāsti par tuvāko apkārtni, kas papildināti ar mākslinieciskām Jāņa Deinata fotogrāfijām.

Bez tā četri restorāna īpašnieki ved pastaigā pa savām iecienītākajām vietām Rīgā, atklājot aizraujošu pilsētas vēsturi un mūsdienu ainas.

Piecu sastāvdaļu maltītes

Žurnāla “Pie Galda!” autori ir sagatavojuši 105 gardas, pārbaudītas un viegli pagatavojamas receptes, kurām vajadzīgas tikai piecas sastāvdaļas.

No brokastīm līdz sātīgām vakariņām un kārdinošiem desertiem – šī grāmata palīdzēs pagatavot maltīti, kas iepriecinās gan ģimeni, gan draugus.

“Mazāk laika virtuvē, vairāk baudīšanas pie galda!” skan autoru moto, un lasītāju interese par izdevumu liecina, ka tieši to tagad vēlas arī maltīšu gatavotāji – ātri, viegli, vienkārši un garšīgi.

Recepte

Laša fileja ar fusilli

Vajadzēs 450 g laša filejas, 225 g fusilli pastas,175 g ķiršu tomātiņu, 150 ml saldā krējuma, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu, ½ apelsīna rīvēta miziņa, sāls, malti melnie pipari un eļļa cepšanai.

Laša fileju sagriež nelielās strēmelītēs. Ķiršu tomātiņus noskalo un pārgriež uz pusēm. Pastu izvāra atbilstoši instrukcijai uz iepakojuma.

Uzkarsē pannā eļļu un apcep laša strēmelītes. Pievieno tomātu gabaliņus, šķipsniņu sāls un piparus, rīvētu apelsīna miziņu.

Kad pannas saturs uz lēnas liesmas ir gatavojies 10 minūtes, pievieno pastu un pielej saldo krējumu. Pagaršo un nepieciešamības gadījumā pievieno sāli un piparus.

Pasniedz nekavējoties, pārkaisītu ar pētersīļiem.

Astrīdes Rozītes “Pavārgrāmata Mārtiņam. Cilvēki, kas mani satikuši”

Grāmatas nosaukuma pamatā ir leģendārā latviešu šefpavāra Mārtiņa Rītiņa dzīves laikā tā arī nerealizētās idejas, kas nu saplūdušas vienā veselumā caur atmiņu stāstiem un fotogrāfijām.

Mārtiņa draugi, pavāri, zemnieki un tuvi cilvēki ir simboliski piepildījuši viņa sapni par jaunu pavārgrāmatu, dodot godu Mārtiņam un veltot grāmatai receptes, papildinot tās ar spilgtiem harismātiskā pavārmākslas lielmeistara personības aprakstiem.

M. Rītiņa kulinārā vīzija ir bijusi klātesoša daudzos Latvijai nozīmīgos brīžos, par ko liecības šajā grāmatā sniedz fotogrāfijas no Mārtiņa arhīva.

Viņa komanda ir

gatavojusi maltītes imperatoriem, karaļiem un karalienēm, prezidentiem un prezidentēm, senatoriem un daudzām pasaules slavenībām gan Latvijā, gan ārpus tās.

Cilvēku, ar kuriem reiz krustojušies Mārtiņa ceļi, ir apbrīnojami daudz, un reiz kādā intervijā viņš izteica vēlmi par to stāstīt. Un šis stāsts ir visai cienījams!

Cienījams ir arī Mārtiņa devums Latvijas kulinārās mākslas nozarē, jo ne velti viņš tiek dēvēts  par Latvijas modernās pavārmākslas ikonu, tad nu tādai ikoniskai grāmatai noteikti jābūt katra gardēža mājās.

Annas un Hannas Birmaņu “Mana pirmā pavārgrāmata”

Šī grāmata iznākusi jau pirms kāda laika, tomēr, ja nav nonākusi jūsu redzeslokā, tad noteikti ir pelnījusi tur būt.

Mammai Annai, kas pazīstama kā ēdienu blogere Anna Panna, ir 33 gadi, bet viņas meitai Hannai ir jau septiņi gadi.

Abu kopā gatavošanas ceļš sākās jau tad, kad Hannai bija pusotrs gads un Anna ļāva mazajai palīdzēt sagriezt dārzeņus, izņemt produktus no pārtikas maisiem, maisīt, miksēt un pagaršot visādus brīnumus.

“Mēs zinām, ka bērniem gribas pašiem darboties virtuvē.

Griezt, šmorēt un cept. Tādēļ esam viņiem sacepuši grāmatu. Pilnu ar gardām un, galvenais, vieglām receptēm. Šajā grāmatā atradīsiet bagātīgas idejas gan brokastīm, gan sātīgām pusdienām. Nu tā, lai ir veselīgi, bet arī garšīgi. Protams, protams, ir arī kārumi, jo mums visiem garšo kārumi! Turklāt gan ikdienai piemēroti, gan svētku reizēm.”

Starp receptēm sastapsieties ar mīlīgiem uzdevumiem, ko izpildīt, kamēr cepas kūka vai vārās makaroni.

Grāmata domāta bērniem, kas pietiekami pieauguši, lai paši varētu darboties ar pannām un katliem. Tā rosoties, noteikti izaugs nākamie šefpavāri!

Tikmēr Anna šovasar piedzīvojusi iedvesmojošu tikšanos ar leģendāro britu šefpavāru Džeimiju Oliveru, un viena no viņas receptēm – bezē rulete – iekļauta arī “Samsung Food” lietotnē, ko piedāvā izmantot visiem šī zīmola gudrās sadzīves tehnikas pircējiem.

“Šī recepte patiesībā ir universāla –

ikviens visā pasaulē to var papildināt ar gaumei vai vietējai kultūrai atbilstošām garšām.

Tas laikam mani priecētu visvairāk – ka cilvēki, gatavojot bezē ruleti, iedvesmotos radīt paši savas variācijas,” saka Anna Panna.

Lai tai piešķirtu vēl latviskāku garšu, viņa klasisko ruletes izpildījumu bez iecienītajām ogām vai ievārījuma aicina papildināt arī ar citu Latvijā iemīļotu gardumu – griljāžu, ko pavisam vienkārši iespējams pagatavot, uz pannas sviestā apgrauzdējot auzu pārslas ar cukuru.

Recepte

Annas Pannas bezē rulete

Ruletei vajadzīgi 4 olu baltumi un 250 g cukura. Krēmam jānopērk 250 g maskarpones siera, 100 g saldā krējuma, 1–2 ēdamkarotes pūdercukura (pēc garšas) un ogas.

Sakarsē cepeškrāsni līdz 180°C temperatūrai. Bļodā puto olu baltumus. Pamazām pievieno cukuru un puto, līdz cukurs pilnībā izkusis.

Olbaltumu smērē uz cepamās pannas, kas noklāta ar cepamo papīru. Izlīdzina to. Liek cepties krāsnī uz 12 minūtēm, pēc tam pamazina temperatūru uz 160°C un cep vēl 10 minūtes.

Pēc cepšanas bezē plāksnei uzreiz pārklāj pāri dvieli un ļauj, lai atdziest.

Pagatavo krēmu. Maskarpones sieru samaisa kopā ar pūdercukuru un saldo krējumu. Saputo, līdz izveidojies viendabīgs krēms.

Kad rulete atdzisusi, tai pāri smērē krēmu, saber ogas* un rullē ciet. Pārber ar pūdercukuru.

* Ja vēlies, lai rulete uzglabājas ilgāk, tad ogas neliek ruletē, bet pasniedz kā piedevu.