Stāsta divu bērnu mamma Žanete Lūkasa: “Olas mums ir ierasts brokastu ēdiens, bet tikai ceptas, vārītas vai omletē ātri apnīk. Sāku meklēt variantus, kā un ar ko tās papildināt. Variantu, izrādās, ir tik daudz!

Tā kā bērniem ļoti garšo konservētie zirnīši, tos sajaucu ar vārītām, sagrieztām olām un klāt mazliet majonēzes. Neko vairāk!

Meita teica, ka bijušas ļoti sātīgas brokastis un skolā ilgi nav gribējies ēst.

Līdzīgi izmantoju arī konservētos turku zirņus. Tikai garšai klāt vēl pieliku konservētus gurķīšus.”

Liepājnieces, pensionāres Rutas Samsones pieredze tāda: “Esmu sākusi sekot savam svaram, un reta tā diena, kad neēdu svaigus dārzeņus. Protams, tie būtu jāgrauž zaļi, bet… vārīti man garšo labāk.

Vienīgais, kas tiešām garšo, ir burkāni. Tos sarīvēju un klāt piespiežu nedaudz ķiploka, lai baciļi dabūtu trūkties. Samaisu ar olīveļļu.

Ziemā puķkāposti diezgan dārgi, taču dažu reizi kādu nopērku, nomazgāju karstā ūdenī un sadalu rozetēs. Nolieku blakus uz dīvāna un graužu, kad skatos televizoru.

Vēl laba lieta ir paprika. Nomazgāju, pārgriežu uz pusi un vienu daļu sagriežu strēmelēs. Salda, garšīga un labi iet klāt dažādām sviestmaizēm.

Par kaulu stiprumu manos gados arī jādomā, bet pliku biezpienu ēst nav garšīgi. To sadrupinu, sajaucu ar turku jogurtu (jo tajā mazāk tauku nekā krējumā) un piegriežu klāt svaigu tomātu. Vēl sāli, maltos piparus, un sanāk pavalgs divām ēdienreizēm.”

Solvita Sedola esot cilvēks, kuram patīk virtuvē eksperimentēt. Viņa nosmej: “It sevišķi tad, kad ciemos gaidāmi viesi!”

Jaunā sieviete stāsta:

“Latviešiem par salātu pamatu ierasts ņemt kartupeļus, bet es pieturos pie rīsiem. Pie tam no tiem sanāk kā sāļie, tā saldie ēdieni.

Rīsus svarīgi izvārīt sausus un birstošus, lai nebūtu saķepuši. Lieku tos bļodā kopā ar mazliet apvārītām garnelēm un apelsīniem.

Ar pēdējiem gan ilgāka ņemšanās, jo tie gan jānomizo, gan jāsadala daiviņās, gan katrai jānovelk plānā miziņa un jāsagriež gabaliņos. Sajaucu eļļu ar citrona sulu un pārleju sastāvdaļām, tad jāsamaisa. Draugiem garšo!

Pavasarīgi un diētiski salāti sanāk no rīsiem, svaiga gurķa, lociņiem un vieglas olīveļļas mērcītes.”

Kad ballīte ar daudziem viesiem, tad izvārītiem rīsiem pievienojot zaļos zirnīšus, saldo, konservēto kukurūzu, sarkano papriku krāsai un labi daudz krabju nūjiņu. Gatavo mērci, majonēzi sajaucot pēc garšas ar citronu sulu.

No rīsiem sanāk arī labs saldais ēdiens, ko gatavo šādi. Vispirms katliņā ieliek mazliet žāvētu plūmju, aprikožu un dzelteno rozīņu, pielej ūdeni, uzvāra, nolej. Uzvāra vēlreiz un uz brīdi atstāj ievilkties.

Tikmēr sakuļ putukrējumu, kuram pavisam maz pieber cukuru un šķipsnu sāls. Uzbriedušās plūmes, aprikozes sagriež mazākos gabaliņos, rozīnes nosusina papīra dvielī. To visu pieber rīsiem, kuros iejauc arī putukrējumu.

Var vēl pielikt rūpīgi notīrītas, sagrieztas apelsīna daiviņas un mandeļu skaidiņas. Saliek deserta trauciņos, un gatavs.

Receptes

”Kalendārā 1958. gadam” bija atrodamas arī ēdienu receptes no vienkāršiem produktiem. Ļaudis nebija turīgi, tāpēc arī ēdieni plašām masām pieejami.

Jēra gaļas ragū

Vajadzēs 500 g gaļas, 600 g kartupeļu, 2 burkānus, 1 pētersīli, 1 kāli, 1 sīpolu, 1 karoti sviesta, 2 karotes tomātu biezeņa.

Nomazgātu jēra krūti sacērt gabaliņos, apcep brūnu, apkaisa ar sāli un kastrolī sutina pusmīkstu, pielejot pa glāzei ūdens.

Tad pieliek notīrītas, gabalos sagrieztas saknes, 6 graudiņus rupjo piparu, lauru lapu un sautē. Gatavu pārkaisa ar pētersīļu lapiņām vai dillēm.

Sautēti kāposti ar cūkgaļu

Katlā liek kāpostus, pa kārtām cūkas gaļu. Pārlej ūdeni, aizvāko, lai sūt pusmīksti.

Pēc tam pieliek putraimus, piegriež sīpolus, sāli un nemaisot sautē gatavu. Beigās izmaisa un ceļ galdā.

Maltais klopsis

Samaļ 2 kg vērša gaļas. Taukos sacep sīpolu, pieber 2 karotes miltu, uzlej 2 glāzes ūdens vai buljona, pieliek piparus, sāli un karoti skāba krējuma.

Tad pievieno malto gaļu, viegli uzkarsē un sniedz galdā ar kartupeļu biezeni. Klāt dod gurķu salātus. Šādi pagatavots klopsis ir mīksts.

Vērša romšteks

Vērša gaļu sagriež pirksta biezuma šķēlēs, apsāla un taukos apcep brūnas. Kastrolī kārtām liek gaļu, smalki sagrieztas, sacepinātas sēnes, sīpolus un pārlej ar atvārījumu, kur cepās gaļa. Sautē mīkstu.

Beigās pieliek skābo krējumu un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.

Siļķu kotletes

4 sālītām siļķēm novelk ādu, izņem asakas. Nomazgā un pāris stundas mērcē ūdenī, to vairākas reizes apmainot. 

Pienā izmērcē 200 g baltmaizes, nospiež. Samaļ siļķi, maizi, sīpolu, pieliek piparus, 1 olu, karoti krējuma un samīca.

Kotletes cep taukos, pasniedz ar kartupeļiem.

Zivju soļanka

Izvāra buljonu no laša galvas, asakām un kāda gabaliņa zivs. Pieliek sīpolus, piparus, lauru lapas, diļļu kātus, sāli.

Gatavo buljonu izkāš caur sietu, pietumē, pieliek tomātu biezeni, sviestā sautētas baravikas vai citas sēnes.

Zupā ieliek vārītas zivs gabaliņus, pievieno šķēlīti citrona, gabalos sagrieztus tomātus, cieti novārītu olu, skābu krējumu un sakapātas dilles.

Tautas zupa

Uzliek vārīties žāvētu cūkas gaļu. Pieliek burkānus, kāļus, saknītes.

Kad gaļa pusmīksta, pieliek putraimus, sagrieztus kartupeļus, kāpostus un izvāra. Beigās pieber sagrieztas pētersīļu lapiņas.

Nātru zupa

Labi nomazgātas mazās nātriņas nokarsē un samaļ. Tad liek vārīties, pielej ūdeni, pieber miežu putraimus, sagrieztu sīpolu. Kad nātriņas un putraimi mīksti, pieber gabaliņos sagrieztus kartupeļus.

Šo zupu var vārīt arī ar žāvētu gaļu vai pietumēt ar sviestu.

Galdā sniedzot, pievieno skābu krējumu un smalki sagrieztas dilles. Putraimu vietā var ņemt auzu pārslas.

Veģetārās kotletes

Vienu šķīvi vārītu kartupeļu sarīvē. Sarīvē tikpat daudz zaļu kartupeļu.

Samaisa ar 200 g izmērcētas, nospiestas baltmaizes, zaļu sīpolu, skābu krējumu, sāli, miltiem un veido kotletes. Cep eļļā vai sviestā.

Pasniedz ar olu vai kaperu mērci.

Rupjās maizes torte

8 olu dzeltenumus saputo ar 200 g cukura. Pieliek garšvielas: kanēli, krustnagliņas, sagrieztas citrona vai apelsīna miziņas un 200 g cietas rīvētas rupjas maizes un sakultos olbaltumus.

Viegli izcilā un cep sagatavotā veidnē. Garnē ar putu krējumu un augļiem.

Medus auzu pārslu cepumi

1/2 glāzes medus, 1 un 1/2 glāzes miltu, 1 un 1/2 glāzes auzu pārslu. 100 g cukura, 100 g sviesta, 1/2 glāzes piena, 1 tējk. cepamā pulvera.

Samīca un cep nelielos gabalos.

Citrona kūciņas

200 g sviesta, 2 un 1/4 glāzes miltu, 3 karotes piena, drusku cukura, 50 g rauga.

Samīca mīklu, uz dēļa plāni izrullē un liek cept. Kad gatavs, vidū uzziež citrona masu un sagriež gabaliņos.

Citrona masai: 1 citronu ar visu mizu sarīvē uz rīves, pieber 1 glāzi cukura un saputo baltu, putainu masu.

Nevārīts ābolu pudiņš

Sarīvē 5 ābolus ar visu mizu. Pieliek cukuru un rīvētu citrona mizu.

Ņem 100 g auzu pārslu un uz pannas sviestā apbrūnina. Pielej nedaudz piena, samaisa, tad samaisa ar āboliem.

Saputo 1 glāzi putu krējuma un tūlīt sniedz galdā.

Bērzu sulas

Bērzu sulas salej pudelēs. Katrā pudelē ieliek 3–4 rozīnes, citrona miziņu, 2 karotes cukura.

Pudeles stingri aizkorķē un noliek vēsā pagrabā. Ļoti atspirdzinošs dzēriens.

Mana bērnības garša  

Brīnumgardie aknu plācenīši

Stāsta sociālās aprūpes centra “Rūre” sociālā rehabilitētāja Sanda Jonasa:

– Bērnībā, kad mani izveda uz laukiem Otaņķos, vienmēr priecājos, kad varēju nogaršot aknu plācenīšus tomātu mērcē.

Tos gatavoja mana radiniece, kura ilgus gadus bija saimniece kolhoza “Zelta zvaigzne” ēdnīcā. Lai ko viņa taisīja, viss sanāca ļoti garšīgi!

Tā kā plācenīšu garša bija palikusi atmiņā, jau pieaugušā vecumā pati mēģināju tos uzmeistarot. Darbojos un mēģināju tik ilgi, kamēr izdevās!

Viss notiek tā. Vispirms jāsamaļ cūkas akna. Masai pielieku ķiploku, piparus, sāli, olas, mazliet miltu un izcep plācenīšus. Tad pannā jāapcep sagriezti sīpoli un sarīvēti burkāni, jāpielej ūdens un jāpasutina.

Visbeidzot īpašā sastāvdaļa – “Spilvas” tomātu mērce. To ielej pannā pie sīpoliem, burkāniem un uzvāra. Plācenīšus saliek traukā un tiem pāri pārlej karsto mērci. Atstāj, lai garšas savelkas.