Krāsnī cepts ābols

“Kūku lādes” saimniece Kristīne Einase pastāsta, ka, domājot par rudens gardumiem, vispirms prātā ieripo āboli un brūklenes.

Vislabāk viņai tomēr patīk krāsnī cepti āboli. Bērnībā to bieži darījusi mamma, un tagad rudeņos, kad sakārojas kas gards, viņa tos cep pati.

“Vispirms veselam ābolam izgrebj viducīti, tad tur var iebērt brūno cukuru, bet citi liek arī medu vai pat ieber riekstus. Un tad cep, kamēr ābols ir mīksts. Ņem ārā, un kurš nu ar ko ēd. Cits ēd ar putukrējumu, cits ar saldējumu.

Man vislabāk garšo karsts ābols ar aukstu saldējumu. Tik gardi!”

ar savu iecienīto recepti padalās K. Einase.

Iecienīti ir arī klasiskie ābolu rauši ar krējumu.

Pa reizei viņa izcep arī ogu smilšu mīklas rausi. Vajagot parasto smilšu mīklu, uz kuras sabērt ogas, kas visbiežāk ir brūklenes un dzērvenes. Pa virsu visam pārber cukuru un uzbirdina mīklas drupačas. Rausi izcep, un tas ir garšīgs arī bez papildu piedevām.

Klasiskais ābolrausis

Kristīne Bēliņa, kas labprāt rūpējas par zemnieku saimniecībā “Kalniņkalni” ceptajiem konditorejas izstrādājumiem, smej, ka vienkāršais ābolrausis ir pirmais, kas viņai nāk prātā, runājot par rudenīgiem našķiem.

Ātrā ābolrauša recepte esot standarta, viņa norāda. 6 olas, glāze kefīra, glāze cukura, glāze miltu, nedaudz cepamā pulvera un pa virsu, protams, sagriezti āboli. Pati mīl visu pārbērt arī ar kanēli.

Šī recepte viņai atmiņā palikusi no bērnības, kad rausi gatavoja ģimenē.

Tagad ābolrausis kļuvis par neatņemamu rudens sastāvdaļu.

Otrs iecienītais deserts K. Bēliņas mājās ir ābolu drupaču kūka jeb krambls.

“Tas jau pavisam vienkārši! Sarīvējam ābolu, tad vajag vienādās daļās mannu, miltus, cukuru. Un tad vienkārši ābolus un mīklu pa kārtiņai kārto cepamajā traukā un liek cepeškrāsnī. Kad gatavs, klāt pieliek saldējumu. Perfekti, garšīgi, ātri!”

Kristīne saldos ēdienus gatavojusi arī no ķirbjiem. Pašai ļoti iegaršojušās ķirbju pankūkas. To mīkla ir tāda pati kā klasiskajām pankūkām, vien klāt pievieno arī sarīvētu ķirbi vai ķirbju biezeni.

Labi garšojot arī marinēti ķirbji ar cidonijām.

Ābolu uzpūtenis

Egita Matute, kas saimnieko pa “Irbītes mājražojumiem”, atzīst, ka visgardākais saldais ēdiens, ko pati bauda cauru gadu, ne tikai rudenī, viennozīmīgi ir ābolu uzpūtenis ar vaniļas mērci.

“Nomizo ābolus, sagriež gabaliņos un liek vārīties nelielā ūdens daudzumā. Kad izveidojas ābolu masa, tad pielej vēl nedaudz ūdens, lai ir tāda neliela pļurra. Tad ber klāt mannu un pavāra. Kad padzisis, uzputo. Putojot pieber cukuriņu klāt,” viņa atstāsta iemīļoto recepti.

To kādreiz gatavojusi E. Matutes vecmamma, kas viņu ar pusdienām un saldo kādreiz sagaidījusi no skolas.

Saimniece piebilst, ka, ja grib arī vaniļas mērci, tad tā ir jāpagatavo pirms tam – lai paspēj atdzist.

“Liek vārīties pienu, olu ar cukuru, pievieno drusciņ kukurūzas cieti un tad, lai sabiezē. Var pielikt vanilīnu vai citroniņu, bet parasti jau liek vanilīnu.”

Kad mērce padzisusi un uzpūtenis uzputots, abus pasniedz kopā un ēd gardu muti. Lai gan ābolu raža ir rudenī, E. Matute savus mīļos ar šo desertu lutinot bieži.

“Tas ir tas, kas uzreiz pirmais nāca prātā. Protams, ir jau ābolu plātsmaizes. Esmu mēģinājusi gatavot arī ķirbju kēksus, ķirbju saldās maizītes. Daudz kas ir mēģināts, bet ne regulāri, tāpēc receptes nemaz neatceros,” viņa piemetina.

Ķirbju mafini

Agate Gūtmane no uzņēmuma “Mazliet elegances” pastāsta, ka no rudens izejvielām labprāt gatavo ķirbju mafinus jeb kēksiņus. Turoties pie oranžās tematikas, ķirbju vietā kēksiņos varot izmantot arī burkānus.

“Kēksu recepte ir tāda pati kā parasto kēksiņu. Parasti vienkārši samazinu miltu daudzumu un to vietā pievienoju ķirbi. Tad mafini ir sulīgāki, ilgāk saglabājas mīksti un patīkami. Ļoti garšīgi arī otrajā dienā. Vēl tiem pārlejam vārīto krēmu ar karameli.

Ķirbju mafinus parasti piedāvājam ar sukādēm vai kaltētām dzērvenēm un aprikozēm,” viņa pastāsta, ka labprāt konditorejā izmanto vietējos sakņaugus, tāpēc pašas ēdienkartē ir arī kēksi ar bietēm un šokolādi.

No savas bērnības visspilgtāk atceras tieši omītes vārītos ogu ķīseļus un ķirbju un burkānu plātsmaizes.

Pati gan šo nemēdz gatavot. Taču ar saviem bērniem katru rudeni cenšas izcept arī kādu ābolu maizīti ar kanēli.

Klasisko drupaču rausi A. Gūtmane gatavo neparastāk.

“Citreiz pa virsu uzlieku ceptu olu baltumu jeb meringu. Tas ir vienkāršs olu baltums ar cukura sīrupu vai cukuru, kas ir uzputots un mazliet cepeškrāsnī apcepts, lai virsa pavisam viegli brūna. Kopā garšo ļoti labi.”

Receptes

Ķirbju biezenis

Vispirms veselu ķirbi pārgriež uz pusēm un tad izņem sēklas. Ķirbis būs jācep cepeškrāsnī, tāpēc to labāk sagriezt lielās šķēlēs vai gabalos.

Visu kārto uz plātī izklāta cepamā papīra un liek 180 grādu sakarsētā krāsnī. Ķirbi cep apmēram 30–50 minūtes, kamēr tas ir mīksts. Mīkstumu var pārbaudīt, iedurot ķirbī nazi.

Cepšanas ilgums parasti ir atkarīgs no ķirbja šķirnes un tā, cik lieli ir sagrieztā ķirbja gabali.

Lielo ogu izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē un tad ar karoti noņem nost mizu. Mīksto ķirbi sablendē.

Receptes autore vietnē lienegatavo.lv biezeni iesaka izmantot zupās, kūkās, desertos, mērcēs un sacepumos.

Tas aptuveni nedēļu var stāvēt ledusskapī, bet, ja ir vēlme to saglabāt ilgāk, to var sasaldēt saldēšanai paredzētajos maisiņos un izmantot tad, kad ir nepieciešamība.

Siera kūka ar ķirbi

Vajadzēs 800 g maskarpones siera, 200 g brūnā cukura, ½ tējkarotes sāls, 5 olas, 60 g miltu, 1/2 tējkarotes vaniļas, 400 g ķirbju biezeņa, 1 ēdamkaroti pūdercukura.

Vispirms lielā bļodā saputo maskarponi ar cukuru, sāli, olām, miltiem un vaniļu. Pēc tam iemaisa arī iepriekš sagatavoto ķirbju biezeni.

Visu masu ielej ar cepampapīru izklātā 23 cm diametra veidnē, liek citā formiņā un piepilda ar karstu ūdeni līdz pusei no kūkas formas sieniņu augstuma.

Tad to liek cepeškrāsnī un cep 10 minūtes. Pēc tam samazina temperatūru līdz 100 grādiem un cep apmēram 2 stundas. Kūkas augšdaļa cepoties var saplaisāt.

Kūka būs gatava, ja, pārvietojot veidni, tā ir stingra.

Izcepto siera kūku atstāj atdzist formā, tad to liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām, lai tā paliek pavisam stingra.

Pirms pasniegšanas kūku var pārkaisīt ar pūdercukuru vai dekorēt ar putukrējumu un citām sev tīkamām piedevām.

Ābolu pīrāgs

Blogeres Zanes Grēviņas pīrāga mīklai vajadzēs 150 g kviešu miltu, 120 g auksta sviesta, 60 ml auksta ūdens, 20 g cukura, šķipsniņu sāls, kā arī papildu miltus mīklas rullēšanai.

Savukārt pildījumam būs nepieciešami aptuveni 450 g ābolu bez serdēm (aptuveni 5 vai 6 āboli), 200 ml saldā krējuma, 80 g brūnā cukura, 20 g kviešu miltu, 1 ola, 1/2 tējkarotes kanēļa, šķipsniņa sāls un vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts.

Vispirms bļodā ieber miltus, cukuru un sāli, tad pievieno mazos gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu.

Lai sviestu iemaisītu miltos, var izmantot mikseri, bet visu var darīt arī ar rokām. Taču beigās mīklā vajadzētu būt sviesta gabaliņiem, un tos ar rokām nevajadzētu izkausēt.

Mīklu sajauc drupačveidīgā masā. Tad tai pievieno aukstu ūdeni un vēso mīklu aši saspaida vienā veselumā.

Mīklu liek uz ar miltiem apkaisīta galda un izrullē tik lielu, lai tā noklātu visu pannas iekšpusi līdz malām.

Receptē izmantotā trauka malu augstums ir 3,5 cm. Mīklu, kas krīt pāri malām, nogriež. Pēc tam trauku liek ledusskapī uz aptuveni 40 minūtēm.

Sāk gatavot pildījumu – bļodā sajauc cukuru, kanēli, miltus, sāli un vaniļu, tad pievieno olu un saldo krējumu.

Savukārt āboliem izņem serdes un tos sagriež šķēlītēs vai kubiņos. Ābolus liek atdzesētajā pamatnē un visu pārlej ar saldā krējuma maisījumu.

Pīrāgu liek līdz 175 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo apmēram stundu un 15–20 minūtes.

Gatavo desertu var pasniegt atdzesētu vai siltu ar saldējumu vai putukrējumu.

Ķirbju pīrāgs

Vajadzēs 397 g iebiezinātā piena ar cukuru, 2 olas, tējkaroti kanēļa, ½ tējkarotes ingvera, ½ tējkarotes muskatrieksta, ½ tējkarotes sāls, 450 g ķirbju biezeņa, 400 g smilšu mīklas, kanēli un putukrējumu dekorēšanai.

Mīklu izrullē un izklāj pīrāga cepamajā formā. Pēc tam bļodā liek ķirbju biezeni, iebiezināto pienu ar cukuru, olas, kanēli, ingveru, muskatriekstu, sāli un visu kārtīgi samaisa.

Gatavo masu lej formā, kur ieklāta smilšu mīkla, un visu cep 35–40 minūtes 180 grādos, līdz pīrāga vidus ir sabiezējis.

Desertu pasniedz atdzesētu un dekorētu ar piedevām pēc savas izvēles – ar putukrējumu vai kanēli.

Interesanti

Fakti par āboliem

– Āboli ir visizplatītākie augļi pasaulē. Pasaulē ir vairāk nekā 7000 dažādu ābolu šķirņu.

– Āboli ir labs šķiedrvielu un C vitamīna avots, tie dod vairāk enerģijas nekā kafija.

– Āboli peld ūdenī, jo tajos ir 25% gaisa.

– Ābolu paliekas ir atrastas aizvēsturiskās apmetnēs, kas datētas ar 6500. gadu pirms mūsu ēras, un dažas no tā laika ābolu šķirnēm vēl joprojām eksistē.

– Viena ābele var saražot līdz 400 āboliem gadā.

Avots: edunsporto.lv