Latvijā iecienītās

Krējuma mērce. Viegli pagatavojama un tāpēc tā pieskaitāma pašām populārākajām.

Gatavo no skābā krējuma, papildinot ar dažādām garšvielām un garšaugiem: ķiplokiem, dillēm, lociņiem, pētersīļiem, sāli, pipariem.

Lai mērcei piešķirtu vēl atsvaidzinošāku garšu, var pievienot arī piparmētras.

Krējuma mērce ir lieliska izvēle pasniegšanai kopā ar ceptiem kartupeļiem, dažādiem dārzeņiem, kā arī gaļas ēdieniem: šašliku, cāļa pusspārniem, citām uzkodām.

Ķiploku mērce. Pazīstama, pateicoties savai spēcīgajai un aromātiskajai garšai.

Pagatavošanā izmanto majonēzi, ķiplokus, sāli un piparus.

Ķiploku mērci ieteicams pasniegt kopā ar ķiploku grauzdiņiem, ceptiem kartupeļiem, gaļas ēdieniem un dārzeņiem.

Mērces, kas gatavotas uz eļļas un etiķa maisījuma bāzes. Šāda veida mērču garšas gamma ir neizsmeļama.

Pagatavošanai nepieciešama olīveļļa, kurai var pievienot dažādus etiķus, piemēram, sākot no vienkārša galda etiķa līdz pat smalkam balzamiko.

Ja ir vēlme papildināt mērces garšas buķeti, to var darīt ar garšaugiem: dillēm, pētersīļiem, baziliku, kā arī riekstiem – ciedru riekstiem vai valriekstiem.

Meistari iesaka pamēģināt šādu mērci ne tikai salātos, bet arī citās kombinācijās, piemēram, kopā ar tikko mājās izceptu maizi.

No citām valstīm

Spāņu ajoli mērce. Tās pamatā olīveļļa un ķiploki, kas tiek papildināti ar olu dzeltenumu un citronu sulu.

Ēdieniem un uzkodām tiek piešķirta bagātīga un aromātiska garša. Lieliski piemērota kartupeļu uzkodām, zivīm vai dārzeņiem.             

Meksikas siltās saules mērce – gvakamole. Mērces pamatā ir avokado, laima sula, tomāti, sīpoli, koriandrs un halapenjo piparu apvienojums.

Gvakamolei ir krēmīga tekstūra, un tā ideāli sader kopā ar tortiljas čipsiem, kurus iespējams         pagatavot arī mājās pašu spēkiem, izmantojot “Santa Maria” vidējās tortiljas.

Tāpat tā sader kopā ar tako, burgeriem un svaigiem dārzeņiem.

Ja esi maigāku garšu piekritējs, tad mērcei var nepievienot halapenjo piparus.

Latīņamerikas garša – salsa. Tas ir pikants tomātu, sīpolu, čili piparu, koriandra un laima sulas savienojums.

Salsa ideāli sader kopā ar tortiljas čipsiem, tako vai kesadiljām, radot īstenu garšu eksploziju.

Ja vēlies padarīt salsu saldāku, pievieno ananasu vai mango gabaliņus. 

Svaigs atspirdzinājums no Grieķijas – tzaziki. Mērces sastāvā grieķu jogurts, kas mijas kopā ar gurķu, ķiploku, olīveļļas un diļļu kombināciju.

Tzaziki mērce ir ideāla uzkoda kopā ar pitas maizi, grilētiem dārzeņiem vai kā piedeva girosa sviestmaizēm.

Ja neesi ķiploku cienītājs, samazini to daudzumu vai izmanto ķiploku pulveri maigākai garšai.

Mērce no Tuvo Austrumu virtuves – humuss. Humuss ir krēmīgs maisījums, kas sastāv no turku zirņiem, tahini, olīveļļas, citrona sulas un ķiplokiem un lieliski papildina pitas maizi, dārzeņu stienīšus. Der kā piedeva dažādiem salātiem.

Ja vēlies pats pagatavot humusu, tahini var aizstāt ar zemesriekstu sviestu.

Receptes

Pirms trīsdesmit gadiem avīzē “Kurzemes Vārds” apmēram reizi pusgadā, bet ne biežāk, tika nopublicēta kāda ēdienu recepte.

Izdevās atrast septembra izdevumu, kurā pārsteidzoši daudz recepšu. Tajās galvenā sastāvdaļa ir sēnes. Lūk, kā tās gatavoja pirms gadiem trīsdesmit!

Sēņu zupa

Vajadzēs 2,5 l ūdens, 400 g sēņu, 800 g kartupeļu, 100 g sviesta, 2 ēdamkarotes skābā krējuma, 1 karoti miltu, sāli, garšvielas, zaļumus.

Sēnes sagriež garenās strēmelītēs un sviestā apcep. Liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni, pievieno mazos gabaliņos sagrieztus kartupeļus, garšvielas un vāra, kamēr gatavs. Tad pielej miltu tumi, uztumē.

Pieliek skābo krējumu, sakapātus zaļumus.

Pildītas baravikas

Lielām baravikām nogriež kātiņus, no cepurīšu apakšas izņem mīkstumu. 2 olas sakuļ, pieliek 100 g izmērcētas baltmaizes, sāli, samaltu muskatriekstu un sajauc ar sasmalcinātajiem baraviku kātiņiem.

Sagatavoto masu pilda baraviku cepurītēs.

Cepešpannā izkausē sviestu un saliek pildītās baraviku cepurītes. Cep apmēram pusstundu. Pasniedz ar kartupeļu klimpām.

Sēņu rullīši

Vajadzēs 400 g sēņu, 100 g baltmaizes, 50 g sviesta, 2 olas, sāli, zaļumus, 1 muskatriekstu.

Pagatavo lapu mīklu, plāni izrullē un sagriež četrstūrainos gabaliņos. Sviestā izcep sēnes un pieliek izmērcēto baltmaizi, olas, sāli, zaļumus, pierīvē muskatriekstu.

Uz katra mīklas gabaliņa liek karoti sēņu pildījuma un izveido rullīti līdzīgu pīrāgam.

Liek uz plāts, cep karstā krāsnī gaiši brūnus. Ēd ar sakņu vai dārzeņu piedevām.

Baravikas krējumā

Vislabākās no receptēm ir tās vienkāršākās. Tad nezūd specifiskā sēņu garša.

Svaigas baravikas sagriež un cep sviestā. Pieliek sāli un skābu krējumu pēc garšas. Ja vēlas, var sacept kopā ar sīpoliem.

Krējuma vietā var izmantot miltu tumi.

Baraviku kotletes

Sasmalcinātas baravikas sajauc ar olām un rīvmaizi. Izveido kotletes un sviestā cep brūnas. Pasniedz ar kartupeļiem un kečupu.

Baravikas ar puķkāpostiem

Vajadzēs 3 galviņas puķkāpostu, 300 g burkānu, 300 g baraviku, 1 karoti miltu, 100 g sviesta, 2 ēdamkarotes skābā krējuma.

Notīrītus, sagrieztus burkānus sautē sāls ūdenī kopā ar mazos gabaliņos sadalītiem puķkāpostiem un sviestā saceptām sēnēm. Kad gatavs, pievieno miltu tumi un krējumu.

Var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai piedevu pie kartupeļiem.

Sēņu omlete

No 4 olām, miltiem un nedaudz piena izcep paplānu omleti vienā gabalā. Sēnes izvāra, sasmalcina un sajauc ar dažādām izvārītām, sasmalcinātām saknēm un garšvielām. Sēnes liek uz omletes un to satin.

Atdzesētu sagriež plānās šķēlītēs. Tās apviļā olā, rīvmaizē un 15 min. cep cepeškrāsnī.

Sēņu klopsis

Vajadzēs 1 kg liellopa gaļas, 500 g sēņu, sāli, sīpolus, skābo krējumu.

Gaļu sagriež šķēlēs, izklapē, pārkaisa ar sāli. Sēnes sagriež, pieliek sagrieztus sīpolus un pannā kopā ar taukiem vai sviestu apcep. Beigās pieliek skābu krējumu.

Uz katras gaļas šķēles liek sēņu sacepumu, satin, pārsien ar diegiem. Šādi sagatavotus klopšus vispirms apcep brūnus, tad liek katliņā, pārlej ar buljonu vai ūdeni un sautē, kamēr mīksti.

Mērcei pieliek tumīti. Ja vēlas, mērcei var pielikt tomātus.

Pasniedz ar kartupeļiem un salātiem.

Salātus pagatavo no skābiem gurķiem, svaigiem kāpostiem, saldā pipara, sīpola, tomāta, sāls un eļļas.

Mana bērnības garša

Gogulmoguls un skābeņu zupa

Stāsta Veco ļaužu dzīvojamās mājas vadītāja Linda Nīmane: “Man vienmēr ļoti, ļoti garšojusi mammas vārītā skābeņu zupa. Interesanti, ka mamma to vispār neēd.

Viņa zupu vārīja mazā katliņā tikai un vienīgi man. Tādu biezu, tumīgu. No žāvētas gaļas, kartupeļiem, putraimiem, skābenēm, vārītas olas.

Kad mācījos Rīgā un brīvdienās braucu uz mājām, vienmēr mammai lūdzu, lai sagaidot izvāra man skābeņu zupu.

Pati māku to izvārīt, bet tik un tā mammas gatavotā vienmēr ir visgaršīgākā.

Kad bērnībā braucu ciemos pie omītes, viņa mani vienmēr sagaidīja ar gogulmogulu – tā mēs šo ēdienu saucām.

Pagatavošanai vajag svaigu olas dzeltenumu, kas rūpīgi atdalīts no baltuma. Klāt omīte piebēra vanilīna cukuru un parasto cukuru.

Tad ar roku, izmantojot tikai dakšiņu, nevis mikseri, gogulmogulu tik rūpīgi sakūla, ka tas – olas dzeltenums – vairākkārt palielinājās apjomā un garšoja vienkārši pasakaini.

Vēl atmiņā, ka kopā ar omīti cepām viņas bezgala garšīgo biezpienmaizi, kurai nebija mīklas pamatnes. Joprojām ir saglabājusies ar viņas roku rakstītā recepšu klade.

Sacepuma recepti zinu gan es, gan mamma. Esam to mēģinājušas cept pēc omītes receptes, bet nekad garša nesanāk tāda, kāda sanāca viņai.

Runājot par ēdienu, kas nekad nav garšojis, tas ir vinegrets. Nezinu, kas tam par iemeslu, kur meklējams pats pirmsākums, bet, kad gāju bērnudārzā, nekad, nekad to neēdu. Labi, ka auklīte nespieda to darīt.

Man nav iebildumu pret katru no vinegreta sastāvdaļām atsevišķi, bet, kad tās saliek kopā – nu nevaru sevi iedomāties ko tādu apēdam.”